Épingler
Un velouté marin gourmand et enveloppant, où les délices de la mer se fondent parfaitement avec l'onctuosité de la crème. Cette préparation traditionnelle des zones littorales mélange à merveille trois variétés de fruits de mer dans un bouillon savoureux relevé au bacon, pour un résultat qui séduira les amateurs de cuisine marine.
J'ai trouvé cette recette pendant mes vacances en Normandie, et maintenant, c'est mon plat favori quand il fait froid. Le truc avec la base au bacon donne un goût vraiment unique.
Les composants principaux :
- Lardons épais : Prenez-les bien gras pour plus de goût
- Oignon : Un oignon blanc doux bien frais
- Céleri : Des tiges fraîches sans fibres
- Pommes de terre à chair ferme : Solides après cuisson pour garder leur structure
- Morue : Des morceaux frais et charnus
- Crevettes : Nature et pelées, taille moyenne
- Palourdes : En boîte, bien égouttées
- Crème entière : Au moins 30% de matière grasse
- Bouillon de poisson : Fait maison idéalement ou de bonne qualité
Guide de préparation pas à pas :
- 1. Fondation du plat
- - Découpez le bacon en petits morceaux uniformes
- Faites-le dorer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien craquant
- Gardez la matière grasse pour la suite
- Mettez les lardons de côté sur du sopalin - 2. Base parfumée
- - Coupez finement l'oignon et le céleri
- Mettez-les dans la graisse du bacon
- Cuisez doucement jusqu'à transparence
- Ajoutez l'ail coupé menu et laissez son arôme se développer - 3. Création de la liaison
- - Parsemez la farine sur vos légumes
- Mélangez sans arrêt pendant 2-3 minutes
- Ça doit former une pâte uniforme légèrement colorée
- Ajoutez petit à petit le bouillon en mélangeant bien - 4. Les pommes de terre
- - Mettez les pommes de terre coupées en cubes
- Ajoutez le thym et le laurier
- Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres
- Testez avec un couteau pour vérifier - 5. Ajout des fruits de mer
- - Commencez par mettre la morue en morceaux
- Après 5 minutes, ajoutez les crevettes
- Finissez avec les palourdes et la crème
- Faites juste chauffer sans faire bouillir
Le bouillon de poisson est mon truc magique. Je le fais souvent moi-même avec des restes de poisson et des herbes, ce qui rend mon velouté vraiment spécial.
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Comment la conserver :
Gardez au frigo dans une boîte fermée pendant 3 jours maximum. Pour la réchauffer, faites-le tout doucement en remuant souvent.
Autres façons de la préparer :
- Version raffinée avec des coquilles Saint-Jacques
- Version économique avec du colin
- Version fruits de mer avec des moules fraîches
Idées pour servir :
Des crackers au fromage, une salade verte croquante, ou des asperges grillées avec du bacon.
Ce velouté marin est mon petit bonheur quand l'hiver arrive. Il me fait penser à la mer et aux petits ports. J'adore le préparer pas à pas, chaque étape construit les saveurs du plat. Le vrai secret, c'est de bien marier la douceur de la crème avec le goût fumé du bacon et la fraîcheur des fruits de mer. Mes amis sont toujours bluffés quand je le sers, mais c'est aussi un plat simple pour la famille.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce possible de congeler cette soupe ?
- Il vaut mieux éviter, car la crème et les fruits de mer ne supportent pas la congélation.
- → Quels fruits de mer peut-on ajouter ?
- Les moules, le saumon ou encore du haddock feront de bonnes variations.
- → Que faire si la soupe est trop liquide ?
- Ajoutez un mélange égal de beurre mou et farine en remuant juste avant de terminer la cuisson.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Préparez jusqu'à la cuisson des pommes de terre. Ajoutez fruits de mer juste avant de servir.
- → Quel accompagnement est idéal ?
- Une baguette bien croustillante ou un pain de campagne rustique iront à merveille.