Épingler
Laissez-vous tenter par ce filet mignon de porc entouré d’oignons fondants, parfait quand vous voulez manger cosy en famille ou bluffer vos invités sans prise de tête. Les oignons, dorés doucement, dégagent un goût sucré incroyable qui enrobe la viande moelleuse dans une sauce légère au vin blanc. Tout se cuisine dans la même cocotte, il n’y a qu’à laisser mijoter… Et le plat donne des airs de grande table parisienne.
J’ai goûté ce plat chez ma tante, lors d’un déjeuner festif, et c’était un vrai coup de cœur. Depuis, je le refais souvent à la maison et il fait carton plein à chaque service… sans demander beaucoup de boulot.
Savoureux Ingrédients
- Filets mignons de porc: Optez pour une viande bien fraîche, un peu rosée, ça garantit le moelleux
- Oignons jaunes: Prenez-les bien doux et épais, si possible bio, c’est meilleur cuit longtemps
- Huile d’olive: Une huile parfumée apportera encore plus de goût pour dorer les oignons
- Sel et poivre: Moulu minute, ça relève vraiment la sauce et la viande
- Vin blanc sec: Un petit chardonnay ou muscadet fait très bien le job pour relever la douceur des oignons
- Cerfeuil frais: Ce petit plus frais et vert au moment du service, c’est la touche chic
Déroulé facile
- Dressez le plat:
- Sortez la viande, coupez-la en fines tranches façon médaillons, posez-les sur le plat. Nappez bien de jus avec les oignons dessus. Un peu de cerfeuil ciselé au dernier moment… et hop à table direct!
- Préparez le cerfeuil:
- Lavez rapidement les brins de cerfeuil, séchez-les délicatement. Une partie peut être hachée pour parsemer sur la viande.
- Laissez mijoter doucement:
- Mouillez la viande et les oignons avec le vin blanc, rajoutez un peu d’eau si besoin. Mélangez bien au fond pour décoller ce qui a attaché. Couvrez et laissez cuire à feu tranquille pendant 25 minutes.
- Dorez le porc:
- Quand les oignons ont pris une belle couleur, poussez un peu le feu, ajoutez la viande et faites colorer chaque côté. Salez, poivrez bien, on ne doit pas hésiter.
- Pelez et coupez les oignons:
- Émincez finement, plus c’est mince, plus ça va fondre à la cuisson.
- Faites revenir les oignons:
- Faites couler l’huile d’olive au fond de la cocotte, lancez les oignons dedans et remuez souvent. Laissez-les dorer tout doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et sucrés, c’est comme ça qu’ils seront fondants.
Honnêtement, je craque à chaque fois pour la douceur des oignons. Ils parfument la sauce et se marient parfaitement avec le porc. Ma fille adore tremper du pain frais dans le plat… c’est son petit kiff à table!
Idées pour garder ce plat
Gardez les restes dans une boite bien fermée deux à trois jours au frigo. Pour que ça reste tendre, ajoutez juste un peu d’eau avant de faire chauffer doucement, ça repart comme neuf! Les oignons restent parfaits, même refroidis puis remis à température.
Remplacer des ingrédients
L’échine de porc marche super bien à la place du filet mignon et coûte moins cher. Si vous aimez changer, glissez une branche de thym ou de sauge à la place du cerfeuil. Aucun vin à la maison? Du bouillon de volaille fera l’affaire, c’est top pour les enfants.
Idées d’accompagnement
Ce filet mignon adore la simplicité: un bon riz blanc ou une purée, c’est inratable. Ajoutez des carottes rôties ou des haricots verts vapeur pour la couleur. Envie de varier? Une polenta toute crémeuse, ou une salade verte croquante en été, ça dépote aussi.
Contexte historique
Ce genre de plat mijoté a essaimé partout en France depuis des siècles. Le duo porc et oignons caramélisés, c’est du pur terroir. Ça sent la grande tablée conviviale où ça rigole autour de la cocotte en attendant que ça mijote doucement.
C’est un plat qui fait toujours son petit effet et que tout le monde adore. Impossible de s’en lasser, ça finit souvent en classique maison dès la première fois!
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quelle est la meilleure façon de caraméliser des oignons ?
Laissez juste les oignons cuire tout doucement dans un peu d’huile d’olive, sur feu doux, et mélangez souvent jusqu’à ce qu'ils soient joliment colorés.
- → Quel type de vin blanc est idéal ?
Un blanc sec, par exemple un Chardonnay ou un Sauvignon, apporte une touche légère et acidulée.
- → Est-ce que je peux changer le cerfeuil ?
Bien sûr, remplacez-le par de la ciboulette ou du persil plat. Ça garde la touche verte et fraîche.
- → Comment être sûr que le filet mignon est bien cuit ?
Il doit un peu rester rosé au centre, c’est ce qui garde la viande tendre. Piquez-la, le jus ne doit plus être rouge.
- → Quelles idées d’accompagnement pour ce plat ?
Rien de plus simple qu’une bonne purée maison, des pommes de terre sautées ou encore des haricots verts à côté.