Tortilla Espagnole Pommes Oignons

Voilà une tortilla espagnole ultra croustillante, toute simple avec pommes de terre et oignons. Ce plat me fait tout de suite penser aux moments réconfortants en famille. Son cœur tendre et sa surface dorée sont justes dingues, pile ce qu’il faut pour un brunch, un repas léger ou une soirée sympa.

Après chaque retour de vacances, la demande tombe : on veut cette tortilla espagnole. J’ai trop de souvenirs de dîners bruyants et de copains réunis autour de ce plat là-bas, j’adore.

Savoureux Ingrédients

• Pommes de terre : celles qui se tiennent à la cuisson sont parfaites, c’est elles qui rendent le truc moelleux. Si elles sont jaunes, c’est encore plus joli
• Oignon moyen : il va ramener ce petit côté sucré et doré, choisis plutôt de l’oignon jaune qui sent bon quand ça cuit
• Œufs bio : s’ils sont frais c’est le top, la tortilla se tient et le goût est plus chouette
• Huile d’olive : prends une huile neutre, douce, c’est juste pour faire dorer sans masquer les goûts
• Sel, poivre : dose comme tu veux, ça relève tout, c’est important pour l’équilibre

Super Instructions détaillées

Préparation finale :

Laisse reposer la tortilla quelques minutes hors de la poêle, comme ça elle va se raffermir et le découpage sera bien plus facile.

Retourner la tortilla :

Chopes un couvercle ou une grande assiette plate, couvre la poêle et retourne tout d’un coup de main. Fais glisser la partie encore crue dans la poêle et poursuis la cuisson trois à quatre minutes. Il faut que ce soit coloré et croustillant, mais pas cramé.

Cuisson de la tortilla :

Graisse un chouilla le fond de ta poêle avec de l’huile, chauffe tout doux. Verse le mix œuf-pommes de terre dedans et pars sur une cuisson lente, cinq minutes, en gardant un œil. Quand les bords se décollent et que ça devient doré en dessous c’est bon.

Égoutter légumes et mélanger :

Une fois le mélange oignons et pommes de terre bien fondant, sors tout de la poêle avec une écumoire et laisse tomber l’excès d’huile dans une passoire. Balance direct dans les œufs battus, remue en faisant gaffe à ne pas abimer les patates.

Préparer les œufs :

Pendant que ça cuit, casse les œufs dans un grand saladier, fouette vite pour les rendre bien homogènes. Mets du sel et du poivre, laisse patienter

Oignon dans la poêle :

Ajoute tous les oignons émincés sur les pommes de terre déjà en train de cuire. Mélange puis laisse sur le feu vingt à vingt-cinq minutes, en surveillant. Il faut que ça devienne tendre, un tout petit peu caramélisé mais jamais brûlé.

Cuisson initiale :

Mets une belle rasade d’huile d’olive dans la poêle chaude à feu moyen. Pose toutes tes tranches de pommes de terre et remue doucement dix minutes. Faut pas qu’elles collent.

Préparer les légumes :

Commence par éplucher les pommes de terre, puis coupe-les en tranches fines, à la mandoline ou au couteau. L’oignon aussi, on l’épluche, on le coupe tellement fin qu’on le sent à peine après cuisson.

En mini parts à l’apéro, ça part en moins de deux. J’avoue, l’oignon bien grillé c’est ce qui fait tout le charme, difficile d’y résister. Un de mes plus beaux souvenirs, c’est mon fils qui en a redemandé à la fête de l’école. Depuis, c’est devenu un classique chez nous.

Trucs de conservation pratiques

Laisse-la bien refroidir avant de la couvrir pour garder le croustillant. Mets-la dans une boîte hermétique au frigo, elle restera nickel trois jours. Pour la réchauffer, la poêle fait des miracles, évite le micro-ondes si tu veux la garder sympa.

Astuces pour changer un ingrédient

Plus d’oignon ? Remplace par échalote ou ciboule, c’est super doux aussi. Si t’as pas les bonnes pommes de terre, les plus tendres fonctionneront très bien. Pour varier, tente poivron rouge ou même un peu de chorizo en dés, ça change tout.

Idées de présentation sympa

Découpe-la en cubes et plante des petits cure-dents pour l’apéro. Elle passe trop bien dans un sandwich, ou en plat avec une belle salade verte et des tomates fraîches. Chez les Espagnols, c’est la base des tapas, souvent accompagnée d’un peu de mayo maison.

Petit clin d’œil à l’histoire

Née au XIXe siècle, la tortilla vient d’une époque où il y avait peu à manger. C’était la façon maline de nourrir plein de monde avec peu d’ingrédients. Aujourd’hui, aucune fête espagnole sans ça, tout le monde adore.

À la maison, c’est carrément devenu le rituel du dimanche. Tout le monde surveille, prêt à découper et à choper le tout premier morceau.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ C’est quoi l’astuce pour avoir une bonne croûte bien dorée ?

Commence par cuire tout doucement la tortilla, puis dès qu’il faut la retourner, monte le feu un court instant de chaque côté pour bien la dorer sans la brûler.

→ Je veux changer l’oignon, c’est possible ?

Bien sûr, essaye à la place du poivron ou même de la courgette, ça change complètement tout en gardant les patates en vedette.

→ Quelles pommes de terre faut-il choisir ?

Opte sans hésiter pour une variété à chair ferme : Charlotte, Nicola, elles restent parfaites après cuisson et ne se cassent pas.

→ C’est galère de retourner la tortilla, non ?

Pas avec une grande assiette plate ou un couvercle ! Pose dessus, retourne vite fait, remets dans la poêle, et hop le tour est joué.

→ J’anticipe, on peut la faire en avance ?

Absolument ! Elle est top au frigo, garde toute sa saveur et sera parfaite froide ou légèrement tiédie pour accompagner un apéro ou un pique-nique.