Épingler
Quand ce gratin tout chaud sort du four avec son emmental fondant, il fait tout de suite du bien à la maison. Sous sa croûte toute dorée, c’est ultra crémeux et chaque bouchée fait penser aux dîners cool avec les copains ou la famille. Je refais toujours ce plat quand il commence à faire frisquet dehors.
Ce gratin m’a tiré d’affaire quand la table est pleine ou pour aller avec un rôti du week-end. À chaque fête, on me le réclame encore !
Savoureux Ingrédients
- Ail: ramène juste assez de peps, à mixer tout fin pour qu’il se fonde dans le plat
- Pommes de terre: le truc principal, choisissez-en qui restent fermes après cuisson
- Crème fraîche: donne tout l’onctueux, avec une bonne épaisseur c’est encore mieux
- Lait: pour une texture top et aider à la cuisson, prenez-le entier si possible
- Beurre: fait une croûte bien dorée, choisissez-le doux pour plus de fondant
- Emmental râpé: c’est la gourmandise ! De larges filaments fondent super bien
- Sel et poivre: ça relève les autres goûts, pensez à goûter avant de finir d’assaisonner
Instructions détaillées et faciles
- Dégustation:
- Patientez quelques minutes après la sortie du four puis servez encore bien chaud. Ce petit repos permet d’avoir des parts plus nettes et des saveurs qui se mélangent bien.
- Cuisson du gratin:
- Glissez le plat dans le four pour à peu près une demi-heure. Attendez que le dessus soit bien doré et que ça bouillonne. L’odeur signale dès que c’est parfait, mais gardez un œil selon la puissance du four.
- Monter le gratin:
- Déposez les rondelles pré-cuites dans le plat beurré. Parsemez la crème au fur et à mesure entre les couches. Finissez avec une pluie d’emmental râpé et quelques noisettes de beurre partout sur le dessus.
- Préparer le plat et préchauffer le four:
- Pendant que les pommes de terre cuisent, graissez votre plat généreusement pour éviter que ça accroche. Allumez le four à cent quatre-vingts degrés pour qu’il soit chaud au bon moment.
- Cuire les pommes de terre dans le lait:
- Mettez les rondelles crues dans une grosse casserole, ajoutez ail et lait, puis chauffez jusqu’à ébullition en mélangeant doucement. Salez, poivrez, laissez cuire une vingtaine de minutes en remuant souvent. Elles doivent être tendres mais pas cassantes.
- Préparer les pommes de terre:
- Enlevez la peau, lavez-les, séchez, puis coupez en tranches ultra fines. La mandoline c’est ultra pratique pour ça. Coupez l’ail en miettes pour qu’il se glisse partout sans prendre le dessus.
Franchement, l’emmental râpé c’est clairement mon chouchou dans ce plat. Son goût doux plaît tout le monde et la croûte gratinée a toujours du succès. Chacun a sa technique pour dorer le dessus chez nous, et il n’en reste jamais à la fin.
Conservation maligne du gratin
Gardez votre gratin au frigo sans soucis deux ou trois jours. Pour un côté à nouveau croustillant, faites-le repasser au four, évitez le micro-ondes sinon il ramollit vite. En bloc ou en parts, ça va au congélo, c’est parfait quand on a un coup de flemmardise.
Astuces substitutions futées
Pas d’emmental ? Testez-le avec du comté pour plus de caractère ou du gruyère pour une touche douce. Pour ceux qui ne digèrent pas le lait, y’a plein de crèmes végétales qui fonctionnent. Les pommes de terre fondantes donnent une autre texture mais ça reste super bon d’une façon ou d’une autre.
Idées pour servir ce plat
Régalez-vous juste avec une salade verte et une pointe d’huile de noix. Ce gratin cartonne avec des viandes rôties, ou devient le roi du repas si vous ajoutez des lardons ou des champignons poêlés à côté.
Le gratin dans la tradition gourmande
Célèbre dans toutes les régions, la version à l’emmental met l’ambiance dans toutes les familles. Chez nous, c’est toujours le plat qui rassemble autour du plat bien chaud dont chacun se sert sans attendre.
Dès qu’il est au four, ça sent le bonheur dans la cuisine. Impossible de résister, il n’en reste jamais ! Refaites-le sans hésiter !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quelles pommes de terre choisir ?
Des variétés fermes, genre Charlotte ou Belle de Fontenay, ça marche nickel pour qu’elles tiennent bien lors de la cuisson.
- → Peut-on préparer à l’avance ?
Bien sûr ! Faites-le tout prêt avant le four, gardez-le au frais, et réchauffez au moment voulu pour rester ultra fondant.
- → Comment avoir une belle croûte dorée ?
Couvrez bien d'emmental râpé puis ajoutez pas mal de petits bouts de beurre avant la cuisson, cela va bien gratiner sur le dessus.
- → Un autre fromage possible ?
Oui ! Testez avec du gruyère, du comté ou un peu de cantal, ça change et c’est aussi super bon fondu dessus.
- → Dois-je retirer l’excès de liquide avant le four ?
Surtout pas ! On garde la crème et le lait, c’est ça qui rend le plat tout tendre et savoureux à cœur.