Épingler
Un bon tournedos de boeuf ultra fondant nappé d’une sauce crémeuse, préparé tranquille en cocotte, ça fait la joie de tous ceux qui aiment la viande tendre et une sauce qui a du goût. Je le ressors toujours dès que le froid arrive et que j’ai envie d’un bon dîner qui en jette mais sans prise de tête. Avec cette cuisson, la viande garde tout son fondant et la sauce reste légère, parfaite pour les gourmands.
La première fois que j’ai cuisiné ce plat c’était pour l’anniversaire de ma mère, un super moment en famille que je garde en tête à chaque fois. Maintenant, mes potes me réclament direct comment le faire dès qu’on a un repas ensemble.
Délicieux Ingrédients
- Persil : juste ce qu’il faut pour une note de fraîcheur à la toute fin
- Maïzena : astuce pour que la sauce tienne sans la rendre lourde
- Armagnac (optionnel) : pour booster le parfum, mais tu peux t’en passer
- Eau : à ajouter pour trouver la consistance parfaite de la sauce
- Cube de jus de rôti : ça relève super bien le goût, prends une version sans trucs chimiques
- Crème liquide légère (15 % MG) : choisie bien fraîche, elle apporte tout le moelleux sans alourdir
- Sel, poivre, fleur de sel : à ajuster pour que le goût de la viande ressorte encore plus
- Beurre doux : favorise une cuisson bien dorée mais douce, évite qu’il brûle
- Tournedos de boeuf : préfère-les épais, demande au boucher d’enlever la barde pour toi si besoin
Savoureuses Instructions détaillées
- Sers le plat et passe à table :
- Dépose les tournedos dans l’assiette ou un plat chaud, nappe-les bien de sauce, mets un brin de persil dessus et profite direct pendant que c’est bien chaud
- Assemble tout :
- Rouvre le papier alu, récupère le jus et ajoute-le à la sauce, goûte pour voir s’il faut remettre un peu de sel, poivre ou de persil, pose la viande dans la cocotte et recouvre complètement de sauce, laisse doucement au chaud sans que ça cuise plus
- Déglace les sucs pour la sauce finale :
- Verse une partie de la sauce dans la cocotte pour bien gratter tout ce qui a attaché au fond, c’est ça qui donne du goût, remets le reste de la sauce et mélange bien en gardant la cocotte à température douce
- Dore bien les tournedos :
- Fais fondre le beurre en mode rissolage (140°C), dès qu’il commence à mousser mets les tournedos, sale et poivre dessus, laisse cuire deux ou trois minutes de chaque côté suivant tes goûts, puis sors-les et emballe-les avec de la fleur de sel dans une feuille d’aluminium, ferme pour garder la viande bien moelleuse
- Prépare la sauce épaisse :
- Ajoute la crème liquide, verse la maïzena préalablement mélangée à un peu d’eau froide pour éviter les grumeaux, laisse épaissir cinq minutes en mélangeant souvent, termine avec du persil émincé et réserve la sauce de côté
- Mélange la base de la sauce :
- Pendant que la viande prend la température, verse l’eau, le cube de rôti et l’armagnac (facultatif) dans la cocotte, active le mode mijotage à 120°C, laisse chauffer pour dissoudre le cube puis mélange
- Sors la viande à temps :
- Fais sortir les tournedos du frigo une vingtaine de minutes avant de commencer, retire la barde tranquillement pour que la cuisson soit parfaite et la viande belle une fois servie
Je craque pour ce parfum d’armagnac dans la sauce, ça me rappelle les repas du dimanche où on avait toujours une petite touche originale dans la cuisine. Préparer ce plat c’est partagé de bons moments, tout simplement.
Astuces conservation
Garde la viande et la sauce à part, dans des boîtes bien fermées, au frigo, ça tient bien deux jours. Pour réchauffer, fais doucement à la casserole sur feu doux en remuant pour que la crème reste bien onctueuse.
Astuces remplacement ingrédients
Pas envie de tournedos ? Prends du rumsteck ou du filet, c’est bon et souvent moins cher. Pour la sauce, teste un peu de cognac ou de vin blanc sec à la place, ça change mais ça marche tout aussi bien. Envie d’une version encore plus légère ? Passe sur une crème végétale, effet garantit.
Super Accompagnements
Côté accompagnement, des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des haricots verts c’est imbattable. L’hiver, fais revenir quelques champignons ou une poignée d’épinards pour une assiette équilibrée.
Petit Point Histoire
Le tournedos nappé de crème fait partie des classiques des grandes tables françaises, chic et simple à la fois. Il était servi lors des jolies fêtes de famille et reste un incontournable des bons bistrots d’aujourd’hui.
Laisse-toi tenter par ce tournedos à la crème, tout en simplicité, toujours convivial et garanti succès. Tu verras, impossible de rater et ça laisse un super souvenir sur la table.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quelle est la meilleure astuce pour une viande bien tendre ?
Prenez soin de sortir la viande du frigo un bon moment à l'avance, au moins vingt minutes avant la cuisson. Comme ça, elle reste bien moelleuse.
- → Qu'est-ce qui marche pour une sauce légère mais onctueuse ?
Une crème fluide à 15%, c'est parfait pour avoir de l’onctuosité, sans que le plat soit lourd. C’est léger et super efficace.
- → Si j’ai pas d’armagnac, je fais quoi ?
Tu peux mettre un autre alcool brun, sinon un petit bouillon bien corsé ça fait aussi super bien ressortir la sauce.
- → Des astuces anti-grumeaux dans la sauce ?
Mélange la maïzena à l’eau froide d'abord, puis ajoute doucement tout en remuant. Résultat, la sauce reste bien lisse.
- → Comment bien cuire les tournedos ?
Laisse cuire chaque côté deux à trois minutes selon tes envies, pour que ce soit saignant ou à point, c'est top.