Épingler
Ce plat de blanquette de veau moelleux, c'est le chouchou de mes repas du dimanche midi. Quand j'ai envie d'un déjeuner chaleureux à partager avec tous, c'est mon go-to. La sauce crémeuse, la viande super tendre, tout le monde se régale. Oui, ça prend un peu de temps, mais c'est toujours un plaisir. Et l'odeur qui flotte dans la maison, ça pose l'ambiance et annonce un vrai moment en famille.
J’ai cuisiné cette blanquette pour l’anniversaire de mon père. Tout le monde a repris une part, même les enfants. Depuis, chez nous, c’est devenu le plat indispensable pour tous les grands moments ensemble.
Délicieux Ingrédients
- Veau : optez pour un tendron ou une épaule bien rosée et persillée, la tendreté est au rendez-vous
- Carottes : elles apportent un goût sucré et une couleur sympa, choisissez-les fraîches et croquantes
- Champignons de Paris : coupés fins, ils se mêlent parfaitement à la sauce
- Bouquet garni : un mélange de laurier, thym, persil, c’est la base
- Bouillon de légumes : maison ou en tablette, il relève le plat tout en douceur
- Ail : ajoute une pointe de parfum, frais c’est meilleur
- Vin blanc sec : il donne de la fraîcheur et rehausse la sauce, un bon vin fera la différence
- Oignon : doré, il construit la saveur du plat dès le début
- Crème fraîche entière : elle rend la sauce veloutée et généreuse
- Beurre doux : à ajouter froid, il rend tout brillant
- Jus de citron : pour casser le côté riche, un petit coup d’acidité
- Sel et poivre : dosez selon votre goût pour tout relever
Astuces pour préparer la blanquette
- Découper Les Accompagnements :
- Épluchez l’oignon et coupez-le fin, écrasez l’ail, taillez les carottes en bâtons ou rondelles comme vous aimez
- Faire Dorer la Viande :
- Dans une cocotte bien chaude avec la moitié du beurre, faites revenir les morceaux de veau quelques minutes. Mélangez sans arrêt pour qu’ils colorent. Ajoutez l’oignon, puis l’ail, laissez cuire jusqu’à ce que ça sente bon et que l’oignon soit translucide
- Mélanger La Sauce :
- Dans un saladier, fouettez la farine avec le vin blanc, ça doit être bien lisse. Versez tout dans la cocotte et grattez bien pour que rien ne colle
- Mijoter Tranquillement :
- Ajoutez le bouillon de légumes bien chaud et glissez le bouquet garni dedans. Couvrez, faites mijoter tout doux sans ébullition pendant environ cinquante minutes. La viande ne doit jamais trop cuire
- Cuire Les Légumes À Part :
- Pendant que ça cuit, faites revenir les carottes dans le beurre restant. Après dix minutes, ajoutez les champignons, laissez colorer cinq minutes de plus. Mettez-les ensuite dans la cocotte
- Ajuster la sauce à la fin :
- Versez le jus de citron et la crème fraîche, laissez tout fondre à feu tout doux sans jamais bouillir, dix minutes suffisent et vous obtenez une sauce ultra onctueuse. Servez bien chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur
Ce que je préfère ici, c’est la douceur de la crème et cette odeur qui s’échappe dès qu’on soulève le couvercle. J’ai encore en tête un fou rire avec ma sœur en râpant nos carottes, le débat éternel sur la taille des morceaux parfaits.
Garde ta blanquette fraîche
Mets ta blanquette dans une boîte bien fermée, au frais pour deux ou trois jours sans souci. Si tu veux la réchauffer, ajoute juste un peu d’eau ou une cuillère de crème pour retrouver la texture soyeuse. Tu peux la congeler facilement, puis la dégel doucement au frigo et la remettre à chauffer tout doux.
Options d’ingrédients
Pas de veau sous la main ? Prends de la dinde ou du poulet en gros dés, c’est excellent aussi. À la place des champignons de Paris, les bruns font très bien l’affaire. Si tu veux éviter le vin blanc, verse plus de bouillon, mais ce sera un peu moins parfumé. Envie d’une sauce plus légère ? Remplace une partie de la crème par du yaourt nature.
Idées pour accompagner
Verse la blanquette bien nappée de sauce dans un joli plat creux. Sers-la avec un riz pilaf ou des tagliatelles fraîches. Pour varier, ajoute des petits pois ou quelques pommes de terre vapeur à côté. Un peu de persil frais ciselé pour la touche finale, c’est top.
Anecdote savoureuse autour de la blanquette
Ce plat fait partie des grands classiques que chaque famille adapte à sa sauce. Depuis le 18ème siècle, il réunit petits et grands, surtout lors des grandes occasions ou au lendemain d’une fête. La version de ma grand-mère avait toujours un soupçon de muscade dans la sauce, c’est ce qui la rendait unique à la maison.
Servez cette blanquette de veau toute chaude, l’assiette réchauffera les cœurs et les papilles! Préparez-la l’avant-veille si vous voulez que les saveurs s’affirment encore plus, c’est un bonheur au moment de passer à table.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quels morceaux de veau choisir ?
L’épaule, la poitrine ou le tendron, c’est top car après un long moment à cuire, la viande est super tendre.
- → Par quoi remplacer le vin blanc ?
Enlevez le vin et mettez du bouillon de légumes ou fond blanc, ça marche très bien si vous ne voulez pas d’alcool.
- → Comment faire une sauce bien épaisse ?
Pour l’astuce : on verse de la farine avec le vin blanc, ça aide la sauce à devenir bien soyeuse et consistante.
- → Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?
Servez ça avec du riz, des pâtes fraiches ou même des pommes de terre à la vapeur, c’est parfait ensemble.
- → Est-ce possible de préparer à l’avance ?
Carrément, c’est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ressortent encore plus.