Tournedos boeuf crème onctueuse (Format pour impression)

Boeuf hyper tendre dans une crème légère, cuit tout en douceur en cocotte pour avoir ce côté super fondant.

# Ingrédients nécessaires:

→ Viande

01 - 2 beaux tournedos de bœuf, prêts à cuisiner

→ Produits laitiers

02 - 20 cl de crème légère 15% de matières grasses
03 - 30 g de beurre doux

→ Assaisonnements

04 - 1 tour de moulin de poivre noir
05 - Une pincée de fleur de sel
06 - Une touche de sel fin

→ Pour la sauce

07 - 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena), diluée dans un peu d'eau
08 - Quelques tiges de persil frais, haché
09 - 1 cuillère à soupe d'armagnac (optionnel)
10 - 1/2 cube de bouillon de rôti déshydraté
11 - 200 ml d'eau

# Procédure détaillée:

01 - Enlève la barde autour des tournedos. Sors la viande du frigo une vingtaine de minutes à l'avance.
02 - Verse l'eau dans la cocotte, puis ajoute le 1/2 cube de bouillon et l'armagnac si tu veux. Fais chauffer doucement jusqu'à ce que ça frémisse. Mélange bien, puis ajoute la crème liquide. Incorpore la maïzena diluée et continue de mélanger jusqu'à ce que ça épaississe, à peu près 5 minutes. Parsème de persil ciselé et garde la sauce de côté.
03 - Fais fondre le beurre tout doucement dans la cocotte en mode rissolage à 140°C. Mets les tournedos dans la cocotte, assaisonne de sel fin et poivre. Fais bien dorer chaque côté, 2 à 3 minutes selon si tu les veux saignants ou plus cuits. Pose-les sur une grande feuille d'aluminium, ajoute un peu de fleur de sel, et emballe bien serré pour que ça garde la chaleur.
04 - Verse la moitié de la sauce dans la cocotte. Racle le fond avec la spatule en mode mijotage à 120°C pour décoller les sucs de viande. Ajoute le reste de sauce et remue bien.
05 - Au-dessus de la cocotte, ouvre doucement l'aluminium et laisse couler le jus rendu dans la sauce. Goûte et rectifie l’assaisonnement si tu veux. Replace les tournedos dans la cocotte, arrose-les généreusement de sauce à la crème bien chaude. Laisse au chaud quelques instants.
06 - Serre tout de suite : dépose tes tournedos nappés de sauce sur un plat chaud et mets à table sans attendre.

# Éléments importants à retenir:

01 - Pour obtenir une sauce toute douce, essaie avec de la crème entière ou ajoute un peu plus de fécule si tu veux qu'elle soit vraiment plus épaisse.

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