Savoureux baeckeoffe alsacien vins pommes

Rien ne vaut ce baeckeoffe quand il fait froid ou quand la famille se réunit à la maison. On sort la vieille cocotte d'Alsace, on se laisse envoûter par le mélange d'herbes, le vin blanc et les bonnes odeurs qui envahissent la cuisine. Ce qui fait tout, c’est la quantité de viandes, la longue marinade et surtout cette croûte de pommes de terre, toute dorée, qui garde les saveurs enfermées.

La première fois que j’ai mitonné ce baeckeoffe, j’ai été bluffée par l’ambiance autour de la table. Chacun plonge dans la cocotte, tout le monde partage, et on se crée mille souvenirs ensemble grâce à ce plat du partage.

Savoureux Ingrédients

• Épaule d’agneau désossée : très tendre, choisissez de la viande joliment persillée
• Oignons : incontournable, on les veut bien fermes et secs
• Blanc de poireau : apporte une touche douce et légère, le choisir tout jeune
• Palais de cochon : pour sa consistance onctueuse, bien rosée, c’est top
• Pommes de terre Charlotte ou Annabelle : ne fondent pas trop, parfait pour ce plat
• Saindoux : donne de la gourmandise, rien à voir avec n’importe quelle graisse
• Gîte de bœuf : garde une texture ferme, c’est parfait dans la cuisson longue
• Bouquet garni : mélange de thym, laurier, un peu de persil, le tout bien frais
• Ail : de préférence tout frais, ça booste la marinade
• Sel et poivre : adaptez à votre goût, le poivre fraîchement écrasé c’est le top
• Vin Sylvaner : sec, vif, fruité, un classique local d’Alsace à ne pas zapper

Instructions Inspirantes

Cuisson lente :

Couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier d’alu puis collez-la dans le four, 180 degrés, pendant presque 2 h 45. N’ouvrez surtout pas : les arômes restent enfermés et le plat sort tout fondant avec la viande confite.

Ajoutez la marinade filtrée :

Couvrez presque les pommes de terre avec le vin que vous avez filtré. Goûtez si tout est assez salé, mettez un peu de poivre à votre convenance.

Préparation de la cocotte :

Prenez une cocotte bien large ou une terrine dédiée. Beurrez tout le fond au saindoux, puis passez un bout d’ail pour le parfum subtil.

Assemblage :

Mettez la moitié des rondelles de pommes de terre au fond, salez-poivrez vite fait, puis glissez toute la viande avec le poireau et les oignons. Finissez avec le reste des pommes de terre pour tout recouvrir. Glissez votre bouquet garni au milieu du plat.

Préparation de la marinade :

Coupez les viandes en morceaux, émincez oignons et poireau. Ajoutez les gousses d’ail et le bouquet garni à la viande, puis arrosez tout avec le sylvaner. Mélangez bien. Couvrez d’un film et laissez mariner toute la nuit au frais. C’est le secret d’une viande imbibée et tendre.

Séparer la marinade :

Le lendemain, sortez la viande du liquide et filtrez ce dernier. Ça donne un bouillon bien net qu’on utilisera pour la cuisson.

À table :

Laissez le plat reposer dix minutes après cuisson. Servez-la toute chaude dans la cocotte, accompagnée d’une belle salade de mâche, fraîche et croquante.

Ce que j’adore ici, c’est que le bouquet garni embaume toute la maison, et rien que l’odeur, tôt le matin, me ramène direct aux dimanches alsaciens chez ma grand-mère où on était tous à surveiller la cuisson, impatients de goûter la première bouchée.

Astuces conservation

Ce baeckeoffe tient sans souci trois jours au frigo dans sa cocotte fermée. Faites-le réchauffer doucement au four, pas trop fort, pour garder les viandes bien tendres. Préparez-le la veille, il sera encore meilleur. Et côté congélateur, pas de souci, il faut juste bien l’emballer et on réchauffe directement, pas besoin de décongeler avant.

Alternatives Gourmandes

Pas de gîte de bœuf sous la main ? Un bon jarret ou un paleron marche aussi. Besoin de zapper le porc ? Restez sur du bœuf et de l’agneau ou tentez carrément le canard confit. Envie de varier ? Ajoutez des carottes ou du céleri, ça adoucit et change un peu le goût.

Accompagnements Sympas

La salade de mâche reste la valeur sûre pour la fraîcheur, mais rien n’empêche d’oser une salade de jeunes pousses ou des cornichons maison. À l’alsacienne, un bon pain de campagne épais pour saucer tout, c’est vraiment le top.

Patrimoine vivant et partages

Autrefois, les familles préparaient leur baeckeoffe pour le dimanche, puis filaient chez le boulanger pour que la terrine cuise lentement dans le four commun, après les pains. Cette tradition raconte l’âme d’Alsace, faite de patience, de convivialité et de bons moments entre amis ou voisins.

Ce plat alsacien plein de caractère réchauffe le cœur, régale tout le monde et met tout le monde d’accord. Le top, c’est de le préparer à l’avance pour avoir des saveurs encore plus riches le jour J.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quelles viandes choisir pour réaliser un baeckeoffe ?

On prend en général de la palette de porc, du gîte de bœuf et de l’épaule d’agneau, découpés en morceaux, ça donne plein de goûts différents réunis dans le même plat.

→ À quoi sert la marinade la veille ?

Le vin blanc et les herbes rendent la viande toute tendre et bien parfumée, aucune bouchée n’est fade, c’est ce qui fait la différence.

→ Quel type de vin blanc préférer ?

L’idéal, c’est un Sylvaner ou un vin blanc d’Alsace un peu sec, ça souligne juste ce qu’il faut les saveurs de la viande et des patates.

→ Dans quel ordre mettre les ingrédients en terrine ?

D’abord une couche de pommes de terre assaisonnées, ensuite la viande, puis de nouveau des pommes de terre, quelques herbes, et pour finir, on verse la marinade filtrée avant de fermer la terrine.

→ Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?

Rien de tel qu’une salade de mâche bien fraîche ou une salade légère pour apporter de la légèreté à côté de ce plat copieux.

→ Combien de temps faut-il pour cuire un baeckeoffe ?

Laissez cuire au moins deux heures et demie à 180°C, c’est le secret pour que les viandes soient vraiment tendres et le plat parfumé.