Chou-fleur jambon béchamel gratiné

Ce plat de chou-fleur tout crémeux, avec du jambon et plein de sauce béchamel, c’est l’un de ces classiques qui font plaisir à tout le monde à la maison. Ça rappelle direct les repas d’enfance, les moments où on partage un bon moment tous ensemble. Hyper simple à faire, parfait pour se régaler quand il fait gris dehors.

J’ai retrouvé ce gratin en catastrophe un soir où je voulais faire avaler du chou-fleur aux enfants… Depuis, plus personne ne râle quand j’en fais.

Savoureux Ingrédients

• Fromage râpé : 100 g – pour la croûte, choisis de l’Emmental ou un mélange avec du Comté pour booster le goût
• Noix de muscade : 1 g – pour parfumer, râpe-la juste avant de l’ajouter
• Poivre : 3 g – à moudre au dernier moment, comme ça ça relève bien
• Sel : 5 g – le sel fin marche super pour ajuster à ton goût
• Lait : 500 ml – préfère du lait entier, la sauce sera plus gourmande
• Farine : 50 g – sans grumeaux c’est mieux, alors tamise-la
• Beurre : 50 g – du doux pour garder la douceur de la béchamel
• Jambon blanc : 200 g – choisis un bon jambon artisan, ça fait toute la différence
• Chou-fleur : 800 g – prends-en un bien frais, sans tache marron

Déroulé facile

Enfourner le gratin :

Passe le four à cent quatre-vingt degrés (chaleur tournante si tu as). Mets ton plat pour vingt-cinq à trente-cinq minutes. Surveille, ça doit être bien doré et ça doit buller. Attends quelques minutes avant de servir, ça se tiendra mieux et ce sera encore meilleur.

Monter le gratin :

Graisse le plat puis dépose les bouquets de chou-fleur. Répartis le jambon partout. Verse la béchamel pour qu’elle recouvre tout, puis termine avec une tonne de fromage râpé.

Préparer la béchamel :

Laisse fondre doucement le beurre, ajoute la farine rapidement, fouette bien pour éviter les grumeaux. Verse le lait bien froid petit-à-petit sans t’arrêter de fouetter. Quand la sauce est lisse et épaissie, ajoute sel, poivre et muscade râpée. Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin.

Découper le jambon :

Prends le jambon, coupe-le en petits dés ou lamelles (ça dépend de tes goûts). Si tu veux plus de goût, fais-le revenir rapido dans une poêle à sec. Mets de côté.

Cuire le chou-fleur :

Détache les petits bouquets et lave-les bien. Fais chauffer de l’eau salée, jette les bouquets dedans et laisse-les cuire sept minutes, ils doivent rester un peu croquants. Égoutte-les et pose-les sur un torchon propre pour bien enlever l’eau, sinon le gratin sera tout mou.

La muscade me replonge en enfance… Ma grand-mère en mettait toujours un max dans sa sauce. Ça sentait bon dans toute la maison et on avait hâte de passer à table rien qu’avec l’odeur.

Top conservation

Gardez-le au frigo dans une boîte bien fermée, trois jours sans souci. Pour le réchauffer, hop au four à cent soixante degrés. Il retrouvera vite sa croustillance. À éviter au congélateur, la sauce va rendre plein d’eau et la texture ne sera plus top.

Astuces de substitution

Tu ne trouves pas de jambon blanc ? Essaie plutôt avec du jambon cru ou des restes de poulet rôti, ça marche super. Pour une version veggie, zappe le jambon et mets des champignons poêlés ou des petits pois, ça change. Côté fromage, fais-toi plaisir, mélange Emmental, Comté, ou même trois fromages, c’est toujours nickel.

Idées pour accompagner

Sers bien chaud, pourquoi pas avec une salade bien assaisonnée pour apporter du pep’s. Avec quelques pommes de terre vapeur ou une tranche de pain grillé, c’est la fête. Il passe aussi très bien avec une volaille grillée à côté.

Petit point culture

Ce chou-fleur avec jambon et béchamel, c’est un vrai classique chez nous, surtout dans le nord et l’est. Le genre de plat qu’on partage en famille, devant le four, chacun y allant de sa petite astuce secrète. C’est la convivialité à la française.

Teste ce plat la prochaine fois que ta famille débarque. Tu verras, ambiance cocooning et gourmands ravis à tous les coups.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment avoir du chou-fleur qui reste intact sans devenir trop mou ?

Faites tremper le chou-fleur quelques instants dans de l’eau frémissante salée. Laissez-le un peu craquant, comme ça il garde sa forme même après le four.

→ Comment mixer une béchamel bien lisse et sans grumeaux ?

Versez le lait tout doucement dans le roux chaud tout en remuant sans arrêt. Restez patient, laissez la béchamel épaissir tout tranquillement pour qu’elle reste super onctueuse.

→ Quel fromage est conseillé pour un beau gratin ?

L’emmental ou le gruyère râpé c’est top pour une croûte toute dorée. Après, vous pouvez changer selon ce que vous aimez.

→ Est-ce possible de changer le jambon par autre chose ?

Bien sûr ! Le blanc de dinde, la pancetta ou même du saumon fumé, ça passe super bien et ça change le goût.

→ Comment rendre ce plat encore plus gourmand à table ?

Une salade pleine de fraîcheur à côté ou quelques pommes de terre toutes chaudes, c’est parfait pour compléter ce plat.

→ On peut le préparer à l’avance ?

Oui, montez tout, gardez au frigo puis passez au four juste avant de servir, c’est super pratique pour s’organiser.