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Savoureux Crumble croustillant de légumes

Présenté dans L'Art de Sublimer les Légumes.

Ce plat végétarien, parfait pour les soirées fraîches, mélange des légumes de saison comme le céleri, les carottes, le rutabaga et les pommes de terre. Le tout relevé avec une touche de curry et une croûte extra-croustillante. Rapide, familial et plein de réconfort en moins d'une heure.
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A woman with red hair is smiling in a kitchen.
Par Wafa
Mis à jour le Mon, 10 Mar 2025 18:17:40 GMT
Crumble aux légumes d'hiver croquants Épingler
Crumble aux légumes d'hiver croquants | regaltoi.com

Le crumble aux légumes d'hiver est une interprétation moderne et réconfortante de la cuisine traditionnelle française. Ce plat allie délicatement la chaleur des épices à une texture croustillante qui sublime les légumes racines de saison. Sa croûte dorée au parmesan et aux graines de tournesol dissimule un mélange savoureux de légumes tendres et parfumés.

Ingrédients nécessaires

  • 400g de rutabaga bien ferme
  • 200g de céleri-rave dense
  • 200g de carottes biologiques
  • 200g de pommes de terre Roseval
  • 1 branche de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de curry de Madras
  • 1 échalote française
  • Huile d'olive AOP de Provence
  • 80g de farine T55
  • 50g de Comté AOP râpé
  • 30g de graines de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de poudre de noisettes

Préparation pas à pas

  1. Épluchez et coupez tous les légumes en dés réguliers
  2. Faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive
  3. Ajoutez les légumes progressivement selon leur temps de cuisson
  4. Assaisonnez avec le curry et le thym
  5. Préparez le crumble avec la farine, le Comté et les graines
Crumble aux légumes d'hiver - Recette végétarienne française Épingler
Crumble aux légumes d'hiver - Recette végétarienne française | regaltoi.com

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on changer les légumes proposés ?
Bien sûr ! Adaptez-les à vos envies ou à ce que vous avez sous la main.
→ Comment rendre la recette adaptée aux intolérants au gluten ?
Il suffit d’utiliser une farine sans gluten pour la pâte.
→ Peut-on congeler ce plat ?
Sans souci, vous pouvez le garder congeler pour environ un mois.
→ Comment s’assurer que le crumble reste bien croustillant ?
Préchauffez le four et enfournez au tout dernier moment pour une belle dorure.
→ Que servir avec ce plat ?
Une simple salade verte ou un peu de fromage blanc pour un contraste parfait.

Délice croustillant aux légumes de saison

Un mélange de légumes d’hiver adoucit avec du croquant irrésistible.

Temps de Préparation
25 Minutes
Temps de Cuisson
30 Minutes
Temps Total
55 Minutes
Par: Wafa

Catégorie: Légumes

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Cuisine végétarienne française

Rendement: 4 Portions (1 plat de crumble de légumes)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Assaisonnement

01 1/2 verre d’eau
02 1 c. à soupe de curry en poudre
03 Sel
04 Huile d’olive

→ Légumes

05 200 g de pommes de terre
06 2 carottes (environ 200 g)
07 200 g de céleri-rave
08 400 g de rutabaga
09 1 branchette de thym frais
10 1 grosse échalote

→ Pâte à crumble

11 50 g de parmesan
12 2 c. à soupe de noisettes moulues (optionnel)
13 30 g de graines de tournesol
14 80 g de farine
15 2 c. à soupe d’huile d’olive
16 2 c. à soupe d’eau froide

Instructions

Étape 01

Lavez, épluchez et découpez chaque légume en petits morceaux carrés, de préférence tous de taille pareille. Gardez-les séparés dans des récipients.

Étape 02

Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y légèrement fristouiller l’échalote hachée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez ensuite les morceaux de rutabaga avec un peu de sel, mélangez et laissez cuire 6 à 7 minutes à feu moyen. Intégrez ensuite le céleri et les carottes, mélangez encore, et faites cuire 3 à 4 minutes avant d’ajouter les pommes de terre.

Étape 03

Saupoudrez de curry, émiettez un peu de thym puis versez le demi-verre d’eau. Mélangez doucement, baissez le feu et laissez les légumes absorber tout le liquide.

Étape 04

Allumez le four à 200°. Prenez un saladier et mélangez la farine, les noisettes moulues, les graines et le parmesan. Versez dedans l’huile d’olive et l’eau froide. Travaillez la pâte doucement avec vos doigts (ne la manipulez pas trop !) pour obtenir un mélange sablé.

Étape 05

Huilez un moule à gratin avec un peu d’huile d’olive, ajoutez vos légumes cuits puis parsemez la pâte émiettée par-dessus. Glissez le tout au four pendant 15 à 20 minutes. Le dessus doit être doré.

Notes

  1. Une bonne façon d’utiliser des restes de légumes d’un pot-au-feu
  2. Vous pouvez changer une partie du rutabaga par plus de carottes ou quelques pommes de terre
  3. Peut se conserver 2 jours au frigo

Ustensiles Nécessaires

  • Poêle
  • Four
  • Saladier
  • Plat allant au four
  • Un bon couteau

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Inclut du parmesan
  • Contient des graines de tournesol

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 320
  • Matières Grasses Totales: 15 g
  • Glucides Totaux: 35 g
  • Protéines: 12 g