Cheesecake Spéculoos Sans Cuisson

Si tu veux épater sans même toucher au four, ce cheesecake aux spéculoos sans cuisson fera un effet fou. La première fois que je l’ai fait, c'était pour fêter un anniversaire à la dernière minute un soir en plein été, et depuis, c’est devenu mon plan douceur préféré à chaque fois que je veux régaler tout le monde sans prise de tête.

À la base, j’avais ramené une montagne de spéculoos de Belgique. Depuis, impossible de passer un été sans que ma sœur me supplie de lui refaire cette gourmandise.

Incroyables ingrédients

• Spéculoos émiettés : choisis-les bien secs pour que ça reste croquant et savoureux jusqu’au service
• Fromage frais (type Philadelphia) : donne une crème onctueuse et juste ce qu’il faut d’acidité, garde-le bien frais avant d’attaquer
• Vanille en poudre ou extrait : pour un parfum subtil dans la crème, la version poudre est top si t’en trouves
• Fleur de sel : juste une pincée rehausse vraiment tous les goûts
• Pâte de spéculoos : prise avec le vrai goût, surtout pas d’huile de palme dedans
• Biscuits spéculoos entiers : pour décorer, c’est la petite touche qui tue
• Beurre fondu : un beurre doux de bonne qualité fait toute la différence pour la base
• Sucre : à ajouter avec modération puisque la pâte de spéculoos sucre déjà la crème
• Crème liquide entière : prends celle avec au moins 30 % de matière grasse pour monter en chantilly hyper ferme

Délicieuses instructions

Finition et déco :

Chauffe un peu de pâte de spéculoos au micro-ondes pour la rendre liquide. Démoule doucement le gâteau refroidi sur son plat. Verse la pâte tiède par-dessus, laisse couler sur les côtés, émiette quelques spéculoos secs et dispose deux beaux biscuits entiers pour une jolie présentation croquante.

Crème aérienne :

Fouette la crème liquide bien froide avec le sucre pour obtenir une chantilly qui se tient. Garde-la au frais le temps de mélanger le fromage, la vanille et la pâte de spéculoos afin d’avoir un mélange sans grumeaux et bien lisse. Incorpore délicatement la chantilly, sans casser le volume.

Assemblage :

Verse la crème sur la base bien froide, égalise à la spatule. Filme et mets au frais minimum huit heures ou la nuit pour qu’il prenne. Avant de décorer, passe-le vite fait au congélateur une petite heure pour le rendre super net.

Préparation de la base :

Ecrase les spéculoos en fine poudre dans un sac congélation ou au robot. Verse le beurre fondu encore chaud dessus, ajoute une pincée de fleur de sel et mélange bien. Tasse ce mélange dans ton moule recouvert de papier cuisson, appuie avec une cuillère et colle tout au frigo au moins trente minutes.

Faire sa propre pâte de spéculoos a changé ma vie! Ce parfum, c’est ma madeleine de Proust. Ça me ramène direct aux goûters d’enfance et aux cousins belges qui attendaient toujours un dessert maison.

Conservation parfaite du cheesecake

Garde ce dessert deux ou trois jours au frais bien emballé dans du film. Comme ça, tu peux le préparer en avance sans pression. Ne le mets surtout pas au congélateur: la pâte de spéculoos devient pâteuse en décongélation. Ajoute les croustillants émiettés juste avant de servir, sinon ils ramollissent.

Astuces pour remplacer des ingrédients

Si tu ne trouves pas de spéculoos, prends des petits beurres avec un peu de cannelle, ça fonctionne bien. Pour réduire le sucre, du mascarpone à la place du Philadelphia ou diminue la pâte de spéculoos. En mode sans lactose, teste les crèmes et fromages frais végétaux qu’on trouve partout maintenant.

Idées de service

Sers-le bien frais. Un bon café serré pour le contraste, ou un coulis de fruits rouges pour réveiller les papilles. Teste aussi avec un crumble de noisettes grillées, c’est dingue de gourmandise. J’adore caler quelques quartiers d’orange entre la crème et le dessus pour un clin d’œil fruité et frais.

Ambiance gourmande

Le spéculoos, c’est une vraie star dans le nord de la France et en Belgique. L’utiliser comme base modernise ce dessert tout en gardant son charme typique. Son goût épicé et la crème hyper douce rassemblent tout le monde autour de la même envie de se resservir.

Franchement, essaye au moins une fois, tu verras, tu voudras le refaire à chaque fête! Ce cheesecake fraîcheur met tout le monde d’accord par sa simplicité et son côté ultra gourmand.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quel moule est conseillé ?

Un moule à charnière classique (22 cm), c’est top pour démouler facilement et avoir un rendu sympa à table.

→ On peut changer la déco ?

Bien sûr, balancez fruits rouges, miettes de spéculoos ou quelques copeaux de chocolat pour la touche finale.

→ Comment réussir la base croustillante ?

Émiettez bien les biscuits en poudre et appuyez fort après avoir mélangé au beurre fondu, puis au froid, c’est nickel.

→ Quel fromage mettre ?

Privilégiez Philadelphia ou tout fromage frais crémeux (pas allégé), ça donnera un résultat bien doux et lisse.

→ Crème fouettée, c’est compliqué ?

Pas du tout ! Prenez une crème liquide entière bien froide, fouettez jusqu’à ce que ça tienne puis incorporez doucement au mélange.

→ Peut-on s’y prendre la veille ?

Oui et même c’est mieux, laissez toute la nuit au frigo, la texture n’en sera que meilleure !