Épingler
J’adore faire ces pancakes moelleux à la pomme de terre et au saumon fumé quand je veux bluffer sans y passer des heures. Le côté doux de la pomme de terre va super bien avec le goût fumé du saumon, et si tu ajoutes une sauce au citron bien fraîche, c’est pile le bon mélange entre délice et chic. À chaque fois, ça marche à tous les coups.
La première fois que j’ai tenté ces pancakes, c’était pour impressionner les copains au brunch. Depuis, je les refais dès qu’on veut un plat waouh qui ne demande pas d’y passer la soirée !
Gourmands ingrédients
- Chair de pomme de terre : ça donne la base moelleuse, choisis celles qui s’écrasent facilement comme la Bintje ou l’Agata
- Farine : elle sert à rassembler la pâte, mieux vaut en prendre une légère pour ne pas alourdir le mélange
- Levure chimique : quelques pincées suffisent pour que ça gonfle, répartis-la bien partout pour une cuisson au top
- Œufs : ils rendent le tout plus tenu et plus aéré, les prendre vraiment frais c’est mieux
- Lait : ça donne du moelleux, le lait entier booste la saveur encore plus
- Noix de muscade râpée : pour relever la pomme de terre, râpe-la directement pour plus de goût
- Huile végétale : pour cuire, prends neutre genre colza ou tournesol, ça ne masque rien
- Saumon fumé : c’est le côté festif, choisis des belles tranches épaisses bien moelleuses
- Fleur de sel : mets-en juste un peu au moment du dressage pour booster la saveur du saumon
- Aneth frais ou surgelé : ça ramène du peps, ajoute-le à la fin
- Crème fraîche : pour la sauce, préfère-la épaisse, c’est plus onctueux
- Jus de citron : ça éveille tout, utilise un citron bio et presse-le juste avant
- Ciboulette ciselée : apporte une touche de fraîcheur, même surgelée ça marche
- Sel et poivre : fais-toi confiance pour assaisonner comme tu aimes
Délicieuses instructions détaillées
- Assembler et servir :
- Dispose tes pancakes encore tièdes sur les assiettes, arrose-les d’un peu de sauce, parsème de saumon fumé en jolis rubans, un nuage de fleur de sel et de l’aneth en dernier. À table direct, c’est là qu’ils sont les meilleurs !
- Préparer la sauce à la crème :
- Dans un bol, mélange la crème épaisse, un filet de citron, la ciboulette, sel et poivre. Goûte, ajuste si besoin. Mets-la au frais, elle attendra tranquille jusqu’au moment du dressage.
- Cuire les pancakes :
- Fais chauffer ta poêle, verse un peu d’huile, dépose une belle cuillère de pâte, façonne vite des petits cercles épais. Laisse dorer sans toucher trois minutes, retourne délicatement, cuits encore trois minutes pour que ça soit doré partout. Ils doivent rester bien tendres à l’intérieur !
- Préparer la pâte à pancake :
- Bats les œufs. Mélange la purée de pommes de terre avec la farine, la levure, les œufs battus et le lait dans un saladier. Sale, poivre, ajoute la muscade. Mélange longtemps pour avoir une pâte super lisse, sans grumeaux, et un résultat léger.
- Éplucher et préparer les pommes de terre :
- Pèle les pommes de terre, rince-les bien puis coupe-les en petits cubes similaires pour que ça cuise pareil. Mets-les dans l’eau froide salée, chauffe jusqu’à ébullition puis laisse mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutte bien, puis écrase avec une fourchette ou un fouet. Laisse-les pas complètement lisses, un peu de texture c’est top.
Pour moi, le saumon fumé c’est le chic de ce plat ! Il transforme une simple base pomme de terre, et ça se sent toujours dans les bons diners ou autour de la table familiale. Le moment où chacun pique dans le plat en rigolant, j’adore.
Astuces faciles de conservation
Tu peux garder ces pancakes deux jours au frigo dans un tupperware fermé. Pour les réchauffer, passe-les doucement à la poêle ou au four, le micro-ondes les ramollirait trop. Prépare la sauce à l’avance si tu veux, mais ne la mets sur le saumon qu’au dernier moment, ton plat n’en sera que meilleur.
Substitutions rapides d’ingrédients
Pas de saumon fumé ? Prends de la truite fumée à la place, ou des tranches fines de jambon cru pour une version plus terroir. Tu n’as plus de ciboulette ? Mets du persil plat ou même de la coriandre. Et pour une version sans lactose, choisis ton lait végétal préféré.
Idées irrésistibles pour servir
Sers ces pancakes pour un brunch avec une salade croquante et des œufs brouillés. Pour l’apéro, coupe-les petits, pique-les avec des cure-dents, ajoute quelques pickles maison. Ça fait aussi un bon plat principal accompagnés de légumes verts à la vapeur.
Petit clin d’œil à l’histoire
Avec ces pancakes, on pense tout de suite aux latkes d’Europe centrale, mais twist français grâce au citron et au saumon. L’aneth ramène du nord. Dans chaque bouchée, on sent l’histoire du partage autour de la table !
Ces pancakes sont la garantie d’en mettre plein les yeux à tes invités, tout en faisant plaisir à tout le monde. Lance-toi, c’est simple et à chaque bouchée c’est que du bonheur !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment garder les pancakes bien tendres ?
Il faut réduire les pommes de terre en purée fine, et mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajoutez la levure chimique, c’est vraiment ça qui fait gonfler l’ensemble.
- → Peut-on utiliser un autre poisson que le saumon fumé ?
Bien sûr, essayez de la truite fumée ou même des tranches de hareng fumé, ça marche très bien pour donner un goût marin.
- → C’est quoi l’astuce pour les cuire comme il faut ?
Mettez la poêle sur feu vif, ajoutez de l'huile, puis faites cuire. Quand vous voyez les petites bulles sur le dessus, c’est le moment parfait pour retourner. Pas avant !
- → Qu’est-ce qu’on pourrait servir avec ?
Une belle salade verte bien croquante, ou quelques crudités, ça va donner de la fraîcheur et tout équilibrer.
- → Comment on fait la sauce citronnée rapide ?
Mélangez juste la crème, un peu de citron, de la ciboulette ciselée, sel, poivre. C’est prêt en deux minutes top chrono.
- → On peut préparer les pancakes à l’avance ?
Oui sans souci, vous les réchauffez tout doux à la poêle avant de servir et ils restent moelleux, comme s’ils étaient tout chauds sortis de la poêle.