Cuisses de poulet vin blanc romarin

Un généreux plat de cuisses de poulet fondantes baignées dans une sauce parfumée au vin blanc et au romarin, c’est pile ce qu’il faut quand on a envie de chaleur et de sincérité à table. La cuisson douce rend la viande ultra tendre et lui fait prendre tous les arômes d’ail, de vin et d’herbes. Difficile de faire plus convivial tout en gardant la cuisine ultra simple.

Je m’y suis mis pour la première fois un dimanche bien froid, la maison pleine, tout le monde ravi… Depuis c’est l’incontournable réclamé chaque fois qu’on a besoin d’un repas qui réchauffe tout le monde.

Savoureux Ingrédients

• Cuisses de poulet entières avec peau : elles gardent la viande bien juteuse, préférez-les dodues et fermes
• Beurre doux : pour la rondeur et la richesse, il fait briller la sauce
• Romarin haché frais : puissant et intense, prenez-le bien vert
• Oignons rouges : doux, légèrement sucrés, épluchés et coupés sans tache
• Farine non blanchie : épaissit la sauce pour la rendre gourmande
• Vin blanc sec : ce qui donne tout le goût, un vin pas trop acide ça marche bien
• Bouillon de volaille : ajoute de la profondeur, utilisez maison ou une bonne marque française
• Moutarde à l’ancienne : réveille la sauce, son piquant fait toute la différence
• Ail entier : il fond doucement et parfume la viande, choisissez des gousses bien fermes
• Brins de romarin entiers : à glisser dans la sauce pour la parfumer longtemps

Déroulement détaillé

Saler et poivrer les cuisses :

Assaisonne bien ton poulet sur toute la surface, comme ça la peau et la chair prennent tout de suite le goût.

Préparer la sauce de base :

Saupoudre la farine sur le jus restant dans la cocotte et mélange vite au fouet pour ne pas faire de grumeaux, laisse cuire 2 minutes pour que la sauce épaississe.

Dorer la peau :

Place le beurre dans une grande cocotte à feu vif, mets le poulet côté peau et n’y touche pas pendant 5 minutes, ajoute le romarin haché à la fin.

Dorer les oignons :

Sors les cuisses et remplace-les par les oignons rouges coupés en deux, laisse-les prendre une belle couleur caramel dans la même cocotte sans rien rajouter.

Déglacer au vin blanc :

Verse doucement le vin en décollant les sucs du fond, puis ajoute le bouillon et la moutarde en fouettant, mets les gousses d’ail entières.

Tout remettre et lancer la cuisson :

Remets le poulet et les oignons dans la cocotte, arrose de sauce, glisse les branches de romarin, porte à petite ébullition, couvre et mets une heure au four.

Finaliser la dorure :

Enlève le couvercle et prolonge la cuisson une petite demi-heure pour que la sauce réduise et que la peau du poulet devienne dorée et croustillante.

Ôter les herbes et servir :

Retire l’ail et le romarin, attrape une cuillère et sers bien chaud avec un gratin ou ce qui te fait plaisir.

La moutarde à l’ancienne transforme tout ici, elle réveille la sauce et amène ce côté rustique, genre plat du dimanche chez mamie. D’ailleurs, la première fois, ma grand-mère a dit que ça lui rappelait ses meilleurs souvenirs d’enfance.

Astuces conservation

Garde-le plusieurs jours au frigo, couvert bien hermétiquement. Ça se réchauffe doucement à feu doux ou direct dans un four doux. D’ailleurs, le parfum en devient presque meilleur le lendemain !

Substituts ingrédients

Pas envie d’alcool ? Mets du bouillon de légumes à la place du vin blanc. Pour un côté plus fruité, un vin rosé, c’est extra. Plus de romarin ? Thym, sarriette ou sauge feront l’affaire.

Suggestions accompagnement

Un gratin dauphinois ultra simple, c’est le combo gagnant ! Tu peux aussi y aller avec des légumes rôtis ou même une polenta bien crémeuse pour profiter de la sauce.

Culture et histoire

Dans le sud, les mijotés de viande comme celui-ci font partie des traditions. On met du vin local, les herbes du jardin, ça sent la Provence et l’ombre des arbres pendant les longs repas. Ces plats, c’est la convivialité incarnée.

Avec quelques gestes simples, tu obtiens un vrai plat convivial qui fleure bon le sud. Prends le temps de partager et profite des saveurs et des sourires autour de la table !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Peut-on remplacer le vin blanc par un autre liquide?

Bien sûr ! Un simple bouillon de légumes marche super bien à la place du vin blanc, et en plus c’est sans alcool. Tu gardes une sauce pleine de goût.

→ Quels accompagnements suggérez-vous pour ce plat?

Un gratin de pommes de terre avec poireaux ou carrément des légumes racines grillés, ça accompagne super bien ces cuisses.

→ Comment obtenir des cuisses de poulet bien dorées?

Mets-les dans une cocotte à feu vif avec un peu de beurre, laisse bien colorer chaque face avant de mettre au four. C’est le secret pour une belle couleur et plus de goût.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance?

Oui sans souci, il se réchauffe hyper bien et en plus les saveurs ressortent encore plus après un repos au frigo.

→ Pourquoi ajouter de la moutarde à l’ancienne?

Ça donne du punch à la sauce, elle s’épaissit et ça fait ressortir le côté aromatique du vin blanc et du romarin. Impossible de s’en passer !