Savoureuses andouillettes moutarde ancienne

Dès que je veux retrouver l’ambiance chaleureuse d’un bon repas, rien de mieux que ces andouillettes nappées d’une moutarde à l’ancienne bien crémeuse. C’est simple, généreux, tout le monde s’y retrouve, et la sauce adoucit si bien la moutarde qu’on partage volontiers de beaux souvenirs à table.

Je me rappelle toujours le parfum de la moutarde chaude, ça me donnait faim rien qu’à sentir, et j’adorais recouvrir chaque bouchée de cette sauce super onctueuse.

Délicieux Ingrédients

• 4 andouillettes de porc : privilégiez celles de votre boucher pour un vrai goût traditionnel
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne : elle apporte son piquant et les grains qui explosent sous la dent ; prenez-en une bien parfumée
• 20 cl de crème fraîche épaisse : elle adoucit la moutarde et donne de la douceur, choisissez-la vraiment onctueuse
• 1 oignon moyen : émincé finement, il parfume la sauce, prenez-le bien frais et sans taches
• 2 gousses d’ail : émincées aussi, elles relèvent la sauce sans prendre le dessus ; fermes c’est mieux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : pour dorer les andouillettes et faire ressortir les saveurs
• 20 g de beurre : ajoute une touche dorée pendant la cuisson en duo avec l’huile
• Poivre noir du moulin : pour un bon petit coup de peps
• Sel fin : à ajuster à votre goût
• 1 cuillère à café de thym ou d’herbes de Provence (en option) : pour le côté sud bien parfumé
• Persil frais ciselé : top sur le dessus, pour la couleur et la fraîcheur ; choisissez-le bien vert

Instructions inratables

Retourner les andouillettes dans la sauce :

Remettez-les dans la poêle pour bien les couvrir, ou posez-les sur les assiettes et nappez généreusement. Parsemez un peu de persil frais avant de servir. Servez tant que c’est bien chaud, la sauce sera parfaite.

Faire épaissir la sauce :

Ajoutez la moutarde à l’ancienne et versez la crème fraîche. Remuez bien jusqu’à ce que ce soit lisse. Laissez chauffer 3 à 5 minutes pour que ça épaississe un peu, goûtez et ajustez sel, poivre et herbes comme vous le préférez.

Cuire les andouillettes :

Faites chauffer beurre et huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Posez les andouillettes dedans, laissez cuire doucement 10 à 12 minutes, retournez plusieurs fois pour qu’elles dorent bien partout, mais restent tendres à cœur.

Démarrer la sauce :

Sortez les andouillettes et gardez-les au chaud sur une assiette. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail en remuant jusqu’à ce que l’odeur soit irrésistible. Versez un peu d’eau ou du vin blanc si vous aimez, pour récupérer tout ce qui accroche au fond.

Piqué léger et assaisonnement :

Avant tout, donnez quelques coups de fourchette sur les andouillettes pour éviter qu’elles n’éclatent, puis ajoutez un peu de sel et de poivre bien répartis.

Ce genre de plat traverse les générations, et à chaque fois qu’on partage une assiette, je pense à ma famille, aux rires et à tous ces souvenirs autour d’un bon repas.

Conseils de conservation pratiques

Conservez vos andouillettes sauce moutarde au frigo, bien fermées dans une boîte. Deux jours tranquille, et pour réchauffer, faites doucement à feu doux en ajoutant un soupçon de crème pour garder du moelleux. Si vous congelez, emballez-les avec la sauce, laissez décongeler doucement au frigo avant de passer à la poêle douce.

Astuces sur les ingrédients

Pas d’andouillettes ? Prenez des saucisses de Toulouse ou des gros filets de poulet ça marche aussi. La moutarde à l’ancienne est indispensable, mais mélangez-la avec un peu de moutarde « classique » si vous aimez plus doux. La crème épaisse classique donne la texture la plus riche mais la version légère fait aussi l’affaire.

Idées pour accompagner

Le mieux, c’est avec une belle purée maison ou des pommes de terre rôties pour profiter à fond de la sauce. Une belle salade verte vinaigrée pour la fraîcheur, et du pain de campagne pour saucer le tout, les enfants adorent.

Généreuse histoire de plat

On trouve les andouillettes surtout en Bourgogne ou du côté de Lyon. À la base, c’était fait pour mettre en valeur les abats de porc. La moutarde à l’ancienne, elle, rappelle les vieux moulins bourguignons où tout était encore fabriqué à la main. J’adore garder ce geste convivial et simple quand on est réunis.

Un plat simple et raffiné à la fois, qui fait plaisir à tous à table. Parfait pour une ambiance chaleureuse ou vraiment épatant les soirs où on veut en mettre plein la vue sans se compliquer la vie.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment éviter que les andouillettes n’éclatent ?

Piquez un peu les andouillettes avec une fourchette avant la cuisson, ça laisse la vapeur filer sans problème.

→ Quelles herbes ajouter à la sauce ?

Essayez du thym, ou carrément des herbes de Provence si vous aimez. Sinon, choisissez celles qui vous plaisent !

→ Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Pas de souci, réchauffez doucement la sauce avant de servir avec les andouillettes, c'est nickel.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Optez pour une bonne purée maison, des patates vapeur, ou une salade verte bien croquante pour changer.

→ Comment obtenir des andouillettes bien dorées ?

Laissez-les dans la poêle avec un peu d’huile et du beurre, tournez-les de temps en temps pour un résultat doré de partout.

→ Peut-on utiliser une autre moutarde ?

Bien sûr, c'est possible, mais la moutarde à l’ancienne donne vraiment un petit plus à la sauce. Essayez pour voir !