Délicieux Bœuf Stroganoff Ducasse

Le fameux Bœuf Stroganoff revisité façon Alain Ducasse met à l’honneur une version chic d’un grand plat familial. Tu vas voir, c’est super rapide à faire franchement fondant, avec ce petit goût corsé apporté par la sauce bien crémeuse et les champis qui parfument tout. J'aime bien le préparer les jours de pluie, ça rappelle un déjeuner copieux où tout le monde se retrouve autour de la table.

La première fois que j’ai testé la cuisson au filet, j’ai tout de suite senti la différence : la viande reste ultra fondante, et ça cuit si vite que ça donne un goût incroyable.

Irrésistibles Ingrédients

• Filet de bœuf tendre : Rien ne vaut une bonne pièce choisie en boucherie Limousin ou Charolais font la différence
• Beurre doux : Pour bien lier la sauce Un beurre fermier c'est top
• Huile de pépins de raisin : Top pour saisir la viande, ça ne masque rien
• Crème épaisse entière : Apporte une douceur folle, vise une belle crème à au moins 30% de matière grasse
• Oignons jaunes ou échalotes : Pour le p'tit goût sucré et parfumé, tout en gardant du croquant
• Champignons de Paris bien frais : Ils doivent avoir de belles têtes fermes et blanches
• Bouillon de bœuf maison : Donne toute la profondeur du plat Un bon bouillon maison ou artisanal fait la différence
• Moutarde forte de Dijon : Pour dynamiser la sauce, y aller franchement
• Paprika doux : Pour la chaleur et une belle couleur rouge
• Cognac ou bon brandy : Ce petit shot pour twister la sauce même par petites doses
• Sel fin & poivre noir frais : Ajuster l’assaisonnement au dernier moment, rien ne vaut le poivre du moulin
• Persil plat bien frais : Parsème au dernier moment pour de la fraîcheur et une jolie couleur

Instructions détaillées

Finaliser et dresser :

Remets la viande rapidement dans la sauce pour réchauffer à peine les morceaux Goûte puis sale et poivre Si besoin tu ajustes Parseme de persil juste avant d'apporter à table, pour la note fraîche

Crémer et assaisonner :

À feu doux, ajoute la moutarde puis la crème Remue jusqu’à ce que ça épaississe Laisse encore deux minutes tu verras la sauce s’enrobe toute seule

Déglacer et mijoter :

Passe sur feu vif Ajoute le cognac (ou brandy), laisse évaporer rapidement et gratte bien le fond Ajoute le paprika ensuite, puis le bouillon Verses-en juste assez pour recouvrir Mélange et laisse réduire quelques minutes pour que les goûts se concentrent

Cuire oignon & champignons :

Dans la même grande poêle, fais revenir l’oignon haché (ou échalote) dans un peu de beurre Une fois translucide, balance tes champis émincés Laisse l’eau s’évaporer et continue de remuer jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement

Saisir la viande :

Chauffe une grande poêle avec l’huile et une poignée de beurre Quand ça commence à mousser, ajoutes tes lamelles de filet de bœuf Ne surcharge pas la poêle Laisse colorer à peine une à deux minutes, en remuant Retire la viande aussitôt et couvre pour garder chaud

Tout préparer à l’avance :

Commence par couper le filet de bœuf en lanières fines, pour une cuisson rapide Utilise un couteau bien aiguisé Pare l’oignon en petits morceaux Coupe les pieds des champis et tranche-en de fines lamelles Garde ton bouillon bien chaud ça va servir de suite

Ce que je surkiffe avec ce plat c’est l’intensité du paprika qui explose dans la sauce À chaque fois que j’en fais mon fils trempe sa cuillère direct dedans alors j’ai pris l’habitude de prévoir une portion en plus

Conservation du Bœuf Stroganoff

Tu peux facilement garder ce plat au frigo deux jours Il faut juste mettre dans un récipient fermé La sauce va s’imprégner encore plus Réchauffe tout doucement à feu bas ou au micro-ondes, mais évite surtout de cuire trop la viande sinon elle va être dure

Substitutions d’ingrédients

Pas de filet sous la main? Prends du rumsteck ou essaye même avec du veau c’est plus doux Les champignons de Paris peuvent se troquer contre des shiitakés pour une saveur forestière Et la crème épaisse peut devenir végétale en cas de besoin

Suggestions de service

Sers-le avec de belles tagliatelles fraîches pour un côté classique Ou alors va carrément sur une purée de pommes de terre bien maison Pour twister l’ensemble, ajoute quelques rondelles de cornichons sur l’assiette

Contexte culturel

À la base le Bœuf Stroganoff vient de Russie mais c’est la France qui l’a adopté grâce à la noblesse et de grands chefs Comme Alain Ducasse par exemple Il met en avant la viande tendre de nos régions et la générosité d’une sauce bien montée Sa simplicité et sa douceur en ont vite fait un incontournable ici

Pour finir, profites du Stroganoff bien chaud et sers-le généreusement Ça va plaire à tout le monde, sans prise de tête

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quel est le meilleur bœuf pour ce plat ?

Le filet reste le top pour un effet ultra tendre, mais tu peux aussi opter pour de la viande Charolais, Limousin ou Angus, elles font super bien l'affaire.

→ On peut changer la crème épaisse ?

Bien sûr, essaie plutôt de la crème semi-épaisse pour une texture plus légère, mais tu perdras un peu en richesse.

→ Un conseil pour une sauce nickel ?

Prends ton temps pour bien concentrer le bouillon et ajoute la crème plus la moutarde quand c’est tout doux, la sauce sera bien lisse et nappante.

→ Est-ce qu'on doit vraiment mettre du cognac ?

Tu peux t'en passer, mais franchement ça donne un p'tit goût en plus très sympa. Verse le cognac à la toute fin juste avant de servir.

→ Qu'est-ce qui va bien en accompagnement ?

Le plat est top avec des pâtes fraîches comme des tagliatelles, un riz bien moelleux ou toutes simples patates vapeur.