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La poêlée de céleri branche aux carottes et à la saucisse de Morteau est une délicieuse association de légumes frais et de charcuterie traditionnelle française. Cette recette familiale combine la fraîcheur des légumes de saison avec les saveurs fumées caractéristiques de la Morteau. C'est un plat rustique et gourmand qui évoque la cuisine authentique de nos régions.
Cette recette est née dans ma cuisine familiale, où j'ai appris à sublimer les légumes du marché. Le secret est dans la cuisson progressive qui préserve le croquant des légumes tout en développant leurs arômes naturels.
Liste des ingrédients
- 500g de céleri branche bien frais et croquant
- 3 carottes de taille moyenne
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail nouveau
- 200g de saucisse de Morteau traditionnelle
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de Provence
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- Fleur de sel de Camargue
- Poivre du moulin
Préparation pas à pas
- 1. Mise en place des légumes
- - Nettoyez soigneusement tous les légumes
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles
- Lavez le céleri et émincez-le finement
- Émincez les oignons
- Hachez l'ail finement
- Coupez la saucisse de Morteau en tranches - 2. La cuisson
- - Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle
- Commencez par faire revenir les oignons jusqu'à translucidence
- Ajoutez l'ail et les carottes
- Incorporez le céleri après 5 minutes
- Ajoutez la saucisse de Morteau
La cuisson parfaite
La clé d'une poêlée réussie réside dans le respect des temps de cuisson. Les légumes doivent rester croquants tout en étant tendres. La saucisse de Morteau doit être dorée pour développer ses arômes fumés caractéristiques.
Conseils de service
- Accompagnez d'une purée de pommes de terre
- Servez avec une salade verte assaisonnée
- Proposez du pain de campagne frais
- Ajoutez un verre de vin rouge du Jura
- Terminez avec du fromage de Comté
Cette poêlée est un excellent exemple de la cuisine française traditionnelle revisitée. Simple mais savoureuse, elle met en valeur des produits du terroir tout en offrant un repas équilibré.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quelle alternative au chorizo ?
- Vous pouvez tester avec du lardon, du jambon ou garder la recette végétarienne.
- → Comment repérer un céleri de qualité ?
- Choisissez-en un bien ferme, avec des feuilles fraîches et sans tâches.
- → Peut-on congeler ce plat ?
- Je vous déconseille, les légumes perdraient leur côté croquant.
- → Avec quoi servir cette poêlée ?
- Accompagnez de pommes de terre, de riz ou même de semoule.
- → Comment le rendre plus léger ?
- Utilisez une quantité réduite de chorizo ou une version allégée.