Tajine keftas aux oeufs

Pour moi, ce savoureux tajine de keftas aux œufs est le symbole du partage chaleureux et des parfums envoûtants de la cuisine marocaine. Les boulettes trempent dans une sauce pleine de goûts relevés et la touche finale œufs coulants fait tout le charme. Trois générations dans ma famille en raffolent chaque dimanche midi, réunies autour du plat au centre de la table, chacun piquant un morceau à sa façon, la bonne humeur garantie.

Encore aujourd’hui, je repense à ces matins avec ma grand-mère où l’on roulait les boulettes, le parfum de cumin flottant dans la maison. Ce plat a rythmé tous nos repas de famille et reste année après année le chouchou de tout le monde – petits ou grands.

Savoureux Ingrédients

• Huile d’olive : dix centilitres elle donne de la rondeur et une belle texture à la sauce
• Eau : vingt centilitres ça aide à ajuster la sauce comme on aime
• Persil plat ou coriandre fraîche : deux cuillères à café pour une explosion de fraîcheur
• Sel : une pincée ça relève tous les goûts
• Cannelle : une pincée juste ce qu’il faut pour apporter une pointe sucrée
• Safran : une pincée du vrai si vous pouvez pour un parfum délicat
• Gingembre moulu : une pincée ça réchauffe doucement l’ensemble
• Poivre blanc moulu : une pincée il fait ressortir les autres épices sans dominer
• Paprika doux : une cuillère à café pour la couleur et une douceur fumée
• Cumin moulu : une cuillère à café rien de tel pour le parfum du tajine essayez-le frais moulu si possible
• Tomates concassées : quatre cuillères à café ça renforce le goût de tomate
• Oignons : deux cent cinquante grammes finement coupés ça donne du moelleux et de la douceur
• Tomates fraîches : cinq cents grammes bien juteuses pour réussir la base de sauce
• Œufs : six cassez-les sur la fin pour qu’ils restent bien coulants
• Viande hachée : un kilo bœuf ou agneau du boucher ou du supermarché choisissez-la pas trop grasse
• Conseil malin : préférez une viande maigre et des légumes bien mûrs pour une explosion de saveurs

Astuces détaillées

Lancer la base du tajine :

Mélangez toutes les épices dans votre plat à tajine—cumin, paprika doux, poivre blanc, gingembre, safran, cannelle, sel—avec la tomate concassée et le persil ou la coriandre. Remuez pour parfumer la base tout de suite.

Façonner les boulettes :

Salez la viande hachée, ajoutez si dispo une pointe de ras-el-hanout. Prenez le temps de faire des boulettes de taille régulière pour avoir la même cuisson partout, elles resteront super tendres comme ça.

Préparer les légumes :

Lavez bien les oignons et tomates, coupez-les en petits dés pour tout répartir dans la sauce. Ciselez la coriandre ou le persil grossièrement pour garder un max de parfum.

Mijoter la sauce :

Jetez ensuite oignons et tomates, versez l’huile d’olive et l’eau. Couvrez, faites chauffer fort cinq minutes pour que les arômes se concentrent un peu, c’est la clé de la sauce !

Ajouter les boulettes :

Après cinq minutes, disposez les boulettes dessus, couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu doux. Les boulettes vont doucement prendre le goût de la sauce sans sécher.

Finaliser avec les œufs :

Presque à la fin, retirez le couvercle, cassez les œufs les uns après les autres sur la sauce. Fermez de nouveau couvercle, mettez le feu un peu plus fort et laissez juste le temps que les œufs restent un peu coulants. Servez sans tarder !

Je revois encore ma fille lancer les œufs sur la sauce en éclatant de rire. Puis tout le monde devient silencieux, occupé à saucer chaque morceau de pain dans cette sauce pleine de parfums.

Astuces conservation

Gardez ce plat jusqu’à deux jours au frigo dans un récipient fermé. Réchauffez tout doucement à feu très doux et rajoutez un filet d’eau si la sauce devient trop épaisse : les boulettes en seront encore meilleures après une nuit de repos !

Substitutions goûteuses

Vous n’avez que de l’agneau ou un mélange moitié/moitié ? Pas de souci, ça fonctionne aussi ! Pour plus léger, essayez du poulet haché, ça donne un résultat tout doux. Pas de safran sous la main ? Mettez un peu plus de paprika doux ou glissez une pincée de curcuma pour retrouver une jolie couleur chaude.

Façons géniales de servir

Mettez ce plat fumant au milieu de la table, servez avec de la baguette bien croustillante ou du pain marocain, c’est top à tremper dans la sauce. Vous aimez le riz ou la semoule fine ? Ça marche aussi ! Juste avant de servir, versez un peu d’huile d’olive crue et éparpillez quelques feuilles de coriandre fraîche, ça fait toute la différence !

Joli clin d’œil culturel

Ce tajine de keftas et œufs est un vrai pilier des repas marocains, autant pour la convivialité que le goût. C’est plus qu’un plat, c’est un rituel de partage où tout le monde pioche à son rythme autour du plat central.

Essayez ce plat quand toute la famille est rassemblée, c’est la promesse d’un vrai super moment. Le parfum des épices et le fondant des boulettes vous transportent ailleurs dès la première bouchée !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quel type de viande utiliser pour les keftas ?

Le mieux reste du bœuf haché, mais l’agneau c’est top aussi. L’idée, c’est d’assaisonner pour que les boulettes soient bien goûteuses et moelleuses.

→ Comment obtenir une sauce tomatée savoureuse ?

Passe les oignons à la poêle d’abord, puis jette dedans des tomates bien mûres, des mélanges d’épices variées, et une pointe de concentré de tomate, ça donne du goût.

→ Quand ajouter les œufs dans le plat ?

Verse les œufs sur la sauce chaude juste tout à la fin, puis mets le feu un peu fort histoire qu’ils gardent leur côté coulant.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Bien sûr, tu peux préparer keftas et sauce avant. Les œufs par contre, fais-les cuire au dernier moment, juste avant de passer à table.

→ Quels accompagnements suggérer avec ce plat ?

Ça se marie super bien avec du pain marocain moelleux, ou sinon de la semoule fine pour saucer.