Délicieux gratin d’endives bacon

Ce délicieux gratin d’endives au bacon est le plat qui m’a fait changer d’avis sur l’endive, ce légume d’hiver souvent mis de côté. On y retrouve des endives bien fondantes, une béchamel veloutée préparée maison, le tout recouvert d’une croûte dorée au fromage avec une touche croustillante de bacon. C’est parfait quand on a envie de se régaler sans prise de tête par une soirée bien froide.

Avant de la goûter, j’étais persuadée que l’endive n’était pas pour moi. Cette version m’a vite fait changer d’avis. Mon père s’est resservi avant même d’avoir fini sa première assiette la toute première fois qu’il l’a goûtée.

Savoureux Ingrédients

• Ciboulette fraîche : rajoute une petite touche colorée finale
• Bacon croustillant : pour le croquant et une note fumée, choisis un bon bacon sec
• Emmental râpé : fond super bien et donne cette croûte appétissante, prends-en un bien parfumé
• Muscade moulue : parfume doucement la sauce, toute fraîchement râpée, c’est encore mieux
• Farine tout usage : non blanchie, elle lie la sauce pour une béchamel sans grumeaux
• Lait entier : parfaite pour une béchamel qui a du corps
• Beurre : prends-le doux pour faire revenir les endives et comme base de la sauce
• Sucre : apaise le côté amer des endives ni vu ni connu
• Jus de citron : il met du peps et garde les endives bien claires
• Endives fraîches : fermes et sans marques pour moins d’amertume

Instructions magiques

Tout assembler :

Mets les endives toutes égouttées dans un plat allant au four. Recouvre de béchamel encore chaude. Parsème le tout généreusement de fromage râpé.

À dorer au four :

Passe au four vingt minutes. Le fromage doit être joliment doré et commencer à faire quelques bulles autour. Pendant la cuisson, coupe finement le bacon grillé et hache la ciboulette.

Braser les endives :

Dans une sauteuse, dépose les endives avec de l’eau, un bon morceau de beurre, le citron et un peu de sucre. Sale et poivre bien. Mets un couvercle, porte tout doucement à ébullition puis laisse cuire tranquillement à feu doux un bon quart d’heure. Pour vérifier, plante un couteau ou un pic : si ça glisse tout seul, c’est prêt.

Égoutter soigneusement :

Sors les endives de la poêle à l’aide d’une grande cuillère trouée. Pose-les sur du papier absorbant et appuie délicatement avec un torchon sec pour enlever le maximum de jus tout en les gardant intactes. C’est super important pour éviter un gratin qui nage.

Préparer la béchamel :

Fais fondre du beurre dans une casserole de taille modeste. Ajoute la farine en mélangeant constamment et laisse cuire une minute sans colorer. Ajoute le lait petit à petit sans cesser de fouetter, garde à feu moyen jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse. Mets une pincée de muscade, sel, poivre, continue de mélanger puis couvre pour que ça ne forme pas de croûte.

Préchauffage et préparation des endives :

Place la grille du four au milieu et lance-le à deux cents degrés. Passe les endives sous l’eau, tranche si besoin. Prépare à l’avance une plaque recouverte de plusieurs couches de papier absorbant pour gagner du temps plus tard.

Dernière touche et service :

Dès sortie du four, balance le bacon croustillant et la ciboulette hachée par-dessus. Attends un petit quart d’heure avant de servir: tout sera plus goûteux et facile à couper.

Perso, je craque pour l’emmental bien prononcé qui donne cette odeur si gourmande et sa jolie croûte. Ma sœur parle encore du soir où j’ai apporté ce plat et que toute la maison sentait le bonheur.

Astuces pour conserver

Le gratin tient trois jours au frigo dans un récipient fermé. Pour qu’il garde sa tendresse, passe-le au four couvert à cent soixante degrés une vingtaine de minutes, le tour est joué. Découpé en parts, il passe aussi très bien au congélateur, bien utile les jours pressés.

Astuce substitutions

Si quelqu’un rechigne devant l’amertume des endives, tu peux en remplacer la moitié par du poireau, c’est super doux. Change l’emmental par du comté ou bien de la mozzarella râpée, selon ce que tu as à portée de main.

Belles idées d’accompagnement

C’est extra avec une salade de mâche bien fraîche et quelques noix croquantes pour le contraste. Il fait aussi une super entrée ou accompagne avec classe un bon poulet ou un rôti. Parfois, je le serre en plat principal, avec une soupe légère et du pain de campagne qui sort du grille-pain.

Petit rappel d’histoire

L’endive gratinée au jambon est une tradition du nord du pays. Ici, la version bacon amène un petit côté rustique qui crée de jolis souvenirs autour de la table familiale. Je trouve génial que ce genre de plat donne une autre saveur aux légumes d’hiver, ça les rend festifs et rassurants.

Un gratin d’endives au bacon qui sort du four, généreux et tout doré, c’est carrément réconfortant. Essaie lors d’une soirée pluvieuse, tu verras l’endive autrement !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment diminuer le goût amer des endives ?

Pour les rendre moins amères, pense à choisir des endives compactes, coupe bien la base en retirant le cœur blanc et laisse fondre un peu de sucre en cuisant.

→ Est-ce qu’on peut tout préparer avant le repas ?

Bien sûr, tu peux tout préparer à l’avance, garder ton plat au frigo et tout simplement gratiner juste avant de passer à table. Il gardera tout son moelleux.

→ Un autre fromage possible si je n’ai pas d’emmental ?

Le gruyère râpé ou même de la mozzarella fonctionnent super bien pour le côté fondu et savoureux.

→ Comment faire une béchamel plus légère ?

Prends du lait écrémé ou une boisson végétale et mets un peu moins de beurre. Ta sauce sera plus légère tout en restant douce.

→ Qu’est-ce qui va bien avec ce plat ?

Mange-le avec une bonne salade croquante ou des pommes de terre à la vapeur, c’est top pour compléter le repas.