Filet Mignon et Reblochon (Format pour impression)

Porc tendre, Reblochon onctueux avec vin blanc, herbes fraîches et baies roses croquantes.

# Ingrédients nécessaires:

→ Pour la sauce et le filet mignon

01 - 1/2 Reblochon doux, environ 250 g
02 - 2 filets mignons de porc, environ 500 g chacun
03 - 2 gousses d’ail, finement hachées
04 - 2 échalotes, coupées en petits dés
05 - 20 g de beurre doux
06 - 20 cl de crème fraîche épaisse
07 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
08 - 10 cl de vin blanc sec (comme un Chardonnay ou un Sauvignon français)
09 - Poivre noir frais moulu
10 - Sel fin
11 - Un soupçon de muscade moulue

→ Pour l’étape finale

12 - Quelques tiges de persil plat, finement coupées
13 - Quelques baies roses ou de poivre rose pour la touche finale

# Procédure détaillée:

01 - Sors les filets mignons du frigo environ 20 minutes avant de commencer, pour qu’ils prennent la température de la pièce. Tamponne-les bien avec de l’essuie-tout puis donne-leur une bonne dose de sel et de poivre. Ça aide la viande à mieux cuire.
02 - Découpe les filets mignons en tranches épaisses de 2 à 3 cm. Dispose chaque morceau dans les assiettes, nappe-les avec la sauce bien fondue au Reblochon, puis termine avec une pincée de persil et quelques baies roses pour faire joli.
03 - Remets les filets mignons dans la poêle, dans la sauce bien chaude. Couvre et laisse cuire tout doucement pendant une douzaine à quinze minutes en les arrosant souvent. Vérifie la cuisson en coupant la viande : elle doit rester légèrement rosée à l’intérieur, bien moelleuse.
04 - Toujours dans la même poêle, mets les échalotes et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Verse le vin blanc pour décoller les sucs, fais réduire de moitié. Ajoute la crème fraîche, mélange, puis incorpore les morceaux de Reblochon (avec la croûte, c’est top). Laisse chauffer tout doucement en touillant pour obtenir une sauce onctueuse. Si tu veux, ajoute la noix de muscade à ce moment-là.
05 - Dans une grande poêle bien chaude sur feu assez vif, fais fondre d’abord le beurre avec l’huile d’olive. Fais dorer les filets mignons sur toutes les faces, environ 3 à 4 minutes pour avoir une belle croûte. Pose-les ensuite sur une assiette en attendant.

# Éléments importants à retenir:

01 - Le goût de la sauce est encore plus marqué si tu prends du Reblochon fermier et que tu gardes la croûte pour la cuisson.

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