Épingler
Quand t'as envie de régaler sans te compliquer la vie, ce généreux rôti de porc fondant avec son maroilles, c'est le top du réconfort. Le moelleux du porc fait copain-copain avec ce fromage du Nord bien crémeux, et ça donne une sauce canon. Idéal pour se retrouver en famille ou faire kiffer ceux qui découvrent les bons produits de chez nous.
La toute première fois, le maroilles me filait un peu la trouille. Mais à la cuisson, l’odeur a vite rallié tout le monde et maintenant, même les plus réticents m’en réclament à chaque rassemblement familial.
Savoureux ingrédients
- Rôti de porc sans os : c’est la base, pense à prendre l’échine ou filet mignon pour avoir du fondant et de la tendresse, évite les morceaux trop secs pour de la gourmandise
- Maroilles : ce fromage costaud va fondre et apporter du caractère, prends-le pas trop affiné pour qu’il fonde bien ; sinon, tente avec du mont d’or ou du reblochon pour changer
- Oignon : pour une sauce bien douce, choisis-le bien dodu, ça donne encore plus de goût
- Crème fraîche épaisse : elle rend la sauce bien lisse et enveloppante, la crème entière c’est le bonheur, la qualité fait toute la différence
- Vin blanc sec : ça va relever et donner du pep’s, un peu type Chardonnay, ne prends pas trop sucré
Instructions détaillées
- Préparer la viande et l’oignon :
- Pèle ton oignon et taille-le en petits morceaux, ça doit cuire sans prendre couleur dans une cocotte avec un peu de beurre, le but c’est d’avoir une base parfumée toute douce.
- Dorer la viande :
- Découpe le rôti en quatre morceaux, il cuira beaucoup plus vite comme ça. Fais chauffer ta cocotte et colore bien la viande sur chaque face, remue de temps en temps et ajoute une touche d’eau si ça accroche.
- Mijoter après avoir déglacé :
- Quand tout est bien doré, verse 100 ml de vin blanc autour, mets le couvercle et laisse cuire pénard une quinzaine de minutes. Tu vas voir, ça commence à sentir super bon.
- Faire la sauce :
- Détaille 135 g de maroilles en cubes, ça fondra plus vite. Mélange dans un bol avec la crème, dose la quantité comme tu veux selon que t’aimes épais ou non.
- Terminer la cuisson :
- En fin de cuisson, balance le mélange crème-maroilles sur la viande. Baisse la plaque à tout petit feu, brasse doucement jusqu’à ce que tout soit bien lisse et nappant. Déborde pas, surveille que tout reste bien crémeux.
Même si le maroilles peut impressionner, c’est vraiment mon kiff dans ce plat. Dès qu’il fond, il devient tout doux. À chaque repas de famille, on rigole en repensant à notre tout premier essai et tout le monde adore toujours autant ce moment gourmand.
Astuces pratiques conservation
Ce plat reste nickel deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour retrouver la sauce bien crémeuse, chauffe doucement à la casserole ou mets un coup de micro-ondes avec un peu de lait ou de crème. La viande entière congelée, c’est pas l’idéal, par contre la sauce stockée au congélo marche super bien et dépanne pour gratin express !
Substituts d’ingrédients
Le maroilles te fait peur ? Essaie plutôt du camembert pour plus de douceur, ou alors du munster pour une touche différente. Si le porc c’est pas ton truc, remplace par du veau ou des blancs de poulet, ça marche nickel et ça reste tendre. Pour une sauce plus légère, tente crème semi-épaisse ou un mix avec un peu de mascarpone.
Belles idées service
Sers ce plat avec une bonne purée maison ou des tagliatelles fraîches pour profiter à fond de la sauce. Mets à côté une salade verte et une vinaigrette moutardée, ça équilibre bien la richesse. Et un verre de blanc sec, c’est pile ce qu’il faut pour se régaler sans être écœuré.
Origines et clin d’œil régional
Ce plat nous vient tout droit du Nord où le maroilles est une star sur toutes les tables. Préparer ce classique, c’est un aller direction les champs brumeux de Picardie, ambiance cocotte fumante et rires partagés.
Fais goûter ce plat à tes proches et partage un vrai bon moment du Nord. À chaque fois, c’est la fête à table, c’est ça la magie.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Peut-on remplacer le maroilles par un autre fromage ?
Bien sûr, tu peux troquer le maroilles par du reblochon, munster, mont d'or, pont l'évêque ou même camembert pour changer les goûts.
- → Quel accompagnement privilégier avec ce plat ?
Ce plat va trop bien avec des légumes vapeurs variés, une purée faite maison ou des pommes de terre dorées à la poêle.
- → Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?
Pense à bien incorporer la crème fraîche et les dés de maroilles, puis laisse doucement fondre sans mettre de feu trop fort, comme ça la sauce garde son moelleux.
- → Le vin blanc est-il indispensable ?
Ça apporte une touche sympa à la sauce, mais tu peux tout à fait remplacer par un peu de bouillon ou juste de l’eau si tu préfères.
- → Quelle coupe de porc utiliser ?
Prends un rôti sans os ou deux filets mignons, ça marche hyper bien pour avoir une viande bien tendre et qui cuit vite.