Épingler
Impossible de ne pas craquer pour les délicieux Késala d’Alsace, surtout quand il fait froid dehors. Leur parfum de vanille et douceur sucrée me rappellent instantanément les bons moments en famille, enfouis sous une grosse couverture. Dès qu’on les fait cuire, l’odeur sucrée flotte partout et tout le monde débarque pour en piquer un !
Depuis que j’ai tenté une première tournée chez ma grand-mère, plus personne ne veut autre chose. Dans la famille, les retrouvailles riment avec Késala. Impossible qu’il en reste à la fin !
Irrésistibles Ingrédients
- Farine : 400 g — c’est elle qui donne la texture douce, choisissez une bonne farine classique pour un résultat tout tendre
- Levure chimique : deux tiers de sachet — ça rend les beignets tout aériens
- Sel : juste une mini pincée pour mieux sentir les arômes
- Sucre : 75 g — sucre blanc de préférence, pour fondre joliment dès la cuisson
- Œufs : trois, à température ambiante pour une meilleure pâte — ça rend le tout encore plus moelleux
- Sucre vanillé : un sachet ou remplacez par les grains d’une gousse pour une super odeur
- Crème épaisse : 20 cl — la clé pour un beignet qui fond dans la bouche, prenez une crème entière si possible
- Huile de tournesol : pour faire frire joliment sans goût marqué — à la place de l’arachide
- Sucre en poudre : à rouler sur les beignets encore chauds pour une croûte toute douce
Claires Instructions
- Dernière étape — sucre et service :
- Passez les beignets tout juste sortis du bain d’huile dans un saladier de sucre en poudre. Pas besoin d’attendre, faites-le tant qu’ils sont chauds. C’est le secret pour une fine couche crunchy ! À croquer encore tièdes, franchement, c’est là qu’ils sont les meilleurs.
- Cuisson :
- Plongez quelques beignets à la fois dans l’huile bien chaude. Deux minutes sur chaque face environ, retournez quand ils sont bien dorés. Posez-les ensuite sur un essuie-tout pour enlever l’excès de gras.
- Vérification de l’huile :
- Versez l’huile dans votre grande casserole. Faites chauffer pour atteindre 180°C (astuce : jetez un bout de pâte, il doit vite remonter à la surface en bullant).
- Découper et former :
- Étalez la pâte sur une table farinée, arrêtez-vous à peu près à 1 cm d’épaisseur. Prenez un couteau ou une roulette pour couper des morceaux. Pas besoin de faire trop joli.
- La touche de crème :
- Ajoutez la crème épaisse en plusieurs fois. Mélangez juste assez pour que la pâte soit bien souple, mais ne remuez pas trop longtemps sinon ça deviendra dense.
- Tout dans le saladier :
- Commencez par mélanger, dans un grand bol, farine, sucre, levure chimique, sel et sucre vanillé. Quand tout est bien incorporé, ajoutez les œufs un après l’autre, en fouettant bien tout du long pour que ça devienne bien homogène.
La crème entière, c’est mon chouchou — ça donne ce côté super fondant qu’on retrouve nulle part ailleurs. Enfant, j’adorais tripatouiller la pâte avec maman pendant que la maison sentait fort la vanille… Maintenant, c’est mes enfants qui réclament la même tradition.
Bien conserver vos beignets
Dès qu’ils sont froids, mettez-les dans une boîte bien fermée. Gardez-les à l’abri de l’air pour qu’ils restent tendres au moins 1 ou 2 jours. Pour retrouver ce moelleux incroyable, passez-les au micro-ondes quelques secondes, ou quelques minutes à four très doux.
Astuces et remplacements
Vous n’avez plus de crème entière ? Essayez avec du yaourt grec ou même de la crème légère, le résultat est quand même sympa et ça donne un goût un peu différent. Pour une saveur qui change, zestez un citron ou ajoutez un peu de fleur d’oranger dans la pâte. Besoin d’une version mini ? Coupez en petits bouts, ça fait fureur à l’apéro !
Comment savourer tout ça
Prenez-les tièdes pour le quatre-heures avec un chocolat chaud bien épais ou un café tout doux. Parfaits aussi le matin acompagnés d’un peu de confiture maison. Pour un effet wahou, saupoudrez juste avant de servir de sucre glace.
Jolie anecdote gourmande
En Alsace, chaque village a sa version de Késala. Certains mettent un trait de rhum, d’autres de la cannelle ou un peu de citron râpé. Ces beignets sont toujours sur la table pour les fêtes ou le carnaval. Pas de doute, ils symbolisent vraiment le partage généreux !
Ces Késala, tout le monde les réclame… Leur douceur, c’est le bonheur partagé en famille ou avec les copains. Faites-en une grosse fournée, l’ambiance est garantie douce et gourmande !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment est né le Késala ?
En Alsace, les familles préparent ces beignets Késala pour les fêtes comme le Carnaval ou les grandes retrouvailles.
- → Quel secret pour une texture ultra moelleuse ?
C’est la crème épaisse dans la pâte qui fait la diff’. Et surveille bien la cuisson pour obtenir ce moelleux si spécial !
- → Est-ce que la pâte se garde avant la cuisson ?
Ben oui, prépare la pâte en avance, laisse-la au frigo jusqu’au moment de former et cuire les beignets, ça marche très bien.
- → À combien faut-il faire chauffer l’huile ?
Pense à viser 180 °C pour une friture parfaite : cuisson bien dorée et régulière garantie.
- → Peut-on garder les beignets pour plus tard ?
Le meilleur, c’est tout frais. Mais tu peux les laisser quelques heures à température ambiante, couvre-les d’une cloche pour garder le moelleux.