veau moelleux parmesan romarin (Format pour impression)

Rondelles de veau fondantes avec du parmesan et une sage dose de romarin, une alliance tout en douceur et pleine d'arômes.

# Ingrédients nécessaires:

→ Épices et assaisonnement

01 - Poivre noir moulu, 6 g
02 - Jus de citron, 30 g
03 - Sel fin, 16 g
04 - Farine de blé, 40 g

→ Légumes et aromates

05 - Thym frais, 10 g
06 - Ail haché, 12 g
07 - Romarin frais effeuillé, 15 g
08 - Oignon émincé finement, 180 g

→ Produits laitiers

09 - Crème fraîche entière, 500 g
10 - Beurre doux, 80 g
11 - Parmesan râpé affiné, 200 g

→ Produits carnés

12 - Veau découpé en morceaux tendres, 1200 g

→ Huiles et bouillons

13 - Bouillon de volaille, 600 g
14 - Huile d’olive extra vierge, 40 g

# Procédure détaillée:

01 - Décore avec un brin de romarin frais. Mets dans les assiettes pendant que c'est bien chaud. C'est top avec un peu de purée douce ou quelques légumes du moment.
02 - Place tes cassolettes dans le four chauffé à 160 °C. Recouvre le plat et laisse cuire environ 35 à 40 minutes. La sauce doit être épaisse et la viande ultra tendre.
03 - Dépose le veau dans les cassolettes ou dans un grand plat familial. Verse la sauce crémeuse dessus pour que chaque morceau baigne bien dans la sauce.
04 - Goûte un peu de sauce, puis sale ou poivre si tu penses que le parmesan ne suffit pas. Verse le jus de citron à la fin pour donner un coup de pep’s au mélange.
05 - Ajoute la crème, chauffe doucement, puis termine avec le parmesan râpé et le reste du beurre. Mélange énergiquement pour une sauce lisse et gourmande.
06 - Ajoute peu à peu le bouillon de volaille bien chaud tout en brassant continuellement. Plante le romarin et le thym dans la cocotte pour parfumer.
07 - Verse la farine sur ta base et laisse cuire sur feu doux, en touillant pendant une minute pour donner une belle couleur grillée.
08 - Fais revenir doucement l’oignon dans la cocotte, attends qu’il soit translucide avec une touche dorée. Mets l’ail haché pour continuer, laisse revenir encore un court instant.
09 - Fais fondre la moitié du beurre avec l'huile d’olive à feu vif dans la grande cocotte. Passe les morceaux de veau sur toutes leurs faces pour qu’ils soient dorés, pas trop cuits. Mets-les de côté.
10 - Ôte le gras et ce qui gêne du veau, coupe-le en cubes pour que ça cuise pareil partout. Poivre et sale largement.

# Éléments importants à retenir:

01 - Si tu veux une sauce plus légère, mélange moitié crème et moitié lait entier. Fais attention de ne jamais laisser bouillir pour garder la sauce toute douce.

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