Épingler
Ce plat de souris d’agneau fondante au miel, plein d’herbes, incarne tous les bons côtés des repas partagés. Je voulais une option chic et chaleureuse qui change un peu du gigot de Pâques habituel, mais qui ne soit pas longue à préparer et régale tout le monde. Le combo du miel doux, du muscat, du thym et du romarin imprègne la viande d’un parfum fou pour un dîner qui marque, parfait à Pâques ou pour un gros repas en famille.
Dès que j’ai posé la cocotte sur la table, tout le monde a succombé à l’odeur de miel chaud aux herbes. Même les anti-agneau se sont rués dessus.
Délicieux Ingrédients
- Pommes de terre grenaille : dégustez-les, bien fermes et parfaites pour se gorger de jus
- Souris d’agneau : une fois cuite lentement, elle tombe en morceaux. Passez chez le boucher pour une belle viande
- Miel toutes fleurs ou acacia : douceur et finesse, choisissez-le clair pour ne pas dominer
- Huile d’olive extra vierge : va donner une belle croûte dorée, prenez-la douce et fruitée
- Romarin frais et thym frais : boostent la viande, prenez-les bien verts
- Muscat de Rivesaltes : parfum fruité et fleuri, sentez-le avant d’acheter
- Ail entier non pelé : se confit doucement et rend la sauce irrésistible
- Huile d’olive et beurre pour rissoler les pommes de terre : mariage parfait pour la saveur noisette
- Sel, poivre du moulin : la touche finale pour sublimer le plat
Étapes faciles à suivre
- Finitions :
- Gardez les souris d’agneau au chaud dans leur cocotte. Filtrez le jus, faites-le réduire doucement jusqu’à ce qu’il soit épais et bien brillant. Sortez votre plus jolie louche !
- Préparer les pommes de terre :
- Plongez les pommes de terre entières dans de l’eau salée, laissez chauffer dix minutes elles doivent garder un peu de fermeté. Égouttez, et faites-les sauter dans une grosse poêle avec beurre, filet d’huile d’olive, ail en chemise, herbes, sel et poivre. Remuez souvent pour bien les imprégner, elles doivent dorer et sentir le beurre.
- Mettre le tout au four :
- Versez le muscat dans la cocotte, grattez pour bien décoller les sucs. Ajoutez toutes les têtes d’ail entières, puis un demi-verre d’eau. Fermez bien, enfournez à chaleur douce pour 2h30. Toutes les demi-heures, retournez les souris pour une cuisson uniforme.
- Mélange miel-herbes :
- Écrasez les herbes dans un mortier jusqu’à en sentir tous les parfums. Ajoutez le miel, mélangez bien pour avoir une sorte de pâte. On réserve.
- Enrober la viande :
- Couvrez généreusement les souris d’agneau du mélange miel et herbes. Remettez quelques minutes sur feu moyen pour caraméliser un peu, il faut que ce soit doré mais pas brûlé.
- Dorer les souris :
- Dans une grande cocotte avec un peu d’huile chaude, saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Salez, poivrez généreusement pour que la croûte soit top et retienne tout le jus à l’intérieur.
- Mise en assiette :
- Déposez une souris d’agneau bien chaude dans chaque assiette. Entourez de pommes de terre, nappez avec un peu de jus réduit, rajoutez quelques gousses d’ail confit et une petite branche de romarin. Servez bien chaud, avec du pain pour saucer !
Je me souviens du jour où ma nièce n’a pas résisté à l’envie de goûter le jus réduit à la cuillère, c’est devenu plat incontournable chez nous !
Conseils conservation
Vous pouvez garder ce plat trois jours au frigo dans sa cocotte bien fermée. Pour refaire fondre la viande, faites chauffer tout doux avec un trait d’eau ou un peu de muscat. Les pommes de terre gardez-les à côté et poêlez-les pour qu’elles restent croustillantes.
Alternatives d’ingrédients
Pas de souris d’agneau à la boucherie ? Prenez un jarret ou du gigot coupé en gros morceaux, la cuisson lente fait tout le boulot. Envie d’autre chose que du muscat ? Un bon vin blanc moelleux type Montbazillac marche très bien aussi. Si le miel de tilleul manque, essayez du miel d’acacia ou mettez même un trait de fleur d’oranger pour changer.
Idées gourmandes pour servir
Ajoutez à votre souris une purée maison ultra crémeuse ou bien un gratin dauphinois pour jouer la carte de la fête. Pour contraster, une petite salade pleine d’herbes ou encore des petits pois frais réveillent le plat avec plein de fraîcheur.
Petit clin d’œil traditionnel
Cette souris d’agneau moelleuse fait partie des plats de fête à Pâques, mais honnêtement elle passe tout l’année. C’est hérité des vieux repas de campagne où la tendreté de la viande était mise en avant, pour faire plaisir à tous sans gâcher aucune pièce.
Laissez-vous emporter par les arômes doux et puissants de cette souris d’agneau confite et partagez-la sans façon. Un vrai bonheur autour de la table, tout le monde s’en régale !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment obtenir une viande d’agneau très tendre ?
La meilleure astuce : laissez-la cuire longtemps dans une cocotte couverte sur feu doux. Elle se détache toute seule, c’est parfait.
- → Quel miel choisir pour ce plat ?
Le miel de tilleul est extra et léger. Sinon, essayez avec du miel d’acacia ou de romarin, c’est aussi top selon vos envies.
- → Le muscat est-il indispensable ?
Ce vin donne beaucoup de saveur douce à la sauce, mais si vous préférez, prenez un vin blanc sucré ou simplement un bouillon.
- → Comment réussir l’accompagnement de pommes grenaille ?
Commencez par cuire ces petites pommes de terre à l’eau, puis faites-les revenir à la poêle avec du beurre, de l’huile, de l’ail et plein d’herbes. Elles seront dorées et fondantes.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Complètement ! Faites-le doucement à l’avance, réchauffez en cocotte avant de servir et ça reste nickel.