Cookies courgette parmesan oignon

Ces délicieux cookies moelleux à l’intérieur et tout croustillants dehors, à base de courgettes, parmesan et oignon rouge, claquent toujours sur la table lors d’un apéro qui sort de l’ordinaire ou juste pour combler une envie de grignoter salé.

Franchement, ces cookies je les prépare dès que les courgettes poussent au jardin ou que j’ai un reste de parmesan qui traîne au frigo. Les enfants s’en emparent dès la sortie du four, c’est limite s’il en reste pour le brunch. Je me souviens d’un pique-nique entre potes, le plat s’est vidé avant que j’aie pu en piquer un. Depuis, impossible de ne pas les faire quand la famille arrive un dimanche !

Délicieux Ingrédients

• Farine : c’est la base, préférez-la fluide pour garder un rendu léger
• Beurre mou : pour la gourmandise, pensez à le sortir du frigo à l’avance
• Œuf : il relie tout ensemble
• Courgette râpée : bien égouttée pour donner ce moelleux et son petit goût frais
• Parmesan râpé : pour relever le tout, le véritable parmesan AOP apporte un goût unique
• Oignon rouge : coupé fin et poêlé, il apporte une douceur irrésistible
• Levure chimique : pour leur donner la bonne épaisseur, la levure boulangère fraîche marche aussi super bien
• Thym (frais ou séché) : pour le côté aromatique n’hésitez pas à émietter les branches sèches
• Sel et poivre : à doser comme vous l’aimez pour relever tout ça

Instructions ultra simples

Commencez par l’oignon :

Mettez l’oignon rouge à revenir tout doucement à la poêle avec un trait d’huile d’olive, on veut qu’il devienne tendre et prenne un ton sucré presque confit. Ça prend cinq minutes, puis laissez-le refroidir histoire de ne pas chauffer la pâte après.

Tout ce qui est sec :

Rassemblez dans votre plus grand saladier : farine, levure, poivre, thym, sel puis mélangez bien que tout soit bien réparti partout.

On sable la pâte :

Ajoutez le beurre coupé en petits dés et mixez tout, bout des doigts ou fourchette, jusqu’à ce que ça ressemble à du sable un peu humide.

Incorporez les ingrédients humides :

Ajoutez l’œuf, mélangez pour absorber, puis mettez la courgette égouttée, le parmesan et l’oignon (refroidi). Mélangez juste assez pour que la pâte soit homogène, faut pas trop mélanger sinon ça durcit !

Formez et déposez sur la plaque :

Avec les mains, prélevez des petites doses de pâte, façon boule de noix. Posez-les sur du papier cuisson, aplatissez légèrement avec la main ou le dos d’une cuillère.

La cuisson :

Enfournez dans le four déjà chaud à 180°C. Laissez cuire entre quinze et dix-huit minutes, à surveiller, faut qu’ils soient bien dorés selon votre préf !

On laisse refroidir :

Dès la sortie, mettez les cookies sur une grille. Attendez quelques minutes, ils seront plus simples à manipuler et garderont leur croustillant top.

Pour moi, la petite touche magique c’est l’oignon roux caramélisé tout doux, qui donne ce côté confit parfait face au parmesan. Je me rappelle encore le grand sourire de ma nièce qui a voulu en emmener à son institutrice après en avoir goûté un !

Astuces conservation pratiques

Rangez ces cookies dans une boîte (genre tuperware) à température ambiante, ils resteront frais deux à trois jours. Pour garder leur croquant plus longtemps, vous pouvez aussi les congeler cuits : il suffira de les passer un tout petit peu au four pour qu’ils redeviennent au top.

Substitutions malines

Pas de courgette ? Essayez avec de la carotte râpée ou même un peu de blanc de poireau bien émincé suivant la saison. Pour la version sans gluten, optez pour une farine de pois chiche ou de riz. Côté fromage, le parmesan peut céder la place à du pecorino ou un bon chèvre affiné.

Idées pour servir

Dégustez-les quand ils viennent de sortir du four avec un peu de sauce au yaourt citronné ou du houmous bien frais. Super aussi pour égayer une belle salade composée ou une soupe froide. Pour un apéro raffiné, parsemez de copeaux de jambon sec ou de tomates marinées.

Culture gourmande et ambiance

Les cookies salés, c’est un clin d’œil du Sud aux biscuits apéro industriels. Courgette et parmesan, ça sent bon la chaleur du Midi. Avec cette base, même les enfants adorent cuisiner, on passe toujours un super moment ensemble autour de la préparation.

Apportez instantanément une bonne humeur et un brin de convivialité à vos repas avec ces cookies salés, tout le monde va en reprendre, c’est assuré que ça plait aux petits comme aux grands !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Que faire si la courgette rend trop d’eau dans la pâte ?

Presse bien la courgette râpée entre tes mains ou dans un torchon, comme ça toute l’eau s’en va avant d’ajouter à la pâte.

→ Est-ce qu’on peut utiliser un autre fromage à la place du parmesan ?

Bien sûr, tu peux changer pour du gruyère râpé ou même du pecorino si tu veux une saveur différente.

→ Par quoi swapper l’oignon rouge ?

L’oignon jaune ou l’échalote revenus tranquilles à la poêle, ça marche très bien aussi.

→ Des idées pour qu’ils soient bien dorés ?

Pense à lancer ton four à 180°C avant. Surveille au bout de 15-18 minutes pour des biscuits juste bien dorés et moelleux.

→ Ça se congèle ces cookies ?

Oui pas de souci, une fois cuits tu les mets au congèl. Laisse-les ensuite tranquilles à température ambiante avant de les croquer.