Épingler
Ce gratin d’aubergines, pommes de terre et tomates, c’est un retour direct aux grandes tablées du sud. Entre sauce parfumée et légumes rôtis bien fondants, tout le monde finit l’assiette avec le sourire. Servi chaud, ou même à température ambiante, ce plat sans viande régale six personnes sans souci — idéal quand il y a du monde à la maison !
Un jour, j’ai cuisiné ce plat pour des copains venus dîner. Il n’a pas fait long feu ! Depuis, c’est devenu un classique du dimanche midi chez nous.
Savoureux ingrédients
- Fromage râpé (mozzarella, emmental, ou feta): C’est lui qui donne le gratiné doré, choisissez-le bien frais pour une belle fonte
- Basilic frais (si vous en avez): Super sympa à la fin, prenez des feuilles bien vertes
- Sel et poivre: Juste ce qu’il faut pour réveiller les goûts, un poivre moulu juste avant c’est encore mieux
- Origan et thym secs: Les saveurs du sud, choisissez-les bien parfumés
- Huile d’olive: Pour tout parfumer, avec sa belle couleur dorée
- Ail frais: Quelques gousses bien dodues pour relever la sauce
- Oignon jaune: Un gros oignon ferme pour donner du goût à la tomate
- Tomates en boîte ou fraîches et mûres: Pour une sauce douce et sucrée, optez pour des tomates rouges et juteuses ou une boîte de qualité
- Pommes de terre fermes: Elles gardent une bonne texture, à choisir sans germes ni tâches
- Aubergines bien fraîches: Bien lourdes et brillantes, elles donnent un fondant incomparable
Délicieuses instructions
- Passage au four:
- Lancez le four à cent quatre-vingts degrés, huilez un plat et faites-le chauffer dedans. Finissez la préparation : saupoudrez une dernière couche de fromage râpé sur le dessus puis glissez le plat au four trente à quarante minutes, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée et que tout soit fondant. À la sortie, laissez calmement reposer dix minutes histoire que ça se tienne bien au moment de servir.
- Montage du gratin:
- Dans le plat chaud, commencez par mettre les pommes de terre en tranches, ajoutez ensuite une épaisse couche d’aubergines, puis toute la sauce tomate aux oignons et aromates. Répétez en alternant jusqu’à ne plus rien avoir, en terminant par le fromage.
- Cuisson des légumes:
- Dans une grande poêle, mettez de l’huile d’olive à chauffer à feu moyen. Dorez les tranches de pommes de terre une dizaine de minutes, retournez à mi-cuisson puis réservez-les. Un peu plus d’huile si besoin et faites cuire les aubergines, qui doivent devenir tendres et dorées, puis posez-les sur du sopalin pour dégorger. Baissez sur feu doux, remettez un peu d’huile si besoin, faites fondre oignon émincé et ail haché jusqu’à ce que ça sente bon et devienne translucide. Ajoutez les dés de tomates, thym, origan, sel, poivre et laissez épaissir dix minutes pour obtenir une sauce gorgée de soleil.
- Préparation préliminaire:
- Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les aubergines et pommes de terre en fines rondelles (environ cinq millimètres). Émincez l’oignon vraiment fin pour qu’il fonde bien dans le plat. Hachez l’ail, et si vous partez sur des tomates fraîches, pelez-les puis coupez-les en petits dés.
J’adore finir mon plat avec quelques feuilles de basilic du jardin. L’odeur me rappelle l’été et les repas dans le jardin de mes grands-parents. Ce plat est synonyme de partage pour moi, il me rappelle plein de bons souvenirs.
Idées pour bien conserver
Ce gratin de légumes a encore meilleur goût le lendemain. Laissez-le juste refroidir, couvrez, puis glissez-le au frigo. Pour le réchauffer, direction le four à cent soixante degrés, ou même la poêle à feu doux, ça garde le moelleux. Pour toujours avoir du rab, coupez-le en parts et congelez-les; après un petit passage au four, c’est reparti pour un bon dîner tranquille !
Substitutions pratiques
Envie de changer ? Remplacez les aubergines par des courgettes pour une touche d’été, ou utilisez des patates douces à la place des pommes de terre, pour apporter un brin de douceur. Côté fromage, la feta en miettes relève le tout, alors que mozzarella et emmental rendent le gratin bien filant. Selon la saison, pensez à parsemer d’herbes fraîches ciselées avant de servir pour plus de parfums.
Petites idées d’accompagnement
Ce gratin suffit à lui-même avec une salade verte bien croquante. Pour varier, ajoutez quelques olives noires ou des tartines de pain grillé frotté à l’ail. S’il reste de la place, servez-le avec un poisson grillé ou même des brochettes de tofu, c’est parfait pour un dîner équilibré et gourmand.
Charmante histoire de famille
Le principe des plats montés en couches vient des traditions rurales de la Méditerranée. Chaque maison fait sa version, selon les légumes de la saison. Le fromage gratiné, c’est une touche sud-italienne, et les pommes de terre, ça c’est typique du sud de la France. Ça donne des plats copieux, faits pour régaler plein de monde réunis autour de la table !
C’est le genre de plat ultra réconfortant et copieux que vous aurez envie de refaire été comme hiver, en changeant les légumes selon votre humeur. Lancez-vous, vous verrez, c’est une valeur sûre !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Peux-tu laisser la peau sur les aubergines ?
Pas besoin d’enlever la peau, elle aide les rondelles à rester belles et donne un p’tit goût sympa.
- → Qu’est-ce qui marche pour le fromage à gratiner ?
Teste mozzarella, feta ou parmesan, fais selon tes envies et ce que t’as au frigo.
- → Est-ce qu’on peut tout préparer en avance ?
Bien sûr, monte le plat puis fais-le cuire pile quand tu veux manger, c’est top pour s’organiser.
- → Pour de bonnes tranches, quelle pomme de terre c’est mieux ?
Les pommes de terre fermes tiennent super à la cuisson, elles ne s’effondreront pas.
- → Comment faire pour que les aubergines n’avalent pas toute l’huile ?
Fais-les cuire à feu fort, en petites quantités, et laisse-les s’égoutter sur du papier absorbant après.
- → Peut-on mettre d’autres légumes dans ce plat ?
Ajoute des courgettes ou du poivron si tu veux varier, choisis juste ce que tu aimes ou ce qu’il y a à la saison.