Délicieux poulet basquaise

Ce plat de poulet basquaise, c'est un vrai concentré de souvenirs de vacances passées au Pays Basque avec la famille réunie autour d'une grande table. Tout le côté joyeux du Sud-Ouest se retrouve dans ce plat coloré. Le secret? Quelques ingrédients du quotidien, une cuisson lente, et des bons légumes du soleil pour qu'à la fin, tout le monde se régale avec une viande tendre et super parfumée.

La toute première fois que j'ai mitonné ce plat, c'était pendant une grosse fête de famille l'été. Depuis, impossible d'imaginer revenir du marché avec des poivrons frais sans le préparer, c'est vraiment devenu un rituel à la maison.

Délicieux Ingrédients

• Poulet entier : l'os ajoute du goût et il y a plein de textures différentes. Essayez de choisir un poulet fermier, ça change tout côté arômes
• Tomates bien mûres : elles apportent jus et peps. Piochez les plus rouges et parfumées au moment de la saison
• Poivrons jaunes, rouges ou verts : ça donne de la couleur et une note sucrée. Prenez-les brillants, bien fermes
• Piment d’Espelette : pour la petite pointe épicée typique. C'est le goût du pays basque dans l'assiette sans que ça pique trop
• Oignon : il adoucit la sauce et fond à la cuisson. Un oignon jaune, bien sec, c'est nickel
• Ail : ça booste la sauce avec du parfum. Privilégiez des gousses bien dodues, bien fraîches
• Huile d’olive : elle apporte toute l’onctuosité. Optez pour une huile fruitée venue de Provence ou d’Espagne
• Farine : elle colore le poulet et donne plus de liant à la sauce. Une farine standard fera très bien l'affaire
• Thym séché : impossible de faire sans lui, ça change tout dans le goût final
• Laurier : une feuille entière pour parfumer subtilement. Le laurier du jardin, top, sinon séché
• Sel et poivre : à ajuster selon votre palais. Utilisez du sel de mer et un peu de poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Mettez à mijoter les légumes :

Chauffez un bon filet d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu doux. Ajoutez les poivrons, l'ail, les piments, et les oignons émincés. Mélangez souvent. Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les légumes, tout doux, tombent sans brûler.

Lancez le poulet :

Pendant la cuisson des légumes, découpez le poulet en morceaux : ailes, cuisses, blancs, pilons. Passez chaque morceau dans un peu de farine, ça donne une jolie couleur dorée ensuite.

Faites colorer le poulet :

Dans une grande poêle ou la cocotte, faites chauffer un chouïa d'huile d'olive. Posez les morceaux de poulet farinés et laissez-les dorer tout doucement sur toutes les faces. L'idée, c'est d'avoir une belle croûte sans brûler.

Préparez la sauce :

Ajoutez les tomates pelées et coupées, puis le thym et le laurier dans votre cocotte de légumes. Salez, poivrez à votre goût. Laissez bouillir à découvert, environ 25 minutes. Ça va réduire, parfumer toute la cuisine et épaissir la sauce.

Réunissez le tout :

Quand tous les morceaux de poulet sont bien dorés, mettez-les dans la cocotte, touillez doucement pour bien les napper de sauce. Laissez encore cuire doucement environ un quart d'heure pour que les goûts se mêlent bien. Servez bien chaud, avec du riz ou des pommes de terre sautées à côté.

Pour moi, le piment d'Espelette, c'est le détail magique. Il réchauffe juste ce qu'il faut, sans cacher les autres goûts et ça me rappelle instantanément les beaux jours au Pays Basque. Quand il infuse dans la sauce, toute la cuisine sent bon et ça évoque les grands repas du dimanche autour de la cocotte centrale.

Conseils de conservation

Ce plat se garde facilement trois jours au frigo dans une boîte fermée. J’ai même remarqué que c’est encore meilleur le lendemain, les goûts se mélangent plus. Pour congeler, répartissez dans des boîtes puis réchauffez tout doucement à la poêle ou à la casserole.

Substituer les ingrédients

Si le piment d'Espelette manque au rayon, mélangez un peu de paprika doux et une pointe de piment de Cayenne, ça dépanne bien. Si ce n’est pas la saison des tomates, prenez de la pulpe de tomate en boîte. Pour une version végé, foncez avec de gros champignons ou du tofu ferme doré quelques minutes.

Idées de service

Je le propose généralement avec du riz blanc, du riz pilaf, ou une petite salade de jeunes pousses. Pas mal non plus sur des pommes de terre sautées ou accompagné d’un bon pain de campagne toasté. Certains aiment rajouter des olives vertes quand on arrive à la fin de la cuisson, ça donne un twist méditerranéen.

Contexte et tradition

C’est un vrai symbole du Pays Basque côté français, mais chaque famille adapte à sa façon. Il y en a qui mettent des cubes de jambon de Bayonne, d’autres ajoutent un peu de vin blanc dans la sauce. Ce plat, c’est vraiment l’esprit cuisine paysanne et les produits frais de l’été à partager.

C’est vraiment un plat convivial qui réunit tout le monde à table, peu importe l'âge. Faites-le durer et savourez l’été et la tradition à chaque bouchée.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment avoir un poulet avec une peau dorée ?

Prenez chaque part de poulet, roulez-les dans un peu de farine puis faites-les revenir doucement dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés partout.

→ Qu’apporte le piment d’Espelette ?

Le piment d’Espelette donne juste ce qu’il faut de piquant et un parfum spécial qu’on retrouve souvent dans les plats du Pays basque.

→ Ce plat peut-il être fait à l’avance ?

Bien sûr, il se garde très bien et les saveurs s’expriment encore plus après quelques heures de repos au frais.

→ Quels légumes choisir pour rester dans la tradition ?

Ici, prenez surtout des tomates bien à point, des poivrons de couleurs, rouges ou verts, et des oignons pour obtenir une garniture savoureuse et joliment colorée.

→ Qu’est-ce qui va bien avec ce plat ?

Un peu de riz nature, des pommes de terre cuites à la vapeur ou encore du pain tout frais, c’est parfait pour savourer la sauce.