Médaillon viande moutarde pommes

Les médaillons tendres nappés de sauce moutarde chaude et servis avec des pommes de terre qui chantent sous la fourchette, c’est exactement le genre de plat qui fait l’âme des bons repas français. C’est la tendreté de la viande saisie à point, la force de la moutarde qui réveille tout, le croustillant irrésistible des pommes rissolées… À chaque bouchée, tout s’accorde et fait briller la tablée, que ce soit pour un repas simple ou une réunion familiale bruyante.

J’ai préparé ce plat pour un repas d’anniversaire la première fois, et depuis les proches l’attendent dès que l’air se rafraîchit. C’est devenu un incontournable qu’on refait chaque hiver.

Savoureux Ingrédients

• Pommes de terre à chair ferme : Privilégiez des Charlotte ou une autre variété robuste pour garder le croquant même après passage au four
• Viande de bœuf ou de veau en médaillons : Une viande bien marbrée fera la différence, le filet ou la noix sont au top pour ce plat
• Crème fraîche entière : C’est elle qui rendra la sauce douce et onctueuse
• Huile neutre : Une huile de pépins de raisin ou tournesol fait bien l’affaire pour saisir sans brûler
• Beurre doux : Un bon beurre ajoute goût et couleur dorée à la viande, prenez-le de qualité
• Sel et poivre : À doser à votre goût, prenez du poivre bien frais si possible
• Oignon émincé : Pour amener du doux et du fondant à la sauce
• Ail frais haché : Pour “pimper” la viande et relever la sauce
• Moutarde à l’ancienne : Sa texture avec les petits grains donne du caractère à la sauce, choisissez-en une artisanale si vous pouvez
• Bouillon de viande : Soit maison, soit un bon fond délayé dans un peu d’eau pour la touche finale
• Herbes fraîches : Persil, thym, romarin, un mélange selon les goûts apportera parfum et fraîcheur juste avant de servir

Instructions faciles et détaillées

Finaliser et servir :

Remettez aussitôt la viande dans la poêle avec la sauce chaude, ajoutez des herbes fraîches, laissez deux ou trois minutes juste pour réchauffer doucement sans cuire trop puis servez sans attendre avec les pommes dorées croustillantes

Monter la sauce moutarde :

Dans la même poêle encore chaude, versez la crème entière, la moutarde à grains et le bouillon, décrochez bien tous les sucs de cuisson, laissez épaissir et mélangez pour une sauce bien liée, goûtez et ajustez l’assaisonnement

Préparer la base de la sauce :

Faites revenir doucement l’oignon avec l’ail dans la poêle, le tout sur feu moyen, en raclant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et légèrement doré

Saisir la viande :

Pensez à sortir vos médaillons du frigo en avance, salez et poivrez puis faites chauffer le beurre et un peu d’huile dans une grande poêle, cuisez chaque face des médaillons deux à trois minutes selon leur épaisseur, réservez sous un papier alu pour ne pas qu’ils refroidissent

Préparer les pommes de terre :

Lavez et pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux ou quartiers, séchez-les bien dans un torchon, mélangez-les avec huile, sel, poivre et quelques herbes, déposez-les sur une plaque sans se chevaucher et enfournez à 210°C chaleur tournante, retournez à mi-cuisson, laissez dorer environ 35 minutes jusqu’à ce que ça croustille

Ce que je préfère ici, c’est le parfum de thym et de persil frais dans la sauce. Leur fraîcheur relève vraiment le plat entier. Le thym du jardin me ramène direct à nos dimanches en famille, tous autour de la table.

Conseils pour bien conserver

Gardez ce plat au frigo, la viande se garde deux jours, les pommes trois. Mettez chaque partie dans une boîte hermétique différente. Pour réchauffer la viande, ajoutez un peu de crème ou de bouillon à feu doux pour lui rendre du moelleux. Les pommes de terre redeviennent super croustillantes en passant quelques minutes sous le gril du four.

Options d’ingrédients

Essayez avec du filet de porc pour changer, ou choisissez du veau pour une option toute en douceur. Pour alléger la sauce, remplacez la crème par un yaourt entier nature, c’est top aussi. Vous êtes en panne d’herbes fraîches ? Prenez des herbes séchées, c’est un poil moins parfumé, mais ça marche.

Idées pour accompagner

Servez chaud avec une grande salade verte ou des légumes de saison poêlés. Pour sortir le grand jeu, ajoutez un trait de moutarde dans la sauce juste au dernier moment, ou parsemez de noisettes grillées pour un twist croquant. Un rouge léger sera parfait d’ailleurs.

La tradition dans l’assiette

Médaillons et pommes rissolées à la moutarde, c’est vraiment le concentré des repas généreux et des bonnes sauces à la française. On pense à la cuisine des grands-mères, mais ça colle aussi totalement aux envies modernes avec ce jeu de textures. L’esprit de la Bourgogne dans chaque bouchée, ça ne me quitte jamais !

Prenez le temps de savourer un vrai plat façon bistrot à la maison. Surprenez vos invités avec cette sauce moutarde bien parfumée. C’est un vrai bout de France authentique qu’on partage, tout simplement.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment réussir une viande tendre ?

D'abord fais bien chauffer la poêle pour saisir les médaillons, ça garde le jus dedans. Retire-les du feu et patiente un peu avant de couper.

→ Astuce pour des pommes de terre bien crousti ?

Badigeonne-les d’huile puis assaisonne, au four bien chaud elles deviendront dorées à souhait et toutes moelleuses à l'intérieur.

→ Quelle moutarde convient le mieux pour la sauce ?

Prends la moutarde à l’ancienne pour une sauce pleine de relief, épaisse et parfumée qui garde toute sa douceur.

→ À quoi servent les herbes dans ce plat ?

Elles apportent de la fraîcheur et relèvent le goût des pommes de terre comme de la sauce, c’est ce petit plus qui change tout.

→ Et si je veux tester une autre viande ?

Bien sûr, essaie avec du porc ou même de la volaille si tu préfères. Pense juste à ajuster la cuisson pour que ça reste bien moelleux.