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La Trouchia, cette omelette traditionnelle aux blettes emblématique de Nice, représente la quintessence de la cuisine provençale. Ce plat authentique, né dans l'arrière-pays niçois où les blettes poussaient en abondance, témoigne du génie culinaire de nos aïeules qui sublimaient des ingrédients simples en mets délicieux. Elle incarne parfaitement l'esprit de la cuisine méditerranéenne : fraîcheur des produits et générosité des saveurs.
Cette recette évoque les souvenirs d'enfance dans les cuisines niçoises, où les grand-mères préparaient la Trouchia avec les blettes fraîchement cueillies du potager. Chaque geste précis, transmis de génération en génération, participait à la création de ce plat emblématique.
Ingrédients de Base
- Blettes : Choisir des feuilles fraîches et croquantes, d'un vert intense
- Œufs : De préférence Label Rouge, à température ambiante
- Parmesan : Parmigiano Reggiano AOP 24 mois
- Pignons : Non grillés et de belle taille
- Huile d'olive : AOP Provence vierge extra
- Ail : Frais et parfumé de Provence
Méthode de Préparation
- 1. Préparation des blettes
- - Laver soigneusement les feuilles
- Cuire à l'étouffée
- Égoutter avec précision
- Hacher régulièrement
- Assaisonner progressivement - 2. Préparation de l'omelette
- - Battre les œufs délicatement
- Incorporer les blettes graduellement
- Ajouter le parmesan râpé
- Parsemer de pignons dorés
- Mélanger avec soin - 3. Cuisson
- - Chauffer la poêle en fonte
- Verser l'huile d'olive
- Répartir la préparation
- Cuire à feu doux
- Retourner délicatement
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi la tortilla aux blettes ?
- C'est une recette provençale qui mélange des blettes fraîches avec des œufs pour créer un plat généreux et savoureux.
- → Quelles blettes choisir pour cette recette ?
- Recherchez des blettes aux feuilles bien vertes et croustillantes. Évitez celles aux tiges dures ou jaunissantes.
- → Peut-on cuisiner sans parmesan ?
- Bien sûr ! Remplacez-le par un autre fromage comme le comté ou laissez-le de côté si vous préférez.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver la tortilla ?
- Gardez-la au frais, dans un récipient hermétique, jusqu'à 2 ou 3 jours. Elle peut se manger telle quelle ou légèrement réchauffée !
- → Avec quoi servir ce plat ?
- Accompagnez-la d'une salade verte croquante, d'un mesclun parfumé ou même de tomates fraîches coupées en morceaux.