Épingler
Le fameux poulet crémeux de Mémé Cocard, c'est la star de nos repas en famille. Ce plat tout doux et généreux apporte tout de suite cette ambiance chaleureuse qu’on adore. Même ceux qui se méfient de la volaille fondent devant sa sauce veloutée. C’est un vrai trésor transmis par ma grand-mère, un dimanche de grand froid – chaque fois que je le prépare, la magie opère encore.
Au début j’osais pas me lancer à cause de la crème, mais en vrai c’est aussi simple que de serrer mamie dans ses bras. Depuis, impossible d’envisager un anniversaire ou une réunion de famille sans ce plat. C’est toujours la fête quand il arrive.
Délicieux Ingrédients
- Un bon poulet découpé : faites couper de jolis morceaux par votre boucher – c’est la base de tout le plat
- Oignon jaune bien ferme : il adoucit la sauce, rien de mieux pour le goût
- Farine fluide : elle sert à lier la sauce sans grumeaux, vraiment magique
- Bon beurre doux : c’est lui qui donne la touche fondante et la belle couleur dorée
- Crème fraîche épaisse de qualité : pour une sauce soyeuse, essayez d'en prendre une de ferme ou d'une coopérative
- Vin blanc sec : il apporte une pointe d’acidité et parfume tout en douceur
- Un jaune d’œuf extra frais : ça rend la sauce hyper onctueuse
- Beurre pour le bouillon : il sert à bien rôtir les morceaux d’os pour booster la saveur
- Thym (ou une branche fraîche) : de quoi embaumer la cocotte entièrement
- Laurier entier : une ou deux feuilles larges pour une touche subtile
- Sel fin : mieux vaut goûter au fur et à mesure!
Instructions détaillées
- Finaliser la sauce :
- Dès que votre poulet est cuit, mélangez la crème épaisse avec le jaune battu dans un bol. Passez sur feu doux et incorporez cette crème toute douce dans la cocotte. Remuez très délicatement – pas question de faire bouillir pour garder le côté onctueux. Servez tout de suite, c’est comme ça qu’elle est la meilleure.
- Mouiller et mijoter :
- Prenez le joli bouillon bien chaud et versez-le sur le poulet doré. Ajoutez le vin blanc, couvrez, et laissez cuire tranquilles à feu doux au moins une heure, voire plus si les morceaux sont gros. Le poulet doit être si tendre qu’il se détache tout seul.
- Fariner et poursuivre la coloration :
- Saupoudrez votre farine fluide sur tout le poulet, puis mélangez pour tout enrober. Laissez chauffer un peu encore: il faut voir la farine colorer sans brûler, c’est important pour la suite.
- Dorage du poulet et de l’oignon :
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez les morceaux de poulet et les oignons émincés. Patientez, laissez revenir, il faut que l’oignon devienne transparent et que le poulet prenne de belles couleurs. C’est là que tout le goût se joue.
- Préparation du bouillon :
- Dans une grande casserole, faites revenir la carcasse et les morceaux d’os dans du beurre, à feu moyen. Il faut une coloration dorée qui va donner du caractère au jus. Ajoutez le thym et le laurier, mouillez avec un litre et demi d’eau salée, mettez à bouillir puis laissez frémir quelques minutes. Gardez ce bouillon bien chaud pour la suite.
Un poulet de ferme choisi avec soin, ça fait toute la différence pour ce plat, et la vraie crème transforme vraiment tout. À table, j’aime raconter la magie du laurier et du bouillon maison – rien qu’à voir les visages, on sent combien ce plat touche tout le monde. Le lendemain, mes enfants en réclament toujours une part!
Astuces conservation
Si vous le préparez à l’avance, laissez refroidir puis rangez dans une boîte qui ferme, direct au frigo. Ça reste impeccable deux jours. La sauce est un peu plus épaisse le lendemain : ajoutez juste un filet de bouillon ou un peu de lait et réchauffez à feu doux. Ne laissez pas bouillir pour garder la texture crémeuse.
Substituts ingrédients
Plus de crème épaisse ? Prenez de la crème liquide entière, ça marche très bien aussi (juste un peu moins riche). Pour rendre le plat plus léger, essayez de remplacer une partie de la crème par du fromage blanc.
Idées service
Pour accompagner, rien de tel qu’un bon riz pilaf, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur. Un peu de persil haché, ça égaye le tout. Pour ceux qui aiment les repas très copieux, ajoutez veggies du marché cuits vapeur. Succès garanti.
Origines et souvenirs de famille
Ce plat nous arrive surtout du Nord et de la Bourgogne – ça sent les grands repas du dimanche à la campagne, avec du monde partout. Chez nous, Mémé Cocard nous faisait languir avant chaque fête, chacun y mettait ensuite sa touche. L’arôme du bouillon à lui tout seul évoque tout un pan de notre histoire – il rassemble autour de la table, c’est sûr.
On n’a pas besoin d’être un pro en cuisine pour réussir ce plat familial. L’astuce, c’est surtout de choisir de bons produits et d’y aller avec le cœur !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel type de poulet choisir ?
Demandez à votre boucher de couper un bon poulet fermier, il sera vraiment plus tendre et super goûteux.
- → Par quoi troquer le vin blanc ?
Bien sûr, mettez du bouillon de volaille ou même un trait de jus de citron si vous voulez changer un peu.
- → Comment rendre la sauce plus crémeuse ?
Ajouter de la crème épaisse et un jaune d’œuf une fois la casserole hors feu, ça donne une sauce bien lisse et riche.
- → Qu’est-ce qui va avec ?
Vous pouvez le servir avec des pâtes fraîches, du riz ou même des pommes de terre vapeur, c’est top pour absorber la sauce.
- → Puis-je cuisiner ce plat la veille ?
Oui, préparez-le à l’avance, les arômes ressortent le lendemain. Réchauffez tout doucement pour que le poulet reste moelleux.