Épingler
Ce filet mignon au Reblochon fait vibrer entre tendresse de la viande et fondant irrésistible du fromage alpin. Dès que je veux gâter mes proches sans passer toute la journée à la cuisine, je pense à ce plat. C’est lors d’un repas familial dans les Alpes que j’ai eu ce coup de cœur, et depuis il réchauffe toutes mes soirées à la maison.
Le meilleur souvenir pour moi reste ce dîner hivernal chez mes parents tout le monde s’est régalé avec la sauce onctueuse et la viande hyper tendre. Impossible de ne pas sortir la nappe colorée et ouvrir une bonne bouteille avec ça.
Savoureux Ingrédients
- Persil plat : pour une jolie touche de vert à la dernière minute choisissez-le hyper frais
- Baies roses ou poivre rose : pour parsemer et apporter un parfum élégant très doux
- Sel, poivre noir moulu, muscade : pour donner du peps et réchauffer légèrement
- Huile d’olive et beurre : à utiliser ensemble pour bien saisir et donner du goût
- Vin blanc sec : choisissez un blanc fruité de Savoie si possible ça fait chanter la sauce
- Crème épaisse : choisissez une crème fleurette onctueuse pour rendre la sauce crémeuse et douce
- Échalote et ail : préférez une échalote rosée pour une saveur plus fine à faire revenir sans trop cuire
- Reblochon : prenez-le fermier et bien crémeux c’est lui qui va tout changer
- Filet mignon de porc : optez pour une belle pièce bien persillée pour avoir une viande à la fois tendre et goûteuse
Délicieuses instructions détaillées
- Servir :
- Découpez le filet mignon en belles tranches épaisses d’environ deux ou trois centimètres, remettez-les dans la sauce puis ajoutez plein de persil ciselé et des baies roses. Servez bien chaud sur la table.
- Cuire la viande dans la sauce :
- Plongez les filets dans la poêle, recouvrez-les de sauce, couvrez et laissez cuire tranquillement quinze minutes à feu doux, arrosez de temps en temps pour bien imprégner toutes les saveurs.
- Préparer la sauce au Reblochon :
- Dans la même poêle mais feu plus doux, ajoutez l’ail et l’échalote finement émincés, laissez suer sans colorer puis versez le vin blanc, grattez bien pour dissoudre les sucs, laissez réduire, incorporez la crème puis les dés de reblochon (croûte comprise), mélangez jusqu’à obtenir une belle sauce lisse.
- Saisir le filet mignon :
- Dans une grande poêle, mélangez beurre et huile puis faites chauffer fort, quand ça commence à mousser, mettez les filets mignons à dorer trois ou quatre minutes sur chaque face histoire d’avoir une croûte qui sent bon, réservez sur une assiette.
- Préparer la viande :
- Pensez à sortir la viande du frigo au moins vingt minutes à l’avance, séchez-la avec du papier, salez et poivrez de partout pour que la croûte s’accroche et que le goût soit bien marqué.
La croûte du reblochon dans la sauce c’est le petit plaisir secret tout le monde se dispute la dernière goutte. Chez moi les enfants réclament ce plat quand il commence à faire froid, c’est devenu notre doudou à table.
Astuces conservation
Mettez les restes dans une boîte fermée au frigo ça reste parfait pendant deux à trois jours. Pour retrouver la texture onctueuse, réchauffez doucement à feu tout doux avec un peu de crème épaisse. Vous pouvez aussi congeler en tranches dans un sachet adapté.
Idées de substitutions
Pas de Reblochon sous la main ? Tentez une raclette ou même coulommiers bien affiné. Pour twister la sauce ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne. Si vous devez éviter le lait, utilisez une crème végétale épaisse.
Présentation gourmande
Mariez ce plat avec une vraie purée de pommes de terre ou des pommes sautées, ou bien des haricots verts croquants si vous cherchez plus de légèreté. Un peu de salade verte bien assaisonnée et un bon blanc de Savoie font rayonner le tout.
Belle histoire du plat
À l’origine, ce plat nous vient des montagnes où le fromage est partout. Une façon élégante de transformer l’esprit de la tartiflette et de créer des souvenirs autour d’un grand repas hivernal.
C’est vraiment un plat généreux qui ramène tout le monde autour de la table. À essayer les yeux fermés pour les grandes tablées d’hiver.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment rendre le filet mignon bien tendre ?
Commence par le griller vivement sur chaque côté puis laisse-le mijoter tout doucement. La viande reste moelleuse et pleine de jus.
- → Le vin blanc peut-il être remplacé dans cette sauce ?
Il donne un goût acide agréable mais si jamais tu préfères, tu peux mettre du bouillon à la place, ça marche aussi.
- → On doit retirer la croûte du Reblochon ou non ?
Laisse un peu de croûte, ça booste la saveur et ça devient fondant dans la sauce.
- → Avec quoi servir ce genre de plat ?
Une purée simple, des légumes de saison ou un bon gratin de pommes de terre iront parfaitement.
- → Est-ce qu’on peut préparer la sauce en avance ?
Bien sûr, prépare-la plus tôt et réchauffe-la doucement, elle sera toujours aussi bonne sur la viande découpée.
- → Un petit truc pour une assiette élégante ?
Parsème un peu de persil frais coupé et quelques baies roses sur le dessus, ça fait tout de suite plus joli.