Tourte au Poulet Maison

La tourte au poulet maison, c'est le plat du dimanche par excellence, celui qui réunit tout le monde autour de la table dans une ambiance douillette. Son côté croustillant et onctueux fait fondre les cœurs et donne vraiment envie de partager. Simplicité, bons produits du marché et chaleur conviviale garantie.

Ce plat est un vrai souvenir d’hiver, la première fois c’était pour réchauffer les esprits après une promenade glacée. Depuis, à chaque fois, j’ai l’impression de ramener un peu de cette ambiance cocooning à la maison. Tout le monde se ressert, c’est inratable !

Généreux Ingrédients

• Jaune d'œuf: donne un bel effet brillant sur le dessus, prenez-le bien frais
• Thym ou herbes de Provence: optionnel mais top pour un parfum méditerranéen, le thym citronné c’est la petite touche magique
• Sel, poivre: à rectifier selon vos envies
• Huile d’olive et beurre: ce combo fait revenir les légumes à la perfection et ajoute de l'onctuosité, goûtez l’huile pour choisir la meilleure
• Farine: pour que la crème se tienne, choisissez une T55 pour une sauce bien lisse
• Crème fraîche épaisse: apporte une texture vraiment onctueuse et savoureuse, privilégiez la crème fermière du marché
• Ail: une seule gousse suffit pour relever les saveurs, prenez-la charnue
• Oignon: fondant assuré, un oignon jaune fait très bien l’affaire
• Champignons de Paris: ceux à chapeaux fermes sont les meilleurs, ça apporte du goût et du moelleux
• Carottes: pour la couleur et la douceur, plus elles sont fines, mieux c’est
• Blanc de poulet: privilégiez le label rouge, facile à découper et hyper tendre
• Pâtes feuilletées: deux rouleaux prêts à l’emploi, choisissez-en avec du vrai beurre pour la gourmandise

Savoureuses Instructions détaillées

Cuire la tourte :

Mettez au four, à mi-hauteur, et laissez chauffer trente à trente-cinq minutes. Surveillez la couleur, le dessus doit bien gonfler et dorer. Attendez cinq minutes en dehors du four avant de couper pour une garniture qui se tient.

Dorer et fermer :

Découpez un petit trou au centre de la pâte du dessus pour que la vapeur s’enfuie. Avec un pinceau, mettez du jaune d’œuf partout pour faire briller. Scellez les bords, soit en appuyant avec les doigts soit avec un peu d’eau.

Préparer la pâte :

Préchauffez le four à deux cents degrés. Posez un cercle de pâte au fond d’un moule à manquer. Piquez partout à la fourchette. Déposez la farce refroidie et étalez-la.

Épaissir la sauce :

Ajoutez la farine sur toute la surface, puis mélangez bien pour que tout s’imprègne. Versez la crème fraîche et touillez doucement sur feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne bien épaisse et enveloppante. Laissez cuire cinq minutes de plus, puis coupez le feu pour que la farce tiédisse.

Ajouter le poulet :

Coupez le poulet en petits cubes et ajoutez-le aux légumes. Salez, poivrez, mettez des herbes si ça vous tente. Mélangez bien le tout et laissez cuire cinq minutes, pas plus, pour un poulet encore bien tendre.

Préparer la garniture :

Emincez ail et oignon finement. Les carottes doivent être découpées en petits morceaux ; les champignons, juste en fines tranches. Faites chauffer poêle et mélange beurre-huile d’olive et dès que ça mousse ajoutez ail et oignon. Remuez sans arrêt pendant trois minutes, puis carottes et champignons, jusqu’à ce que tout fonde et que les carottes commencent à ramollir (comptez cinq à sept minutes). Égouttez si besoin.

L’odeur qui sortait du four les dimanches chez moi reste franchement inoubliable. Ce que je préfère vraiment, c’est quand la crème recouvre bien chaque morceau de poulet. Le premier coup de couteau dans la croûte, c’est toujours la madeleine de Proust…

Petits Conseils de conservation

Gardez la tourte dans une boîte qui ferme bien ou emballez-la dans un film plastique au frigo, elle reste au top deux jours sans soucis. Pour la réchauffer, préférez le four doux pour garder le croustillant. Oubliez le micro-ondes, ça ramollit la pâte. Pour congeler, faites-le avant la cuisson finale et repassez-la au four le jour J.

Substitutions astucieuses

Envie de changer ? Mettez de la dinde, ou même un reste de viande blanche, ça marche nickel. Pour une version végé, doublez la dose de champignons et ajoutez des légumes racines à la place de la volaille. Ajoutez persil ou ciboulette pour un petit twist vert suivant la saison.

Suggestions pour servir

Servez bien chaud avec une belle salade verte croquante et une lichette de vinaigre balsamique. Un velouté de courge en entrée va très bien avec pour les soirées fraîches. Si vous avez du monde, proposez aussi un peu de moutarde à l’ancienne en ramequin, c’est la touche pep’s !

Sympa Petit point culture

On retrouve la tourte au poulet sur toutes les tables françaises et aussi chez les British, chacun ayant sa petite astuce pour la pâte ou la farce. C’est un plat hyper adaptable, chaque coin ou famille a ses variantes, et même sous forme de petits formats en solo ou à partager à plusieurs.

Chaque part, c’est la promesse d’un repas convivial. Variez, improvisez, piochez dans vos restes, cette tourte aime les surprises !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quels morceaux de poulet utiliser ?

On conseille le blanc de poulet, c'est super tendre et ça cuit vite. Mais si tu veux un goût plus costaud, utilise des cuisses désossées coupées en petits bouts.

→ Comment obtenir une pâte bien dorée ?

Pense à passer un jaune d'œuf battu sur le dessus avant d'enfourner. Ta croûte ressortira bien colorée et toute brillante.

→ Peut-on varier les légumes dans la garniture ?

Bien sûr, ajoute ceux que tu veux ou change selon la saison : brocoli, petits pois, patate douce ou poireau, tout marche très bien.

→ Quel accompagnement suggérer ?

C'est top avec une salade verte bien croquante et un peu de vinaigrette ou même de jeunes pousses pour donner du peps.

→ La tourte se mange-t-elle chaude ou froide ?

On la préfère chaude ou juste tiède, mais tu peux aussi la manger à température ambiante. C'est nickel pour glisser dans un panier de pique-nique.

→ Peut-on préparer la garniture à l'avance ?

Oui, tu peux tout cuire à l'avance et laisser la garniture au frais jusqu'au montage. Ça fait gagner pas mal de temps.