Flan Alsacien Pommes Moelleux

Le flan aux pommes façon Alsace, c'est mon petit plaisir dès que l'automne arrive ou qu'on reçoit la famille le dimanche. Quand ça sent bon la cannelle et la pomme dans la maison, tout le monde vient naturellement se rapprocher de la cuisine. Pour moi, rien ne vaut ce classique ultra simple : tu mélanges tout, pas besoin de mille ingrédients, tu obtiens un gâteau moelleux avec les fruits nichés dans la pâte et ce contraste trop cool entre le dessus croustillant et l'intérieur crémeux. C'est juste irrésistible.

J’en fais souvent quand je veux improviser un dessert rapide. Tout le monde est content et franchement, il m’arrive de cacher un bout pour mon petit déjeuner du lendemain. Tiède, c’est encore mieux.

Délicieux Ingrédients

• Crème liquide : 100 ml, apporte l’onctuosité et le côté riche, choisis-la entière pour encore plus de douceur
• Sucre : 120 g, pour apporter juste ce qu’il faut de douceur et un petit côté caramélisé, préfère du sucre de canne ou blond pour plus de saveur
• Pommes : 600 g, variétés pour cuisson comme Golden, Reine des Reinettes, Pink Lady, elles se tiennent bien et ça donne une acidité douce
• Cannelle : 2 g, de préférence moulue fraîchement, elle réveille le côté fruité
• Lait : 250 ml, pour fluidifier la pâte, le lait entier donnera encore plus de moelleux
• Sel : 2 g, juste une touche pour renforcer tous les autres goûts
• Farine : 150 g, fluide si possible, ça aide à avoir une pâte bien lisse et sans grumeaux
• Levure chimique : 8 g, pour faire gonfler la pâte et avoir de la légèreté
• Œufs : 3, extra-frais de préférence, pour donner de la tenue
• Beurre : 80 g, doux pour la gourmandise et la texture fondante, prends le de bonne qualité pour que ça parfume bien

Instructions détaillées

Sortir le flan du four :

Dès que c'est cuit, retire ta gourmandise du four et laisse refroidir tranquillement dans le plat. Attends au moins 15 minutes, comme ça il se tient et ne casse pas au démoulage. Ensuite, démoule délicatement sur une grille.

Lancer la cuisson :

Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante). Enfourne à mi-hauteur et laisse cuire 40 à 45 minutes. Il faut que le dessus dore un peu et que ça sente bon ! Pour voir si c’est prêt, plante un couteau au centre : il doit ressortir propre.

Beurrer et fariner le moule :

Verse la pâte dans un moule bien beurré et fariné, pas de panique si ce n’est pas parfait. Ajoute les pommes par-dessus pour en avoir partout, ça fait joli aussi !

Mélanger farine et levure :

Ajoute farine et levure (tamisées si tu veux éviter les grumeaux) dans le saladier. Mélange tranquille à la spatule pour un résultat aéré.

Aromatiser les pommes :

Ajoute la cannelle et 1 cuil. à soupe de sucre sur tes lamelles de pomme, remue bien. Elles vont s’imprégner de toutes ces bonnes odeurs pendant que tu prépares la pâte.

Préparer la pâte :

Fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que ça mousse bien et que ça double de volume. Ajoute le beurre fondu petit à petit, mélange pour avoir une pâte bien lisse.

Mettre les liquides :

Verse doucement lait et crème, ajoute ta pincée de sel, remue pour avoir quelque chose de tout doux et homogène.

Préparer les pommes :

Pèle et coupe les pommes en fines tranches ou petits cubes, le but c’est que tout cuise bien pareil. Mets-les dans un gros saladier.

La cannelle change tout dans ce dessert. J’ai un super souvenir d’une voisine d’Alsace qui en mettait toujours une pincée dans ses gâteaux. Elle disait que sinon, ça ne valait rien. Depuis, je ne zappe jamais l’étape : ça parfume toute la maison et ça me fait penser à elle.

Conseils de conservation

Garde-le dans une boîte hermétique au frigo. Il restera tendre deux ou trois jours sans problème. Pour retrouver tout son moelleux, remets-le quelques minutes dans un four doux ou laisse-le à température ambiante avant de te servir. Et froid, il passe super bien au petit déj ou en snack !

Remplacer des ingrédients

Pas de crème liquide sous la main ? Mets du yaourt nature à la place, ça allège un peu le résultat. Tu veux éviter le lactose ? Choisis du lait ou beurre végétal. Tu peux aussi varier avec des poires, ou mélanger pommes et poires si tu veux changer un peu, c’est vraiment bon aussi.

Idées pour servir

Une touche de sucre glace ou un peu de crème chantilly et c'est parfait. Essaie aussi avec une boule de glace vanille ou un peu de coulis caramel pour les grandes occasions. Et si t’aimes la fraîcheur, une poignée de fruits rouges frais au moment de servir, c'est top.

Contexte chaleureux et tradition

Dans l’Est de la France, ce flan aux pommes, on le retrouve sur toutes les grandes tables. Il rappelle les souvenirs d’enfance et les mercredis chez mamie, quand ça sentait bon la pomme cuite dès que l’automne s’installait. C’est le genre de classique qu’on se transmet dans la famille, toujours simple et généreux !

Ce dessert met tout le monde d’accord, petits comme grands. Attention, il disparaît super vite, surtout s’il est encore tout chaud et que l’odeur se répand à la maison !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quelles pommes tu choisis ?

Prends plutôt des pommes sucrées et qui restent fermes, du genre Golden, Pink Lady ou Reine des Reinettes, comme ça elles gardent bien leur goût et tiennent à la cuisson.

→ Une astuce pour une pâte ultra moelleuse ?

Fouette bien les œufs avec le sucre pour que ça prenne un max d’air, et rajoute ta farine toute douce à la fin, c’est ce qui donne cette texture aérienne.

→ Comment bien détailler les pommes ?

Coupe-les en tranches fines ou petits morceaux réguliers. Comme ça, ça cuit partout pareil et c’est joli à la découpe.

→ On peut changer la cannelle si on n’aime pas ?

Oui bien sûr, essaie plutôt de la vanille ou même un peu de cardamome si t’as envie de tester d’autres saveurs.

→ Une astuce pour démouler sans casser ?

Beurre et farine bien ton moule, et attends un peu que ça tiédisse. Comme ça, ça sort tout seul et la texture reste nickel.

→ Plutôt chaud ou froid ?

Les deux sont cool ! Tiède, tu sens tout le fondant des pommes, et froid c’est super doux, plus ferme sous la dent.