Mini Tartelettes aux Framboises

Ces petites douceurs aux framboises donnent direct le sourire à l’heure du goûter ou à la fin du repas. On adore le peps des framboises mêlé à la base sablée toute légère parfumée au citron.

La première fois que j’ai fait ces petits fonds c’était pour l’anniversaire d’une amie en plein été. Succès fou, les gens m’ont réclamé la marche à suivre dès le lendemain. Depuis, c’est ma référence chaque fois que je souhaite offrir un truc gourmand.

Délicieux Ingrédients

• Beurre ramolli : il rend la pâte encore plus fondante et goûteuse, sortez-le à l’avance du frigo pour qu’il s’incorpore vite
• Sucre glace : il sucre comme il faut la pâte sans la rendre épaisse
• Farine : essentielle pour donner croustillant et tenue, choisissez-la bien fine si possible
• Citron : le zeste, c’est le plus chouette pour parfumer, prenez un bio si vous pouvez
• Sel fin : un rien suffit pour mettre en valeur tous les goûts
• Œufs : ça sert de liant et ça donne une pâte dorée, préférez-les tout frais
• Confiture framboise : une version maison ou bien riche en fruits pour un vrai goût, c’est le top
• Framboises fraîches : posez-en sur le dessus, elles n’ont pas besoin de sucre si elles sont mûres, prenez-les bien rouges et fermes

Astuces et Étapes

Sortir les ingrédients du frigo :

Pensez à sortir le beurre pour qu’il se ramollisse vite, et le citron pour qu’il donne plus de jus et de zeste

Préparer la garniture :

Lavez délicatement les framboises et gardez-les entières, râpez le zeste du citron, prévoyez de la confiture à portée de main

Allumer le four :

Lancez la chauffe à 180° pour qu’il soit déjà chaud quand la pâte sera prête

Mélanger la farine, le sucre et le sel :

Dans un grand saladier, mélangez farinage fin, pincée de sel, sucre glace, puis faites un creux au milieu

Ajouter le beurre et le zeste :

Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux ainsi que la moitié du zeste de citron, malaxez du bout des doigts

Incorporer les jaunes d’œufs :

Séparez blancs et jaunes; mettez uniquement les jaunes dans le mélange, travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple

Abaisser la pâte :

Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et déroulez la pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle soit fine

Foncer les moules :

Beurrez vos petits moules, tapissez-les doucement avec la pâte

Pause fraîcheur :

Couvrez les moules d’un morceau de papier aluminium et mettez-les au frigo pour une petite heure, ça évite que la pâte ne se rétracte en cuisant

Enfourner :

Faites cuire environ 15 minutes, surveillez qu’elles dorent bien pour garder le croustillant

Laisser refroidir puis démouler :

Patientez avant de sortir les fonds de leur moule, c’est plus facile et ça garde les bords nets

Remplir de confiture :

Quand les fonds sont froids, tartinez généreusement avec la confiture de framboises

Décorer de framboises :

Déposez les framboises fraîches joliment sur le dessus, pour la gourmandise et le visuel

Passez à la dégustation :

Pour un effet waouh, installez les tartelettes sur un beau plat, servez-les tièdes ou bien refroidies selon le goût du moment

Les framboises bien mûres sur une pâte juste sortie du four, ça me ramène direct aux goûters chez mamie. Je vote tout le temps pour la confiture maison, la texture et le goût c’est carrément autre chose.

Conservation pratique

Mettez les tartelettes dans une boîte fermée au frigo, elles restent fraîches deux jours. Gardez les framboises fraîches à part et posez-les juste avant de servir, elles restent jolies et fermes. Les fonds seuls (cuits et refroidis) se congèlent sans souci, pratique pour assembler vite en cas d’invité surprise.

Échanges d’ingrédients

Pas de citron sous la main ? Une petite touche de vanille ou même un bout d’orange râpé marche super bien aussi. Niveau confitures, abricot, mûre ou myrtille c’est aussi délicieux. Si vous évitez le beurre, pensez à de la margarine prisée des pâtissiers.

Conseils pour servir

Servez ces mini tartelettes avec un verre de thé glacé maison ou une petite chantilly, ça fait un super moment dessert. En brunch printanier ou buffet, ça illumine la table. Quelques touches de menthe fraîche par-dessus et c’est chic.

Petite histoire surprenante

Les tartelettes aux fruits, c’est une vraie star dans les familles françaises. En version mini, elles subliment toutes les saveurs des fruits du moment. L’été, chaque clan a sa combine secrète pour une pâte réussie, c’est la tradition qui passe de génération en génération.

Elles font toujours de l’effet ces mini-versions toutes mignonnes. Tout le monde en redemande, que ce soit les enfants ou les grands gourmands à table.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Change-t-on la confiture de framboise par un autre goût ?

Bien sûr, confiture d'abricot, fraise ou myrtille, tout marche et ça change carrément le parfum !

→ Comment avoir une bonne pâte sablée réussie ?

Il suffit de manipuler la pâte vite fait du bout des doigts, sans la réchauffer, comme ça elle garde son bon côté crousti et moelleux.

→ Est-ce obligatoire de mettre la pâte au frigo ?

Oui, c'est vraiment important pour que la pâte reste bien au four et se démoule sans problème.

→ Une astuce rapide pour décorer joliment ?

Mettez plein de framboises fraîches dessus, râpez un peu de citron et hop, c'est hyper joli.

→ On peut préparer les fonds à l’avance ou pas ?

Oui, préparez-les la veille, gardez-les dans une boîte qui ferme bien, et garnissez-les plus tard. Nickel.