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Le gratin de poireaux à l'emmental est un véritable classique de la cuisine française qui sublime ce légume savoureux. Cette recette traditionnelle transforme le poireau en un plat réconfortant et raffiné, où la douceur des légumes fondants s'allie parfaitement avec le fromage gratiné. Idéal pour les soirées d'hiver comme pour les repas de fête, ce gratin offre un équilibre parfait entre simplicité et élégance. La magie opère au four quand la crème s'infiltre entre les poireaux pendant que l'emmental forme une croûte dorée irrésistible.
Cette recette familiale est un incontournable de la cuisine française. Elle rappelle ces dimanches en famille où les odeurs de gratin envahissaient la maison. Au fil du temps, la recette s'est perfectionnée, notamment dans le choix des fromages et la cuisson des poireaux, pour atteindre cet équilibre parfait entre tradition et gourmandise.
Ingrédients
- Poireaux (600g) : Choisir des poireaux fermes avec un blanc long
- Emmental français (100g) : De préférence AOP pour son goût prononcé
- Crème fraîche épaisse (25cl) : Une crème entière Label Rouge
- Beurre doux (20g) : De préférence AOP Charentes-Poitou
- Huile d'olive (1 cuillère à soupe) : Une huile vierge extra de Provence
- Thym frais (2 brins) : Du thym de Provence idéalement
- Ail rose (1 gousse) : De Lautrec si possible
Préparation
- Étape 1 :
- Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un plat à gratin. Nettoyer soigneusement les poireaux et les couper en rondelles.
- Étape 2 :
- Faire fondre le beurre avec l'huile dans une poêle. Ajouter l'ail haché et les poireaux. Cuire doucement 15 minutes.
- Étape 3 :
- Verser la crème, ajouter le thym et la moitié du fromage râpé. Assaisonner.
- Étape 4 :
- Transférer dans le plat, parsemer du reste de fromage. Enfourner 20 minutes jusqu'à gratinage.
Variations Régionales
En Alsace, on ajoute volontiers du Munster. En Normandie, on préfère le Camembert. Dans le Sud-Ouest, le fromage de brebis des Pyrénées apporte une saveur unique au gratin.
Le Choix du Plat
Un plat en terre cuite ou en porcelaine permet une cuisson uniforme et un joli gratiné. Les plats en fonte émaillée donnent aussi d'excellents résultats.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Peut-on cuisiner ce gratin en avance ?
- Bien sûr, il suffit de le réchauffer au four avant de passer à table.
- → Quels critères pour des poireaux de qualité ?
- Privilégiez des poireaux bien fermes, avec un blanc éclatant et des feuilles vertes sans taches.
- → Que mettre si je n’ai pas de parmesan ?
- Utilisez du comté ou du gruyère pour une alternative tout aussi savoureuse.
- → Quelle est la meilleure façon de laver des poireaux ?
- Coupez-les en petites rondelles, puis lavez-les abondamment sous un jet d’eau froide pour retirer toute trace de saleté.
- → Est-ce adapté à une alimentation végétarienne ?
- Absolument, optez pour un parmesan sans présure animale pour une version pleinement végétarienne.