brioches pommes amandes moelleuses (Format pour impression)

Des brioches bien moelleuses remplies de crème d’amande onctueuse, pommes fondantes et un soupçon d’amandes croquantes.

# Ingrédients nécessaires:

→ Pâte à brioche

01 - 1 jaune d’œuf pour finir
02 - 120 g de beurre doux bien mou
03 - 100 ml de lait entier juste tiède
04 - 3 œufs moyens
05 - 5 g de sel
06 - 60 g de sucre en poudre
07 - 20 g de levure boulangère fraîche ou 7 g de levure sèche
08 - 500 g de farine de blé T45

→ Garniture

09 - 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot
10 - 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
11 - 3 pommes
12 - 5 g de farine de blé (optionnel)
13 - 1 œuf moyen
14 - 50 g de poudre d’amande
15 - 50 g de sucre en poudre
16 - 50 g de beurre doux souple

# Procédure détaillée:

01 - Mets la levure dans le lait tiède et laisse tranquille une dizaine de minutes.
02 - Verse la farine, le sucre, et le sel dans un grand récipient (ou le bol d’un robot). Mets les œufs puis verse le mélange lait-levure. Pétris 10 minutes pour avoir une pâte souple.
03 - Quand tout est bien homogène, ajoute petit à petit le beurre en dés. Continue de pétrir encore 10 à 15 minutes. Ta pâte va être bien lisse.
04 - Fais une boule, recouvre d’un tissu propre. Laisse reposer 2 heures à température normale pour que la pâte gonfle bien.
05 - Pose la pâte sur le plan de travail avec un peu de farine, chasse l’air avec les mains. Coupe-la en parts, roule en boules, puis pousse doucement au centre pour créer un petit creux.
06 - Bats le beurre mou avec le sucre. Ajoute la poudre d’amande, puis l’œuf, mélange jusqu’à ce que ça devienne crémeux. S’il faut, rajoute un brin de farine.
07 - Mets la crème d’amande dans les creux des boules, installe-les dans un moule beurré, couvre et laisse lever encore 1 heure.
08 - Passe du jaune d’œuf battu avec un peu d’eau sur le dessus. Pose des fines tranches de pomme et quelques amandes effilées.
09 - Enfourne 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que ça prenne une belle teinte dorée.
10 - Dès la sortie du four, étale un peu de confiture d’abricot liquéfiée dessus pour briller. Laisse refroidir sur la grille avant de goûter.

# Éléments importants à retenir:

01 - La pâte lève mieux si le beurre est très mou et le lait juste tiède, jamais brûlant.

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