Blanquette poulet bleu Auvergne

Avec cette délicieuse blanquette de poulet et bleu d’Auvergne, tu vas découvrir une version ultra gourmande d’un grand classique. Le fromage venu d’Auvergne s’allie au fondant des légumes pour un plat qui fait chaud au cœur. C’est le genre de plat dont je raffole pour partager un bon moment familial le dimanche, ou pour épater mes potes quand ils ont envie d’un dîner rassurant et stylé.

Tout le monde devient impatient dès que l’odeur du fromage chaud commence à flotter à la maison personne n’arrive à tenir et chacun veut se servir en premier pas moyen de laisser refroidir !

Savoureux Ingrédients

• Poularde fermière : pour une viande super tendre essaie de prendre une volaille d’élevage plein air ça fait la différence côté goût
• Bleu d’Auvergne : ce fromage crémeux fort en goût opte si tu peux pour un bleu artisanal bien affiné les arômes explosent
• Échalotes : elles donnent de la douceur parfument en finesse pense à choisir des échalotes françaises
• Champignons de Paris : ils apportent beaucoup de moelleux choisis-les bien fermes blancs et propres
• Ail : pour relever la sauce privilégie l’ail frais
• Carottes : elles donnent du sucré et de la couleur préfère-les jeunes et fines comme ça elles restent tendres
• Bouquet garni : un mélange d’herbes maison thym laurier persil ça jette du parfum partout
• Cubes de bouillon de volaille : pour booster le goût essaye de trouver une version avec moins de sel
• Beurre : c’est la base du crémeux choisis-le doux ou demi-sel selon ce que tu aimes
• Vin blanc : pour la légèreté prends un vin blanc sec genre Bourgogne
• Céleri : rafraîchit le tout équilibre les goûts
• Sel et poivre : ajustent l’assaisonnement n’hésite pas sur du gros sel de mer et du poivre moulu frais

Déroulé ultra simple

Plonge la viande et les légumes dans un plat :

Quand le poulet et les carottes ont fini de cuire attrape-les avec une écumoire et mets tout dans un grand saladier. Parsème par-dessus les champignons déjà prêts.

Fais mijoter tout doucement :

Lance la cuisson en ajoutant les cubes de bouillon couvre bien d’eau chaude sale puis poivre. Mets les rondelles de carottes et le bouquet garni dedans. Ferme la cocotte. Laisse cuire à feu tout doux à couvert environ quarante minutes tu veux que tout devienne fondant.

Nappe-la de sauce au bleu d’Auvergne :

Prends vingt centilitres du jus de cuisson passe-le avec une passoire dans une casserole. Fais chauffer fort. Dès que ça bout retire du feu. Incorpore ton bleu d’Auvergne en petits bouts. Mixe direct au mixeur plongeant pour obtenir une sauce bien lisse et épaisse.

Prépare tes champignons pendant que ça mijote :

Pendant que la cocotte travaille commence par bien nettoyer ou peler les champignons. Coupe-les en lamelles. Fais fondre le reste du beurre dans une poêle. Saisis les champignons jusqu’à ce qu’ils aient tout rendu leur eau et soient dorés. Mets-les de côté.

Prépare la poularde et colore-la :

Coupe la poularde en morceaux pareils pour que ça cuise bien. Dans une grande cocotte fais chauffer une moitié du beurre. Jette dedans les morceaux de poulet et fais bien dorer chaque face. Il faut une belle croûte c’est là que tu chopes tout le goût.

Mets les herbes et déglace :

Émince finement les échalotes et l’ail coupe le céleri en fines tranches. Glisse tout ça autour du poulet. Fais revenir cinq minutes en touillant souvent. Verse le vin blanc dedans et gratte le fond de la cocotte avec ta spatule pour décoller tous les sucs on veut rien perdre.

Sers bien chaud :

Arrose toute la viande et les légumes avec la sauce au bleu présente ton plat dès que c’est prêt. Chacun peut se régaler avec des pommes de terre vapeur du riz blanc ou une poignée de tagliatelles fraîches. Fais-toi plaisir !

Pour moi chaque fois que j’ajoute du bleu d’Auvergne à ce plat j’ai une nouvelle surprise il sublime tout le poulet avec ses saveurs et crée de vrais souvenirs de repas partagés au chaud

Astuces conservation

Tu peux garder ta blanquette deux ou trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Le lendemain c’est souvent encore plus parfumé. Pour réchauffer pas besoin de précipitation va doucement à petit feu ou au bain-marie comme ça la sauce reste bien liée.

Idées pour remplacer des ingrédients

Pas de poularde ? Pas grave du poulet fermier fait très bien le job. Envie d’un autre fromage ? Essaie le bleu de Gex ou la fourme d’Ambert tu vas voir ça change les saveurs. Pour une version sans vin blanc mets un peu plus de bouillon avec quelques gouttes de citron pour garder de la fraîcheur.

Comment la servir

Un plat aussi généreux réclame des accompagnements qui accrochent la sauce. Les patates vapeur c’est top. Le riz blanc aussi. Pour une note plus régionale tente avec des pâtes fraîches ou même de la polenta douce tu changerais complètement d’ambiance !

Petit point histoire

La blanquette fait partie des plats mythiques français. À la base c’est souvent du veau mais ça marche tellement bien avec le poulet. L’ajout du bleu d’Auvergne donne une saveur terroir et montre le talent de nos producteurs du coin.

Il ne te reste plus qu’à poser ton plat fondant et parfumé sur la table et profiter de ce super moment partagé. Tout le monde va craquer c’est sûr !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment garder la sauce toute douce et lisse ?

Tu peux passer le bleu d'Auvergne au mixeur avec un peu de sauce, ça aide à rendre tout bien lisse avant de napper la viande.

→ Un autre fromage que le bleu d'Auvergne, ça marche ?

Bien sûr ! Prends n'importe quel fromage à pâte persillée pour changer, juste le goût sera différent, souvent plus doux.

→ Comment faut-il cuire les champignons pour qu'ils ne ramollissent pas ?

Fais-les revenir vite dans du beurre, assez chaud, à part. Comme ça ils dorent bien et restent fermes.

→ Qu'est-ce qui va bien avec ce plat ?

Du riz blanc ou des pommes de terre vapeur sont tops pour profiter de la sauce jusqu'à la dernière goutte.

→ Un conseil pour que le poulet reste tendre ?

Mets-le à cuire tout doucement et longtemps dans le bouillon. Comme ça, la viande garde tout son moelleux.