Épingler
À l'approche de Saint-Nicolas, on ne résiste pas à ces manalas de Noël tout ronds et moelleux qui sentent bon le beurre fondu. Symboles de l'ambiance chaleureuse des hivers alsaciens, ils sont parfaits pour traîner sous un plaid avec un mug de chocolat ou un thé fumant. En Lorraine aussi, c'est la tradition !
Le tout premier matin où j’ai façonné des manalas avec mon fils, il était fou de joie à l’idée de dessiner les bras et de surveiller la cuisson. Depuis, chaque hiver, cet atelier improvisé revient comme un incontournable à la maison.
Délicieux Ingrédients
- Farine blanche forte en gluten : c’est ça qui apporte tenue et moelleux, une farine T45 ou Manitoba c’est idéal
- Levure boulangère fraîche : elle donne tout le gonflant, prenez-la bien fraîche pour de beaux manalas
- Lait demi-écrémé juste tiédi : il ne doit pas être chaud, plutôt tiède, pour mieux mélanger la levure
- Beurre doux et souple : pour la gourmandise, optez pour un bon beurre français
- Œufs : ça booste le moelleux, pensez à en prendre des frais pour la couleur
- Sel : c’est le petit plus en goût, on le rajoute à part pour ne pas embêter la levure
- Parfum au choix : vanille naturelle ou zeste de citron bio : pas obligatoire, mais ça sent super quand on ouvre le four
- Sucre cristallisé : il donne de la douceur et une belle couleur dorée à la pâte, préférez un sucre fin
Instructions détaillées
- Faire lever la levure :
- Pose la levure dans un bol avec le lait tiède et un peu de sucre, attends dix minutes, tu vas voir des bulles. Ça démarre tout seul, la magie !
- Mélange de la pâte :
- Mets la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoute la levure activée, puis envoie les œufs battus et le parfum. Commence à touiller à la main ou au robot si t’es équipé.
- Pétrissage avec le beurre :
- Ajoute les morceaux de beurre tout doux à ta pâte, puis pétris longtemps, au moins dix minutes. La pâte doit être très élastique, souple et ne plus coller du tout. C'est là qu’elle devient top !
- Première pousse :
- Boule la pâte sans forcer, glisse-la dans un saladier graissé et pose un torchon. Laisse-la gonfler à l’abri, une heure tranquillement. Elle doit doubler. Ce temps, c'est la clé pour qu’elle reste méga moelleuse.
- Modelage des manalas :
- Repousse doucement la pâte, partage en douze parts. Fais un gros boudin pour chaque corps, une petite boule pour la tête. Pour dessiner les bras et jambes, deux petits coups de couteau et hop, c'est fait !
- Seconde pousse :
- Dépose les manalas sur plaque couverte de papier cuisson, cache-les sous un linge. Laisse lever trente minutes, ils vont gonfler encore et devenir tout dodus !
- Dorure et petits décors :
- Bats un œuf, badigeonne chaque manala avec tendresse. Mets quelques pépites de chocolat ou des raisins pour les yeux et boutons. Tu vas voir comme ils brillent !
- La cuisson :
- Place la plaque dans un four chaud à 180°C. Attends entre douze et quinze minutes suivant la taille. Surveille bien, ils doivent sortir dorés, sinon gare au sec !
- Refroidir et savourer :
- Laisse-les voyager sur une grille. Sers tièdes ou juste à la température de la pièce. Le must ? Avec une boisson chaude, ambiance cocooning assurée !
Quand j'étais petite, rien ne valait ce matin de Noël avec la grande assiette de manalas tièdes qui trônaient sur la table. Toute la famille piquait dedans, c'était magique !
Conservation Facile
Pour bien garder leur moelleux, enferme les manalas dans un tupperware ou emballe-les dans un torchon sec. Ils tiennent deux-trois jours sans souci. Tu peux aussi les congeler une fois refroidis, il suffira de réchauffer au four pour retrouver tout le moelleux.
Astuces substitutions
Pas de levure fraîche ? Prends de la levure sèche, mais fais-la tremper dans le lait tiède pour l’activer. Pour ceux qui ne veulent pas de lait de vache, choisis un lait végétal doux, celui que tu préfères. Côté déco, change un peu : perles de sucre, noisettes hachées, lâche-toi !
Conseils pour servir
Les manalas à peine sortis du four avec un café ou chocolat, c’est le rêve au petit déjeuner. Pour une table de fête, répartis-les en cercle autour d’un bol de confiture, ou balance un peu de sucre glace dessus pour le côté neige qui brille.
Petite histoire gourmande
En Alsace et tout dans l’Est, les manalas sont offerts le 6 décembre. On les donne aux enfants gentils, souvent accompagnés de clémentines ou bonbons. Aujourd’hui, impossible de passer les fêtes sans ces petits bonshommes moelleux dans les boulangeries !
En suivant chaque conseil, tes manalas sortiront tout dorés, bien gonflés, et super moelleux. Attrape les copains, partage au petit déj’… ça sent la fête à la maison !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Qu’est-ce qui compose vraiment ces petites brioches ?
On retrouve toujours de la farine, des œufs, du sucre, du beurre tout mou, du lait tiède, de la levure fraîche. Parfois un peu de vanille ou de citron si vous voulez changer.
- → À quoi voit-on que le manala est réussi ?
Il est tout léger dedans, super moelleux, joliment doré et on peut s’amuser à le décorer pour lui faire des yeux ou des boutons.
- → Comment faire un bonhomme facilement avec la pâte ?
Découpez-la en portions, créez d’abord la tête en petite boule puis faites le corps. Coupez un peu pour former bras et jambes.
- → Peut-on varier la déco des manalas ?
Bien sûr, pépites de chocolat, raisins, même du sucre en grains, tout peut servir pour les faire rigolos selon vos envies.
- → Quelle boisson va bien avec ces brioches ?
Un café doux, du lait aromatisé ou un bon chocolat chaud les accompagnent à merveille, surtout tout juste sortis du four.