Épingler
Ces jolies verrines de mousse de patate douce avec du bacon ultra-croustillant apportent vraiment une touche chic et délicate à table. Ce mix de moelleux et de croustillant sucré-salé fait toujours son petit effet. Chaque bouchée déclenche un vrai moment cosy, parfait pour étonner tout le monde dès l’apéro.
Un Noël, j’ai tenté ces verrines pour la première fois. Les enfants se sont éclatés avec toutes ces textures, et depuis, tout le monde en redemande à chaque grande occasion.
Alléchants Ingrédients
- Patate douce : Prenez-la ferme, sans tache, elle apportera une touche sucrée veloutée
- Beurre : Un bon beurre doux, ça rend la purée bien brillante et un peu plus riche
- Crème entière liquide bien froide : Indispensable pour monter une chantilly qui tient, il faut qu’elle fasse au moins 30 pour cent de matière grasse
- Fromage frais type Philadelphia ou St Môret : Il ajoute de la fraîcheur et rend la mousse ultra fondante
- Miel : Privilégiez un miel léger comme le miel d’acacia pour ne pas masquer la saveur douce de la patate
- Bacon : Choisissez des belles tranches épaisses, idéalement fumées, pour obtenir du croustillant goûteux
- Muscade : À râper juste avant de servir, elle parfume finement la purée
- Sel et poivre : Prendre du bon sel fin et un tour de moulin à poivre
- Sucre glace : Juste une petite pincée pour un aspect givré, super joli
Précises Étapes
- Commencer par la cuisson de la patate douce :
- Pelez, coupez en morceaux et plongez dans de l’eau bouillante ou cuisez à la vapeur. Quand c’est vraiment tendre (comptez une vingtaine de minutes), c’est prêt pour être mixé.
- Créer la mousse :
- Mélangez la purée chaude de patate douce avec le fromage frais. Fouettez la crème froide pour avoir une jolie chantilly, puis ajoutez tout tranquillement pour garder le côté mousseux. On mélange doucement à la spatule.
- Préparer la base :
- Récupérez la moitié de la purée, ajoutez-y beurre, miel, muscade, sel, poivre. Mixez jusqu’à obtenir une mixture bien lisse, brillante et fondante.
- Monter les verrines :
- Commencez par une épaisse base de purée dans chaque verrine. Recouvrez délicatement d’une grosse couche aérée de mousse. Faites de jolis pics ou marbrures si vous voulez un effet wahou.
- Cuire le bacon :
- Disposez les tranches à la poêle bien chaude ou au four à 200°C pendant 10 à 12 minutes. Ça doit devenir croustillant et légèrement caramélisé, puis mettez-les sur du papier absorbant.
- Dernière déco :
- Piquez un bout de bacon crousti dans chaque verrine. Saupoudrez d’un nuage de sucre glace juste avant de servir, l’effet neige fait toujours son petit effet.
La patate douce, c’est clairement mon ingrédient chouchou. Non seulement elle colore tout le plat, mais en atelier cuisine, on se bagarre toujours pour la première verrine. Ces petits souvenirs la rendent incontournable à la maison.
Conseils pour garder la fraîcheur
Gardez ces verrines au frais, bien recouvertes, jusqu’à vingt-quatre heures. Mettez bacon et sucre glace à la toute dernière minute. Ça évite que tout ramollisse et la présentation reste top.
Alternatives sympa
Envie d’une version veggie ? Remplacez le bacon par du crumble de noisettes grillées ou quelques copeaux de parmesan gratiné. Si le fromage frais, c’est pas votre truc, essayez donc une ricotta bien légère.
Idées pour flair gourmand
Servez ces petites mousses dans des pots transparents ou chouettes verres à cocktail, ajoutez un peu de ciboulette ou des fines herbes pour donner de la couleur. Pendant les fêtes, essayez un peu de zeste d’orange ou de citron vert râpé sur la mousse, ça change tout.
Petite histoire gourmande de la patate douce
La patate douce, tout le monde en redemande à Noël pour son côté chaleureux et sa jolie couleur. Ça rappelle ces grandes tablées américaines où la purée de patate douce est reine. Ici, la version verrine en fait une vraie star pour démarrer le repas avec douceur.
Pour bluffer tout le monde, ces verrines sont simples, vraiment sans prise de tête, et régalent à chaque fois. Essayez différentes présentations d’une fois à l’autre, la magie, c’est ce contraste tout doux des couches… amusez-vous !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment rendre la mousse bien légère avec la patate douce ?
Pensez à fouetter la crème très froide en chantilly moelleuse avant de l'ajouter doucement à la purée de patate douce et fromage frais. C'est ça qui fait tout le côté mousse aérienne.
- → Quel fromage met-on dans la mousse ?
Le St Môret ou le Philadelphia marchent super bien pour donner une touche douce et onctueuse.
- → Comment réussir un bacon ultra croustillant ?
Mettez le bacon à dorer tranquillement dans une poêle ou au four. Il doit être bien coloré et cassant quand on le touche.
- → Est-ce qu'on peut s'y prendre à l'avance ?
Bien sûr ! Préparez mousse et purée quelques heures plus tôt, mais saupoudrez de bacon et sucre glace juste avant de servir pour garder le croquant.
- → À quoi sert le miel dans la patate douce ?
Le miel ajoute un peu de douceur pour contraster le bacon salé et donner encore plus de goût à la patate douce.
- → Quoi mettre à la place du bacon pour une version veggie ?
Essayez des chips de légumes ou quelques noix grillées pour le croquant, ça marche super bien aussi !