Doux veau moelleux parmesan romarin

La cassolette fondante de veau au parmesan et romarin, c'est vraiment le genre de plat qui met tout de suite de bonne humeur. Le veau, tout doux après une longue cuisson, vient s’enrober d’une sauce ultra crémeuse et bien parfumée au fromage. Le romarin apporte sa petite touche de fraîcheur et l’ensemble rassemble toute la famille autour de la table, surtout quand il pleut dehors et que la cuisine est remplie d’arômes réconfortants.

J’ai concocté cette cassolette un soir d’hiver pour fêter un anniversaire et c’est devenu un incontournable dans la famille. D’ailleurs à chaque fois que je la refais, je repense direct à cette soirée pleine de rires et de chaleur.

Délicieux Ingrédients

• Jus de citron : un trait de citron frais pour relever la sauce à la toute fin
• Poivre noir moulu : il booste vraiment l’arôme de la sauce pensez à le moudre au dernier moment
• Sel fin : à utiliser modérément pour faire ressortir toutes les saveurs
• Thym frais : cueilli juste avant, il rend le mélange d’herbes tout en douceur
• Romarin frais : des tiges bien vertes pour un parfum boisé au top
• Bouillon de volaille : prenez-en un maison ou de qualité pour donner de la profondeur à la sauce
• Farine de blé : on l’utilise pour donner du corps à la sauce, la version fluide sans grumeaux est parfaite
• Ail : finement haché pour une touche aromatique discrète mais efficace
• Oignon : l’oignon jaune doux apporte du moelleux à la sauce et à la viande
• Huile d’olive : essentielle pour une cuisson toute douce, préférez la vierge extra
• Beurre doux : pour faire ressortir les goûts en début de cuisson et donner une base savoureuse
• Crème fraîche entière : choisissez-la bien épaisse pour l’onctuosité
• Parmesan râpé : préférez-le fraîchement râpé, ça change tout niveau goût
• Veau coupé en morceaux : prenez une viande de qualité et bien dénervée pour que tout soit tendre

Astuces Préparation

Détendre la sauce finale :

Sortez la cassolette du four, couvrez et laissez tout reposer dix minutes pour que le veau s’attendrisse encore puis terminez avec du fromage et un peu de romarin ciselé

Au four pour gratiner :

Placez le tout dans des petites cassolettes ou dans un plat familial, arrosez généreusement de sauce, et enfournez à cent soixante degrés environ vingt à vingt-cinq minutes pour que le dessus croûte légèrement

Vérifier l’assaisonnement :

Corrigez le sel sans avoir la main lourde (le parmesan sale déjà), poivrez comme bon vous semble et filez un trait de citron pour donner du peps

Remettre la viande :

Le veau retrouve la sauce, on enrobe bien chaque morceau et on prolonge la cuisson à feu doux une quinzaine de minutes pour qu’il absorbe bien

Parmesan et herbes :

Le parmesan s’ajoute en plusieurs fois en fouettant, plongez ensuite les herbes fraiches et laissez tout doucement infuser, le feu doit être très doux

Base de sauce crémeuse :

Versez le bouillon petit à petit en fouettant fort, faites chauffer sans bouillir, ajoutez la crème fraîche tout en mélangeant et laissez épaissir à feu réduit

Roux vite fait :

Une fois l’oignon fondu, saupoudrez la farine, touillez bien deux minutes, attendez que ça mousse juste ce qu’il faut sans colorer, c’est la clé d’une sauce onctueuse

Aromatiques à dorer :

L’oignon va dans la cocotte, cuisez à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tout translucide, l’ail entre en scène juste après pour éviter de brûler, toujours remuer

Saisir la viande :

Dans une cocotte large, faites fondre beurre et huile ensemble, colorez les morceaux de veau sur tous les côtés, ça emprisonne les jus, puis mettez-les de côté

Découper le veau :

Retirez le gras et les nerfs, coupez le veau en cubes uniformes pour une cuisson nickel, poivrez et salez juste un peu

Le parfum du romarin, c’est le premier truc qui fait venir tout le monde à table chez moi, ça sent trop bon dans la maison avant même qu’on mange. Le parmesan, lui, reste vraiment ce qui rend la sauce unique, entre la crème et la viande, c’est addictif. Un soir de fête, j’ai partagée la cassolette dans de mini-cocottes et tout le monde voulait encore une part, c’était la meilleure surprise.

Astuces pour bien garder

Cette cassolette reste tendre et pleine de goût même après deux jours au frigo : fermez-la bien et repassez-la à four doux avec un petit filet de crème si la sauce a trop épaissi. Vous pouvez aussi la congeler en portions, pratique pour un dîner improvisé sans rien perdre en gourmandise !

Remplacements possibles

Troquez le veau par du poulet ou de la dinde, ça marche nickel et c’est moins cher. Pour une note plus campagne, mettez un peu de muscade fraîche râpée ou essayez la sauge à la place du thym. Si vous n’avez plus de parmesan, du comté râpé bien affiné apportera aussi beaucoup de goût !

Idées à tester pour accompagner

Perso, j’adore la déguster avec un risotto tout crémeux ou des pommes de terre vapeur pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte. Avec une salade verte croquante ou simplement du pain grillé, c’est aussi super. Pour un joli effet fêtes, ajoutez des copeaux de fromage et des petits brins d’herbes fraîches juste avant de servir.

Petite Histoire Gourmande

Un classique dans plein de coins de France, la cassolette c’est vraiment le symbole du repas convivial, mijoté longtemps et servi dans des mini cocottes. Le duo veau et parmesan fait un clin d’œil aux spécialités du sud-est où ça sent bon les herbes et les sauces généreuses, avec un petit air d’Italie pas loin.

C’est le genre de plat généreux qui fait toujours plaisir à partager, plein de goût et ultra réconfortant. À tester dès qu’on veut passer un bon moment à table !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment bien choisir le veau ?

Misez sur des pièces régulières, peu grasses et sans gros morceaux nerveux. Ça facilite la cuisson et votre veau restera hyper tendre.

→ Le parmesan, il sert à quoi ici ?

C’est le parmesan râpé qui apporte tout le crémeux à la sauce, avec des arômes bien costauds qui subliment la douceur du veau.

→ Des conseils pour l’assaisonnement ?

Allez-y doucement sur le sel à cause du parmesan. Rajoutez juste un soupçon de poivre noir et un filet de citron pour rendre le tout équilibré.

→ Pourquoi préférer du thym et du romarin frais ?

Leur parfum boisé et frais booste la préparation et donne du relief à la chair délicate du veau. Rien à voir avec des herbes sèches !

→ La clé d’une belle sauce crémeuse ?

Commencez par faire un petit roux, puis ajoutez bouillon, crème et parmesan. Faites mijoter doucement et la sauce sera parfaite, sans aucun grumeau.

→ Une astuce pour garder la viande tendre ?

Cuisinez au feu doux ou directement au four, tout doucement. Ça permet de garder le jus et une viande pleine de moelleux.