Délicieuse blanquette de veau

La blanquette de veau aux légumes me rappelle toujours ces bons dimanches où la famille se retrouve autour d’un plat réconfortant À la maison on aime quand ça mijote longtemps et embaume la cuisine de souvenirs d’enfance Ce qui fait son charme c’est le côté très crémeux les légumes tout tendres et la viande fondante

La toute première fois que je me suis lancée c’était un dimanche pluvieux à la maison avec les enfants Maintenant c’est devenu notre plat doudou quand il fait gris dehors on me le réclame à coup sûr

Savoureuse liste d’ingrédients

• Épaule ou collier de veau détaillé en cubes: Privilégiez une pièce avec un peu de gras pour plus de moelleux
• Champignons de Paris frais en lamelles: Donnent du parfum et une texture douce
• Oignon jaune: Sert de base parfumée, choisissez-le bien ferme
• Carottes crues ou précuites: Pour la douceur et la couleur
• Vin blanc sec: Une pointe vive en bouche, choisissez un bon blanc même si ce n’est que pour cuire
• Petit pot de crème fraîche entière: Donne un liant super onctueux
• Œuf frais: À utiliser pour la liaison à la fin
• Jus d’un citron juteux: Apporte fraîcheur et légèreté
• Eau filtrée: Pour ajuster la sauce sans alourdir
• Bouillon cube de légumes: Accentue les saveurs végétales
• Bouillon cube de volaille: Pour relever le goût et donner de la profondeur
• Farine de blé fluide: Pour une sauce royale, évitez les grumeaux
• Sel fin et poivre noir du moulin: Adaptez à vos envies et dosez juste avant de servir

Déroulé ultra simple

Terminer la sauce et dresser:

Quand tout est bien cuit retire la cocotte du feu Dispose viande et légumes dans les assiettes Arrose avec un peu de sauce puis verse le mélange œuf crème citron Servez tout de suite bien chaud c’est là que c’est le meilleur

Mélanger la crème pour la finition:

Bats le jaune d’œuf avec la crème et le jus d’un citron dans un bol Ajoute ce mélange juste à la fin pour une sauce lisse pleine de peps Prépare-le juste avant de servir pour garder toute la saveur

Mettre à mijoter tranquille:

Verse l’eau petit à petit, émiette les cubes de bouillon, puis le vin Ajoute carottes, oignon et champignons Mélange, gratte bien le fond si besoin et laisse mijoter couvert à feu doux au moins 1h30 Surveille la sauce, ajoute de l’eau si elle réduit trop

Recouvrir la viande de farine:

Une fois la viande dorée, saupoudre de farine Mélange bien pour tout enrober Cette étape lie la sauce Laisse tourner jusqu’à disparition de toute trace blanche

Snacker la viande et l’oignon:

Fais fondre une jolie noisette de beurre dans une cocotte chaude Mets les cubes de veau Ajoute l’oignon Fais revenir le tout à feu moyen en remuant pour obtenir une jolie couleur dorée Accrocher un peu c’est normal ça rend tout meilleur

À mon avis ce qui fait vraiment tout c’est la crème épaisse et douce Toute petite, je raffolais de gratter le fond du plat avec du pain quand ma grand-mère avait fini de servir C’est encore un de mes petits plaisirs aujourd’hui

Astuces de conservation

La blanquette se garde sans souci deux à trois jours au frais dans un récipient fermé Pour réchauffer privilégiez un feu tout doux ou le bain-marie La viande et la sauce resteront moelleuses Astuce pratique on peut aussi congeler sans la crème puis ajouter cette touche juste avant de servir

Idées d’échange d’ingrédients

Faute de veau, tentez avec du poulet ou de la dinde, c’est tout aussi bon et plus abordable Le vin blanc peut se remplacer par un bouillon corsé ou un filet de jus de citron en plus Pour varier, essayez navets, poireaux ou céleri-rave selon ce que vous trouvez

Inspirations pour l’accompagnement

Misez sur un riz blanc, des pommes de terre vapeur, voire quelques pâtes fraîches Pour saucer, prévoyez un pain bien rustique En touche finale, ajoutez du persil plat ou de la ciboulette pour mettre un peu de vert

Vraie touche de tradition

Ce plat de blanquette de veau fait partie intégrante des classiques français On le partage souvent lors de grandes occasions familiales Toutes les familles y mettent leur souvenir ça se transmet autant que ça se savoure Rien de tel pour ressentir la convivialité du dimanche

La blanquette de veau c’est la définition du repas familial généreux Elle va mettre tout le monde de bonne humeur autour de la table

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Un truc pour veau super tendre ?

Laisse le temps faire son job et cuis doucement longtemps. Le veau sera hyper moelleux et délicat. N’accélère surtout pas la cuisson pour garder ce côté fondant.

→ Le citron dans la sauce, ça sert à quoi ?

Le jus de citron casse le côté trop riche de la crème, ça donne juste ce petit truc en plus et ça booste le goût général.

→ Je dois cuire les légumes avant ?

Pas besoin ! Mets les légumes crus dans la cocotte. Ils vont se gorger des parfums du vin blanc et du bouillon. C’est bien meilleur comme ça.

→ Avec quoi c’est top à côté ?

Riz blanc ou pommes vapeur, ça marche nickel avec cette sauce toute douce qui nappe bien les accompagnements.

→ C’est possible de le faire à l’avance ?

C’est même encore meilleur préparé la veille. Rechauffe doucement et ton plat sera bien parfumé, presque magique !