Savoureuse bouchée à la reine grand-mère

Ce plat de bouchées à la reine super simples, c’est mon remède par excellence quand j’invite du monde ou si j’ai juste envie de chaleur et de souvenirs à table. Entre la pâte feuilletée croquante et la garniture onctueuse à l’ancienne, ça me replonge direct dans les gros repas du dimanche chez mes parents.

C’est ma grand-mère qui me l’a apprise, alors à chaque fois que je me lance, c’est une vraie madeleine de Proust. Ça sent comme chez eux, c’est instantané.

Savoureux Ingrédients

• Pâte feuilletée toute prête 400 g : Impossible de faire croustiller le plat sans elle. Prenez pur beurre si dispo
• Crevettes décortiquées 200 g : Ça amène une touche iodée et du pep’s à la garniture. Fraîches ou surgelées, faites selon le marché
• Beurre doux 80 g : C’est le secret pour une base bien fondante et gourmande. Un bon beurre français, rien de mieux
• Blancs de poulet 600 g : Prot’ et moelleux, top pour une garniture généreuse. Poulet label rouge, c’est encore meilleur
• Crème fraîche entière 200 g : Pour une sauce à tomber, bien crémeuse. Une bonne crème épaisse locale, c’est le must
• Champignons de Paris 400 g : Apportent du moelleux et un petit goût de sous-bois. Prenez-les bien fermes et blancs
• Farine de blé 60 g : On s’en sert pour que la sauce soit ni trop liquide ni trop compacte. La T55, c’est la base
• Lait entier 700 g : L’ingrédient qui rend tout onctueux. Le lait frais, c’est encore plus doux
• Échalote 50 g : Un petit plus d’arômes, très subtil. Choisissez-les bien sèches
• Oignon jaune 150 g : Pour arrondir et parfumer le tout, un oignon ferme fait l’affaire
• Sel 12 g : Juste ce qu’il faut pour rehausser tous les goûts
• Poivre noir moulu 6 g : Pour relever et donner du caractère. Fraîchement moulu, c’est encore mieux
• Bouillon de volaille 300 g : Donne du goût et du liant à la sauce. Préférez un bouillon maison ou un cube de qualité
• Noix de muscade 2 g : C’est la touche chaleureuse, à râper tout à la fin
• Persil frais 25 g : Un peu de couleur et de fraîcheur. Prenez-le bien vert
• Jaune d’œuf pour dorure 1 pièce : Pour que la pâte brille bien. Plus l’œuf est bon, plus c’est joli
• Jus de citron 10 g : Un p’tit coup d’éclat pour la garniture. Pressez un citron frais

Délicieuses Instructions

Dresser les bouchées :

Remplissez chaque morceau de pâte dorée avec une bonne louche de garniture, répartissez bien pour que tout le monde en ait assez

Dorer la pâte :

Brossez la pâte avec le jaune d’œuf, ça lui donne une jolie couleur dorée à la cuisson

Cuire la garniture principale :

Poêlez le poulet en morceaux jusqu’à ce qu’il soit juste tendre puis coupez en petits dés. Faites sauter les champignons à part. Ajoutez les crevettes à la toute fin, juste le temps de les réchauffer

Faire cuire au four :

Glissez les bouchées garnies dans le four bien chaud à 190°C. Sortez-les dès que la pâte est gonflée et légèrement croustillante. Surveillez pour pas que ça déborde

S’occuper des aromates :

Hachez l’oignon et l’échalote, faites-les revenir à feu très doux dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent tout doux et translucides

S’occuper de la béchamel :

Faites fondre le beurre restant, ajoutez la farine, mélangez et laissez colorer. Ajoutez le lait froid petit à petit puis le bouillon, fouettez bien pour éviter les grumeaux. Laissez prendre doucement pour obtenir une sauce bien onctueuse

Mélange final et ajouter la crème :

Quand la béchamel est bien prise, sortez du feu et incorporez la crème fraîche pour rendre le tout super lisse. Pas besoin de refaire chauffer, remuez bien et c’est parfait

Découper la pâte feuilletée :

Étalez la pâte en rectangles ou ronds, selon votre envie. Prête pour la garniture

La noix de muscade râpée juste au dernier moment, ça change tout. Ça sent comme à la campagne, ça donne envie de se mettre à table tous ensemble. D’ailleurs, mon fils en raffole à chaque fois.

Astuces conservation

Tu peux garder ces bouchées deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour que la pâte reste bien croustillante, réchauffe-la à part au four tandis que la sauce chauffe à la casserole. Pas de souci pour congeler la garniture, il suffit d’attendre qu’elle refroidisse puis hop, au congélateur par petites portions.

Échanges d’ingrédients

Si tu veux, la dinde remplace parfaitement le poulet, ou bien tente des morceaux de cabillaud pour un twist. Les crevettes peuvent céder la place à du saumon fumé. Pas de champignons de Paris sous la main ? Mets des pleurotes ou shiitakés, ça fonctionne très bien. Côté crème, une version plus light marche, mais le goût corsé de la crème épaisse, c’est le top.

Idées d’accompagnement extra

Ces bouchées marchent trop bien avec une salade croquante ou des haricots verts poêlés. J’adore aussi les servir avec des légumes rôtis. Pour sortir le grand jeu, je les pose sur un lit de jeunes pousses fraîches juste au moment de servir. Et rien ne vaut un petit verre de riesling ou de chardonnay pour en profiter à fond.

Histoire gourmande

La bouchée à la reine, c’est vraiment le chic français du XVIIIe siècle, créée pour une reine. Ce plat élégant est incontournable dans les moments festifs. Chez nous, c’est le plat transmis de génération en génération, surtout pour les grandes occasions.

Lance-toi dans cette préparation en mode détente. Partager ce classique réinventé à la maison, c’est le petit détail qui fait toute la magie à table.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quel type de pâte utiliser ?

La pâte feuilletée toute prête, ça marche très bien si tu veux que ça soit bien croustillant à la sortie du four.

→ Comment obtenir une sauce onctueuse ?

Tu ajoutes un peu de crème à ta béchamel, et un peu d’oignon, comme ça, ta sauce devient vraiment toute douce.

→ Peut-on remplacer les crevettes ?

Oui, tu peux mettre du jambon en petits dés à la place, ou tout simplement t’en passer si t’aimes pas.

→ Peut-on préparer la garniture à l'avance ?

Bien sûr, prépare ta garniture la veille si tu veux, garde-la au frais et réchauffe-la au dernier moment.

→ Quelle astuce pour la dorure ?

Passe un peu de jaune d’œuf sur la pâte avant de l’enfourner, tu verras, ça donne une croûte hyper brillante.