Bouchée à la reine grand-mère (Format pour impression)
Petites bouchées pleines de poulet, champis et crevettes, tout ça baigné dans une sauce bien onctueuse.
# Ingrédients nécessaires:
→ Pâte croustillante
01 -
400 g de pâte feuilletée du commerce
02 -
1 jaune d’œuf pour la brillance
→ Intérieur savoureux
03 -
600 g de filets de poulet
04 -
400 g de champignons de Paris frais
05 -
200 g de crevettes roses décortiquées
06 -
150 g d’oignon commun
07 -
50 g d’échalotes
08 -
25 g de persil plat
→ Crème onctueuse
09 -
80 g de beurre doux classique
10 -
60 g de farine de blé tendre
11 -
700 ml de lait entier frais
12 -
200 g de crème fraîche épaisse
13 -
300 ml de bouillon de volaille maison ou déjà prêt
14 -
12 g de sel fin
15 -
6 g de poivre noir moulu
16 -
2 g de noix de muscade râpée
17 -
10 ml de jus de citron jaune
# Procédure détaillée:
01 -
Formez des ronds ou rectangles dans la pâte feuilletée, puis passe un peu de jaune d’œuf dessus pour bien la colorer à la cuisson.
02 -
Cuis le poulet dans l’eau ou à la poêle, coupe-le en morceaux. Fais dorer les champignons dans une noisette de beurre, jette les crevettes juste à la fin. Mélange tout ce petit monde avec la sauce.
03 -
Prépare un roux avec le reste du beurre et la farine, ajoute peu à peu le lait entier chaud et le bouillon de volaille en fouettant pour éviter les grumeaux puis laisse épaissir doucement.
04 -
Emince d’abord l’échalote et l’oignon puis fais-les cuire à feu doux avec un peu de beurre, juste assez pour qu’ils soient tendres sans brûler.
05 -
Hors du feu, mélange la crème épaisse, puis mets du poivre, du sel, de la muscade et une pointe de jus de citron. Remue bien tout ça.
06 -
Dépose sur chaque morceau de pâte ta belle mélange crémeuse, saupoudre avec le persil ciselé et envoie le tout dans le four chaud à 200°C, le temps que ça dore et croustille.
# Éléments importants à retenir:
01 -
Ne laisse pas cuire les crevettes trop longtemps pour qu’elles restent tendres.