Délicieuses brioches pommes amandes

Ces boules briochées aux pommes et amandes sont idéales pour adoucir un après-midi pluvieux ou un brunch joyeux. La mie toute douce se marie à une crème d’amande ultra gourmande. Dedans, des pommes fraîches qui ajoutent du peps et une explosion de saveur. On se régale tous dès que c’est la saison des pommes, c’est devenu un vrai rendez-vous famille à la maison.

Ce plat me replonge tout droit dans mon enfance. Le dimanche quand ma mère préparait ça, la maison sentait bon le sucre chaud. Personne ne tardait à se mettre à table, l’odeur appelait tout le monde.

Délicieux Ingrédients

• Amandes effilées : pour une touche croquante à chaque bouchée, assurez-vous qu’elles soient ultra fraîches
• Pommes : elles apportent du pep’s et de la douceur, pensez à une variété sucrée comme la golden
• Levure boulangère (fraîche ou instantanée) : une levée parfaite commence par une levure au top, privilégiez la fraîche si vous pouvez
• Lait tiède : ça aide la levure à bosser, choisissez du lait entier pour une saveur plus riche
• Beurre tendre : c’est ça qui donne la texture toute moelleuse, le beurre doit être bien malléable
• Sel : mettre juste la bonne dose relève le goût, attention à ne pas le coller à la levure
• Œufs frais : ils rendent la pâte agréable à travailler, prenez-les bien frais
• Jaune d’œuf : pour des brioches qui brillent au four, ça donne envie
• Poudre d’amande : pour la garniture crémeuse, prenez-la fine et de bonne qualité
• Farine T45 : elle vous assure une brioche légère comme un nuage, optez pour une bonne farine boulangère
• Confiture d’abricots : pour obtenir ces jolies brioches laquées, ça leur donne une super finition brillante
• Sucre : ça adoucit la préparation et booste la levure, choisissez-le blond ou blanc
• Beurre tendre dans la crème d’amande : il garantit une texture fondante incroyable

Instructions détaillées

Donnez du brillant et laissez refroidir :

Sortez vos brioches du four puis faites chauffer rapidement la confiture d’abricots avec une larme d’eau. Passez le tout au pinceau sur les brioches encore chaudes pour leur faire briller la croûte. Laissez refroidir dessus une grille pour un résultat parfait. Après, à vous la dégustation.

Finalisation et cuisson :

Nappez vos brioches d’un peu de jaune d’œuf dilué pour leur offrir une jolie couleur dorée. Répartissez joliment les pommes taillées en fines lamelles puis saupoudrez d’amandes effilées. Direction le four chaud à cent quatre-vingt degrés pour vingt-cinq à trente minutes. Elles doivent être dodues et dorées.

Garnissez les boules de pâte :

Remplissez généreusement chaque creux d’une belle cuillère de crème d’amande. Rangez toutes les boules dans un moule beurré côte à côte. Recouvrez et laissez la magie opérer : elles vont gonfler en une heure.

Faites la crème d’amande :

Ramollissez le beurre au max, ajoutez le sucre et mélangez bien. Versez la poudre d’amande, finissez avec l’œuf entier pour obtenir une crème homogène. Si elle est trop fluide, saupoudrez un peu de farine.

Formez et chassez l’air :

Pressez doucement le poing sur la pâte pour dégazer puis découpez des parts égales. Modelez chaque morceau en boule et faites un petit cœur au centre pour y déposer la crème d’amande.

Laissez pousser la pâte pour la première fois :

Mettez la pâte formée une boule dans un grand saladier et recouvrez avec un torchon. Laissez prendre deux heures à température normale. Vous verrez : elle va presque doubler de taille!

Ajoutez le beurre à la pâte :

Le beurre doit être incorporé petit à petit. Continuez à malaxer dix à quinze minutes. La pâte devient lisse, douce et ne colle plus.

Pétrissez la pâte :

Dans un saladier ou le bol de votre robot, versez la farine, sucre et sel. Faites un trou au milieu pour ajouter les œufs et puis le mélange lait-levure. Pétrissez à la main ou au robot une dizaine de minutes. La pâte doit déjà être souple et facile à décoller.

Activez la levure :

Dans un petit récipient, mélangez la levure à du lait tiède et laissez buller une dizaine de minutes. Une mousse se forme : c’est le feu vert pour continuer!

On peut varier les fruits, ça fonctionne super bien aussi avec les poires ou l’abricot selon les envies. Ce que je préfère, c’est la crème d’amande. Elle donne vraiment ce côté crémeux parfait. Les enfants s’amusent à décorer avec les tranches de pomme, chacun a sa technique !

Conservation

Une fois bien refroidies, gardez les brioches dans une boite hermétique sur le plan de travail deux jours sans souci. Pour les garder moelleuses plus longtemps, emballez-les bien et faites un passage au congélateur. Vous n’aurez plus qu’à les réchauffer doucement au four, surtout pas de frigo sinon elles sèchent.

Substitutions d’ingrédients

Pas de pommes sous la main ? Essayez les poires ou les abricots c’est tout aussi gourmand. Plus d’amandes ? La poudre de noisette marche super bien. Intolérance au lactose ? Optez pour les laits et beurres végétaux, vous obtiendrez la même texture moelleuse.

Suggestions de service

Faites-les tiédir au four et servez au petit déj’, au goûter ou même pour un moment festif. Un filet de caramel beurre salé ou simplement un thé épicé, c’est top. Pour une touche fête, parsemez d’écorces d’orange confite avant d’enfourner.

Petite histoire gourmande

La brioche, c’est l’image du partage et des retrouvailles en France, surtout les jours de fête ou le dimanche. Avec les pommes et la crème d’amande, on donne un coup de neuf à la tradition, en la rendant fruitée et actuelle, ça fait toujours son effet sur la table !

Pensez à bien attendre qu’elles soient froides avant de croquer dedans, c’est là qu’elles sont les plus moelleuses et bien parfumées.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment obtenir une pâte à brioche bien aérée ?

Pour une mie légère et filante, laisse pousser longtemps ta pâte à température ambiante et pétris-la bien, tu verras la différence.

→ Peut-on remplacer la poudre d’amande ?

Si tu veux changer un peu, la poudre de noisette marche aussi très bien à la place.

→ Quel type de pommes privilégier ?

Prends une pomme acide comme Granny Smith ou Gala, elles feront un super contraste avec la crème toute douce.

→ Comment faire briller les brioches à la sortie du four ?

Sors-les du four, puis passe un pinceau de confiture d’abricots bien fluide dessus, ça les fera vraiment briller et elles seront encore plus appétissantes.

→ Comment déguster ces brioches ?

Tu peux les manger toutes tièdes ou les laisser refroidir, elles sont parfaites pour le goûter ou le petit-déj, à toi de choisir !