Épingler
Laissez-vous tenter par ce tiramisu ultra-savoureux, inspiré par le caramel au beurre demi-sel et les pommes dorées à la poêle. Idéal pour mettre un point final à un dîner ou pour un petit plaisir sucré. On retrouve un parfait mélange de mascarpone onctueux, café costaud, pommes dorées et caramel généreux qu’on n’oublie pas de sitôt.
J’ai eu un vrai déclic lors de la première dégustation : servir les pommes chaudes direct sur le tiramisu, ça a bluffé le monde à table. Depuis, impossible de revenir à la version classique trop sage.
Savoureux Ingrédients
- Pommes Fuji ou Golden : sucrées, costaudes, elles cuisent sans faire de la purée
- Rhum (optionnel): la crème a plus de peps, choisissez du rhum ambré français si vous aimez
- Biscuits à la cuillère : on préfère la fabrication artisanale, ça tient mieux la route dans le café
- Oeufs frais : privilégiez les oeufs du jour ou tout juste pondus pour une mousse bien aérée
- Café fort refroidi : un bon arabica pour ses arômes tout doux, c’est le secret
- Beurre doux : pour les pommes, il amène beaucoup de moelleux
- Sucre blanc : ultra fin, il sucre la crème et aide à caraméliser sans grumeaux
- Cannelle en poudre : petite touche épicée qui réveille les pommes juste ce qu’il faut
- Mascarpone : crémeux à souhait, c’est ce qui rend la crème si douce
- Caramel beurre salé : trafiqué maison ou tout prêt (bien lisse et au beurre demi-sel, impératif !)
- Cacao non sucré : dernier coup de poudre pour la touche élégante finale
- Petit conseil : choisis tes pommes mûres mais fermes et tu n’auras pas de bouillie !
Déroulé ultra-facile
- Pour la crème mascarpone :
- Mets les blancs d’œufs de côté après les avoir séparés. Dans un saladier, fouette cent grammes de sucre avec les jaunes jusqu’à ce que ça prenne une belle teinte claire et une texture bien épaisse. Ajoute petit à petit ton mascarpone, sans casser la mousse. Puis, bats les blancs en neige bien ferme et incorpore-les sans tout aplatir, surtout en soulevant la préparation gentiment.
- Cuisson des pommes :
- Pèle les pommes, vire les pépins et coupe-les comme tu veux, soit en quartiers soit en lamelles. Mets le beurre à chauffer et jette-y les pommes. Saupoudre avec la cannelle et verse le sucre. Laisse sur feu moyen en remuant, sept minutes suffisent, faut juste qu’elles soient moelleuses et un poil dorées. Hors feu, nappe de caramel beurre salé et mélange bien.
- Montage dans le plat :
- Verse le café dans une assiette creuse, ajoute le rhum si tu veux. Trempe vite fait les biscuits, pose-les au fond d’un grand plat. Mets-une bonne couche de crème, recommence l’opération, en finissant toujours avec la crème par-dessus. Couvre et laisse toute la nuit ou au moins quatre heures au frigo.
- Finition & présentation :
- Dispose une part bien froide dans chaque assiette. Par dessus, ajoute les pommes encore tièdes juste avant de servir. Terminer par un nuage de cacao non sucré pour le côté chic et les saveurs extra.
Le vrai petit plus, c’est d’utiliser du beurre demi-sel pour le caramel. Ça change vraiment tout, on dirait une fête dans la cuisine rien qu’à l’odeur. Mon ado l’a déjà testé avec moi et ce moment reste gravé. À chaque bouchée, c’est un souvenir en plus.
Astuces conservation
Garde tout ça couvert au frigo, tu pourras le savourer sur deux ou trois jours sans souci. La crème va rester bien moelleuse et les parfums se mélangent encore mieux avec le temps. Laisse tomber le congélo, ça flinguerait la texture. Fais revenir vite fait les pommes poêlées si besoin, elles seront comme neuves !
Idées pour varier
Pas de rhum ? Pas d’alcool ? Mets de l’amaretto ou de la vanille liquide à la place, ça passe crème aussi. Envie de changer ? Prends des spéculoos pour les biscuits ou tente poire ou coing en fruit, c’est canon !
Manières de servir
Va pour le service bien frais et les pommes encore tièdes juste sorties de la poêle. Essaie avec quelques noix grillées ou des éclats de caramel dur pour un effet waouh. Moi j’adore finir avec un espresso pour retrouver une note d’Italie.
Petit clin d'œil culturel
Ce dessert, c’est un joli clin d’œil entre Bretagne (merci le caramel beurre salé !) et Italie (le tiramisu des vacances à Rome). Et quand la pomme traîne, je revois les vergers de mon arrière-grand-mère. Impossible de faire plus vrai.
Impossible de résister à ce tiramisu caramel-pommes tout en originalité et générosité. Lance-toi, c’est certain que chaque bouchée va te régaler !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Avec quelles pommes ce dessert est au top ?
Choisis des Golden ou Fuji, elles deviennent super fondantes et sucrées après cuisson.
- → Ton astuce pour une crème super légère ?
Bats les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes puis incorpore-les doucement à la mascarpone.
- → Je peux préparer ce plat le jour d’avant ?
Bien sûr, c’est même mieux. Laisse-le reposer au moins 4h, ou jusqu’au lendemain pour que tout soit bien parfumé.
- → Y a-t-il une alternative au rhum si tu veux pas d’alcool ?
Prends du café pur, ou encore un peu de vanille liquide. Ça remplace nickel.
- → Une astuce pour les pommes caramélisées trop bonnes ?
Fais dorer tes morceaux de pommes avec beurre, sucre et cannelle d’abord, puis mets le caramel à la toute fin. Mélange bien et c’est prêt, elles seront fondantes à souhait.