Épingler
Quand j'ai envie d'un bon plat réconfortant le week-end, je me tourne tout de suite vers ces crêpes moelleuses garnies d'une béchamel bien onctueuse, de jambon et d'une belle couche de fromage fondu. C'est simple, ça plaît à tout le monde, et je trouve que ça fait toujours son petit effet lors des repas en famille!
Un dimanche glacial, j'ai tout improvisé avec ce qui traînait dans la cuisine. Depuis, chaque fois que je propose d’en faire, mes potes me supplient d'accepter !
Délicieux Ingrédients
- Pâte à crêpes type Laurent 4 3 2 1 bien moelleuse, meilleure encore si elle repose une nuit. Plus épaisse, plus savoureuse!
- Œufs bien frais, ils rendent la pâte bien liée
- Beurre doux pour cuisiner la béchamel et dorer le gratin, n’hésite pas à prendre un bon beurre du marché
- Lait entier qui apporte cette texture onctueuse dans la plupart des étapes, surtout pour la béchamel
- Farine bien tamisée, histoire d'éviter les grumeaux pas top
- Poivre fraîchement moulu pour que ça relève le plat
- Noix de muscade râpée minute pour des arômes irrésistibles dans la sauce
- Sel attention si le jambon est déjà relevé, faut éviter de sur-saler
- Comté râpé ou même Gruyère, il rend la croûte gratinée ultra gourmande, et donne de la saveur
- Jambon en tranche épaisse à couper en morceaux, bien artisanal c'est encore mieux!
Astuces Instructions
- On commence par garnir
- Découpe le jambon en gros morceaux, mélange-le encore tiède dans ta béchamel puis balance une belle poignée de Comté râpé (100 g) dedans. Quand c’est bien fondu, c’est prêt pour garnir tes crêpes!
- Façonne la béchamel
- Fais fondre ton beurre doucement, verse la farine dedans et mélange à fond. Laisse mijoter un peu sans que ça dore trop. Verse le lait petit à petit en fouettant, ça va épaissir. Quand ça a la bonne texture, tu assaisonnes avec poivre, sel et un peu de muscade râpée.
- Prépare les crêpes
- Bats les œufs et le lait, rajoute farine et une pincée de sel. Laisse poser au frigo pour des crêpes tendres. Cuis six crêpes épaisses dans ta poêle préférée, juste beurrée légèrement.
- Gratiner au four
- Mets ton four à chauffer à 180°C. Remplis chaque crêpe de farce, replie-les en deux. Pose le tout dans ton plat beurré, saupoudre le reste de Comté (ou Emmental) par-dessus.
- C'est l'heure du croustillant
- Laisse griller au four pendant 15 minutes, juste le temps que ça soit bien doré. Serre chaud, avec une salade qui croque, type scarole et une vinaigrette punchy.
La meilleure partie pour moi ? Quand le fromage gratine bien doré sur le dessus. Petite, je me battais avec ma sœur pour lécher les croûtes croustillantes. Je n’ai jamais vraiment arrêté ce plaisir-là...
Pour bien conserver tes préparations
Prévois tes crêpes à l’avance : tu peux les garder au frigo, bien recouvertes. Une fois la garniture ajoutée et tout prêt dans le plat, ça se garde deux jours au frais. Pour en avoir sous la main plus longtemps, congèle le plat refroidi et chauffe-le direct au four sans attendre qu'il décongèle!
Alternatives malignes
T’as plus de Comté ? Pioche dans un bon Emmental râpé ou un peu de gouda, ça marche nickel. À la place du jambon, tente jambon de dinde ou reste de poulet rôti : succès garanti. Et pour une béchamel plus légère, fais moitié lait-moitié bouillon de légumes.
Façons de servir au top
Moi j’adore ajouter une salade amère type chicorée ou scarole, ça rafraîchit tout de suite l’assiette. Pour le côté chic, sème des noix grillées dessus ou parsème quelques herbes fraîches ciselées au moment de servir.
Jolie Histoire
En Franche-Comté, fourrer des crêpes avec une béchamel est une vieille habitude à la maison. Mais chaque coin de France a sa variante ! Beaucoup de familles utilisent les restes du frigo pour préparer un bon dîner et ça donne des souvenirs gourmands pour toute la vie.
A chaque fois, ces crêpes ramènent plein de souvenirs et créent une ambiance conviviale. Tu verras, tu voudras les refaire encore et encore aussi!
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment rendre la béchamel vraiment crémeuse ?
Laisse le beurre et la farine mijoter ensemble à feu tout doux. Ajoute le lait petit à petit en mélangeant bien vite avec un fouet, comme ça tu dis adieu aux grumeaux.
- → Quel fromage prendre si je n'ai plus de Comté ?
L’Emmental ou un Gruyère râpé, c’est top aussi, le gratiné reste super gourmand !
- → Comment faire pour bien réchauffer ces crêpes ?
Chauffe-les au four pas trop fort (160°C), dix minutes juste. Comme ça, ça reste moelleux et le dessus garde son petit côté crousti.
- → Une astuce pour changer du jambon dans ces crêpes ?
Bien sûr ! Remplace par du blanc de dinde ou même du saumon fumé, super bon et original.
- → Tu conseilles quoi comme accompagnement ?
Une bonne salade fraîche, roquette ou scarole, un peu relevée avec une vinaigrette à la moutarde, c’est nickel en bouche.