Épingler
Pour un repas raffiné qui ne me prend pas la tête, j’opte toujours pour le poulet au brie. Le fromage qui fond, les herbes fraîches, le tout plongé dans une sauce onctueuse au vin blanc, c’est la combinaison qui fait mouche à chaque fois. C’est mon plat fétiche quand j’ai envie de faire sensation sans vivre en cuisine.
La toute première fois où j’ai garni mes blancs de poulet avec du brie, c’était lors d’un dîner d’hiver entre amis. Ça a plu direct, les assiettes se vidaient toutes, et maintenant impossible d’y couper dès qu’ils viennent manger !
Délicieux Ingrédients
- Huile d’olive : sert à bien colorer le poulet, comme ça il garde tout son jus, choisissez-la extra vierge pour le goût
- Herbes fraîches : ciboulette, basilic, persil, thym ou ce que vous avez sous la main vont parfumer le plat, encore mieux si elles viennent du jardin
- Vin blanc : pour récupérer les sucs et donner du pep’s à la sauce, prenez un vin sec à notes fruitées
- Demi-poitrines de poulet : faciles à remplir et à cuire, préférez fermier si possible pour la tendreté
- Crème 35% : rend la sauce crémeuse à souhait, prenez de la crème épaisse
- Tranches de brie : le brie doit bien fondre sans couler partout, optez pour une version bien moelleuse avec la croûte
- Sel et poivre : à saupoudrer un peu partout, surtout avec du poivre du moulin
Décryptage des étapes
- Dressage :
- Enlevez doucement les cure-dents, découpez le poulet en tranches épaisses pour laisser apparaître le fromage fondu au centre, nappez de sauce, servez direct avec du riz sauvage bien chaud et une belle salade de roquette ou d’épinard fraîche, ça fait un plat complet
- Finition de la sauce :
- Ajoutez la crème dans la poêle, mélangez pour rendre le tout homogène, laissez chauffer doucement jusqu’à épaississement, goûtez pour rectifier assaisonnement, il faut que la sauce tienne bien à la cuillère
- Réserver et préparer la sauce :
- Dès que le poulet est bien coloré et cuit à cœur, mettez de côté sous un torchon propre, déglacez la poêle avec le vin blanc, grattez bien pour décoller tous les sucs, laissez évaporer jusqu’à ce que ça réduise de moitié
- Dorer le poulet :
- Chauffez la poêle avec l’huile, placez les blancs farcis dedans, couvrez et faites cuire environ six minutes de chaque côté pour que ça soit bien doré, gardez un œil pour éviter qu’il déborde
- Assaisonner et garnir :
- Saupoudrez de sel et poivre, tapissez de toutes les herbes, posez une bonne tranche de brie, refermez, appuyez délicatement puis fermez à l’aide de cure-dents, le fromage doit rester bien enfermé
- Ouvrir le poulet façon portefeuille :
- Coupez chaque blanc sur l’épaisseur sans totalement séparer, ouvrez complètement pour faire une poche à garnir, ça fait un espace pile pour la garniture
Ce que je préfère ici c’est le brie qui coule, caché à l’intérieur du poulet. Voir la surprise de chacun quand ça s’ouvre, ça me fait toujours sourire. Et je repense à notre premier Noël avec toute la famille : la tablée, les blagues et ce plat généreux au centre.
Astuces conservation
Ce poulet farci garde toute sa saveur deux jours au frigo dans une boîte sérrée. Pour le remettre à température, direction four doux, recouvert d’alu, c’est nickel pour que le fromage reste bien tendre. La sauce adore aussi le réchauffage tout doux dans une casserole, un filet de crème en plus si besoin.
Trucs de substitution
Pas fan du brie ? Prenez du chèvre crémeux ou essayez un bleu, pour quelque chose de plus corsé. Faites tourner les herbes selon la saison : estragon ou ail frais changent tout. Pas de vin blanc ? Un bouillon de volaille remplacera sans problème, surtout si vous évitez l’alcool.
Idées pour servir
Servez-le avec un mélange de riz sauvage bien chaud et une salade fraîchement préparée d’épinards ou roquette, quelques gouttes de citron pour relever. Sortez la purée de patate douce ou des légumes rôtis pour la touche festive. N’oubliez pas un verre de vin blanc, le même que celui de la sauce !
Petit clin d’œil historique
La tradition de farcir le poulet, ça date : on recyclait ainsi les restes de fromages dans les fermes. Au nord, le brie est roi et sa rencontre avec la volaille a donné ce plat populaire. Maintenant, on le fait à notre sauce en ajoutant plein d’herbes pour dépoussiérer la tradition tout en gardant l’esprit du plat d’antan.
Une fois goûté, c’est adopté ! Ce plat chic fait toujours son petit effet, en plus sans prise de tête. Gardez bien en tête : plus il y a de brie, plus c’est moelleux, et la tendreté du poulet fait toute la différence. Succès assuré !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Est-ce qu’on peut remplacer le brie par un autre fromage ?
Bien sûr, le camembert ou n’importe quel fromage doux et crémeux marche aussi super bien.
- → Vous conseillez quelles herbes fraîches ?
Le persil plat, la ciboulette, le thym ou même le basilic relèvent à merveille le fromage et le poulet.
- → Est-ce que ça marche aussi au four ?
Oui, une fois bien doré à la poêle, il suffit de finir quelques minutes au four pour garder le poulet tendre.
- → Qu’est-ce que je peux servir avec ?
Le riz sauvage accompagne très bien, tout comme une belle salade de roquette ou de jeunes pousses pour plus de fraîcheur.
- → Peut-on s’y prendre à l’avance ?
Pas de souci, préparez et farcissez le poulet plus tôt, gardez-le au frais et cuisez juste avant de passer à table.