Boeuf Bourguignon Vin Carottes

Dès que la saison froide pointe le bout de son nez, le bœuf bourguignon s’impose comme un vrai plat doudou à partager. J’adore sa façon de transformer la cuisine en oasis gourmande : du bœuf hyper tendre, mijoté longtemps avec du vin et des légumes qui fondent comme du beurre. Faire mijoter cette spécialité le weekend, ça donne tout de suite une ambiance cocooning et me ramène aux grands repas de famille du dimanche.

C’est l’un de ces plats que je prépare en grande quantité parce qu’on adore en manger sur deux jours, surtout avec une sauce qui devient incroyable après une nuit au frais. Je pense toujours à mes grands-parents dès que la cocotte commence à parfumer la maison.

Savoureux Ingrédients

• Sel et poivre : utilisez du poivre noir fraîchement moulu et une bonne pincée de sel pour relever les arômes
• Bouquet de persil : quelques branches bien vertes pour apporter de la fraîcheur juste avant de servir
• Huile d’olives : une huile bien fruitée pour bien saisir la viande
• Bouillon de bœuf : pour enrichir la sauce, choisissez un bouillon fait maison ou un cube sans additif
• Vin rouge de Bourgogne : prévoyez environ 1,5 litre, prenez un Bourgogne jeune pour plus de fruit ou un autre bon vin rouge français
• Carottes : choisissez-les croquantes sans taches, elles adouciront la sauce
• Lardons : préférez des lardons fumés du boucher ou remplacez-les par du jambon cru en dés
• Ail : une belle gousse, ça réveille la sauce comme il faut
• Oignons : choisissez-les brillants et fermes, ils rendent la sauce douce
• Bœuf : 1 kg, paleron ou macreuse de préférence pour une texture bien moelleuse

Déroulé facile

En toute fin :

Juste avant de retirer la marmite du feu, balancez une bonne poignée de persil ciselé et goûtez pour voir si l’assaisonnement vous plaît. La viande doit s’effilocher toute seule et la sauce bien napper la cuillère.

Lancement à la cocotte :

Mettez la viande et les lardons dans la cocotte, salez, poivrez. Ajoutez ensuite tout le vin et le bouillon, montez doucement en température, puis couvrez. Laissez mijoter sur feu doux pendant au moins trois heures, tranquille, sans remuer toutes les deux minutes.

Construction de la garniture :

Après la saisie, ajoutez ail haché et oignons émincés, laissez compoter à petit feu une dizaine de minutes. Incorporez les carottes en rondelles, mélangez bien pour qu'elles s’imprègnent de tout ce bon jus.

Saisie de la viande :

Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive bien fort. Faites dorer les lardons pour qu'ils prennent du goût, puis faites revenir le bœuf en larges cubes, en travaillant par petites poignées pour que ça grille sans bouillir.

Premier coup de couteau :

Coupez le bœuf en morceaux d’environ quatre centimètres. Émincez oignons et ail en fins morceaux. Épluchez les carottes et découpez-les en fines tranches.

Franchement, la carotte c’est la star discrète. Elle sucre à peine la sauce et se gorge du vin, ça fait un équilibre top. À la maison, c’est la course pour attraper celles qui ont bien mariné au fond de la marmite !

Conservation simplissime

Gardez votre bœuf bourguignon au frigo jusqu’à trois jours dans un récipient fermé. Le goût est encore plus sympa si vous le préparez la veille. Pour le passer au congélateur, attendez qu’il soit bien refroidi puis mettez-le en portions dans des sachets adaptés. Il supporte très bien d’être réchauffé tout doucement.

Astuces pour remplacer

Envie de changer ? Troquez les lardons par des petits dés de jambon cru si vous préférez plus léger, ou utilisez du veau ou de l’agneau au lieu du bœuf pour varier. Pour le vin, tant que c’est un bon rouge français que vous aimez boire, c’est parfait même si ce n’est pas un Bourgogne pur jus.

Idées d’accompagnement

Servez-le avec des tagliatelles, des pommes de terre vapeur ou un gros morceau de pain grillé qui trempe dans la sauce… c’est top. Envie d’un côté festif ? Ajoutez quelques champignons de Paris sautés ou une poêlée de petits oignons glacés juste avant de servir, tout le monde va se régaler.

Petite histoire croustillante

Classique de Bourgogne, ce plat était l’astuce des vignerons pour utiliser vin et bœuf restants. Préparer une grande cocotte, c’est un vrai clin d’œil aux traditions et à la générosité de la cuisine d’ici. J’aime bien raconter ça à mes enfants quand ça mijote, ils comprennent que manger ensemble, ça compte.

Préparez-le à l’avance pour encore plus de saveurs, puis sortez-le au centre de la table : rien de mieux pour partager un vrai moment et célébrer la bonne cuisine chez nous !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Peut-on utiliser un autre vin que le Bourgogne ?

Bien sûr, un rouge bien corsé d’une autre région passe très bien aussi. L’important, c’est qu’il ait du goût pour rehausser le plat.

→ Faut-il faire mariner la viande avant la cuisson ?

Laisser la viande mariner dans du vin avec ail, carottes et oignons la veille, ça l’attendrit vraiment et le goût est au rendez-vous.

→ Combien de temps faut-il mijoter ce plat ?

Prends ton temps, laisse cuire doucement entre 2h30 et 3h pour une viande qui s’effiloche toute seule.

→ Quels accompagnements recommander avec ce plat ?

Un bon pain, une purée maison ou même des pâtes fraîches, ça s’accorde nickel avec la sauce.

→ Peut-on préparer le plat à l'avance ?

Oui carrément, il sera encore meilleur après une nuit au frais, les saveurs s’intensifient en reposant.