Moelleux flan sans pâte ultra fondant

Impossible de ne pas craquer devant ce flan sans pâte tellement doux qu’il fond en bouche. C’est devenu mon passage obligé dès que tout le monde réclame un dessert tout rassurant sans devoir se lancer dans une pâte brisée mais en gardant cette crème bien épaisse façon flan traditionnel.

Le parfum de vanille, ça sent tout de suite les instants tranquilles à la maison : la première fois que je l’ai fait, c’était un dimanche pluvieux avec ma mamie. On l’a mangé encore tiède, c’est resté LE truc demandé à chaque fête de famille.

Délicieux Ingrédients

• Maïzena : rend la texture légère et soyeuse sans aucun grumeau
• Œufs entiers : la clé pour un flan bien pris et tendre, prenez des œufs plein air si possible
• Pincée de sel : donne du relief, fait ressortir tous les arômes sucrés
• Sucre en poudre : équilibre la douceur, notre classique du placard
• Lait entier : pour la saveur et l’onctuosité, le lait fermier ou frais, c’est un vrai plus
• Sucre vanillé ou extrait de vanille : rien de tel pour une bonne dose de parfum, privilégiez la vanille naturelle, elle change tout

Étapes ultra simples

Laisser refroidir et démouler

On laisse le flan revenir à température ambiante, puis au moins deux heures au frais pour avoir cette texture ultra fondante. Pour démouler, plus c’est froid, plus c’est facile.

Verser dans le moule et cuire

Versez la crème dans un moule graissé ou tapissé de papier cuisson, choisissez le format que vous aimez. Enfournez entre trente-cinq et quarante minutes, il faut que le dessus soit doré et le centre légèrement tremblotant; il terminera de prendre en refroidissant.

Cuire la crème

Transvasez dans la casserole à feu doux, remuez sans vous arrêter deux ou trois minutes. La crème doit juste épaissir pour napper la cuillère, mais rester souple.

Verser le lait chaud sur la préparation

Ajoutez le lait chaud très doucement dans le mélange œufs/maïzena tout en fouettant sans relâche; sinon les œufs pourraient cuire et donner des morceaux.

Mélanger œufs, sucre, maïzena

Dans un saladier, fouettez quatre œufs avec cent vingt grammes de sucre, soixante grammes de maïzena et une pincée de sel. Faut bien battre jusqu’à ce qu’il n’y ait aucun grumeau.

Infuser le lait

Mettez le litre de lait entier à chauffer avec le sucre vanillé ou l’extrait de vanille dans une grosse casserole à feu moyen. Faites chauffer le lait sans qu’il ne commence à bouillir pour garder l’arôme vanille.

Préchauffer le four

Allumez votre four à cent quatre-vingt degrés, idéalement en chaleur tournante pour une cuisson homogène et un flan bien doré.

Même bien froid, il garde sa jolie tenue : ça se décline comme on veut, ajoutez du zeste de citron, une touche de fleur d’oranger ou ce qui vous passe sous la main. J’adore la vanille, c’est mon ingrédient préféré ici, je replonge direct en enfance. Ici, on grignote souvent la croûte dorée avant même de sortir le flan du moule, c’est impossible d’attendre.

Astuces de conservation

Le flan sans pâte se garde quatre jours bien couvert au frigo, soit dans son plat soit sous un film alimentaire. Il reste tout tendre voire un peu plus dense le lendemain, et franchement bien frais, je trouve que c’est encore meilleur.

Modifier ou échanger des ingrédients

À la place du lait entier, pensez au lait végétal genre avoine ou soja : la texture sera forcément différente mais ça fait le job. Pour un côté encore plus gourmand, remplacez un peu de lait par de la crème liquide, ou parfumez d’un soupçon d’arôme d’amande amère si ça vous tente.

Idées originales pour le service

Simplissime servi en carrés, mais pensez à l’accompagner d’un coulis de fruits rouges, un peu de caramel liquide ou une belle boule de glace vanille ou abricot. Succès garanti en dessert, ça en jette à coup sûr.

Petit rappel historique

À l'origine, le flan sans pâte est né pour faire gagner du temps quand tout le monde voulait une douceur vite-fait, sans se prendre la tête avec une pâte à préparer. C’est devenu une institution dans les écoles et les petits restos français. Il reste populaire parce que ça cale bien, coûte quasi rien et c’est tout simple. On l’adore à tous les âges.

Pensez à ce flan la prochaine fois que vous voudrez un dessert tout simple et plein de réconfort. Il fera partie de vos incontournables, parole de gourmand.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quelle astuce pour un flan hyper lisse ?

Mélange bien la maïzena avec un bon fouet puis verse gentiment le lait chaud, ça aide à ne pas avoir de grumeaux.

→ Quel type de lait rend le flan super crémeux ?

Préférence pour le lait entier qui donne un résultat bien riche et une texture plus douce, mieux qu’un demi-écrémé.

→ On peut changer la vanille par quoi ?

Bien sûr, mets de la fleur d’oranger ou même un peu de zeste de citron pour changer de goût facilement.

→ Il faut attendre combien de temps pour qu’il refroidisse ?

Laisse-le d’abord revenir à température ambiante puis au moins deux heures au frais avant de le sortir du moule.

→ Une astuce pour que la cuisson soit nickel partout ?

Regarde si le centre bouge un peu et si la couleur du dessus est jolie dorée. Ajuste selon ton four si besoin.

→ Bonne idée de le faire avant ?

Oui carrément, prépare-le la veille et laisse-le reposer au frais, il sera encore meilleur !