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Le risotto, cette merveille de la cuisine italienne, se dévoile dans une version moderne associant la fraîcheur des épinards de Rungis, l'onctuosité du Crottin de Chavignol et les notes vives du citron de Menton. Cette interprétation gastronomique incarne l'harmonie entre tradition italienne et saveurs françaises.
Les Ingrédients Clés
- Riz Carnaroli AOC : Le roi des risottos, disponible chez les épiceries fines
- Épinards de Rungis : Préférez les jeunes pousses pour leur goût délicat
- Crottin de Chavignol AOP : Un fromage de chèvre emblématique du Berry
- Citron de Menton IGP : Pour ses notes parfumées uniques
- Tomates séchées de Provence : Leur douceur confite sublime le plat
- Pignons de pin : Torréfiés pour révéler leurs arômes
- Parmesan Reggiano 24 mois : Pour sa saveur intense et complexe
Méthode de Préparation
- 1. Mise en place
- - Ciseler finement l'échalote grise
- Maintenir le bouillon à frémissement (85-90°C)
- Laver et essorer soigneusement les épinards
- Prélever les zestes du citron - 2. La cuisson
- - Nacrer le riz avec précision
- Mouiller progressivement avec le bouillon chaud
- Maintenir un mélange constant et délicat
- Surveiller la température de cuisson
Dressage et Service
* Servir dans des assiettes creuses chaudes
* Disposer artistiquement les garnitures
* Arroser d'huile d'olive vierge extra de Nyons AOC
* Proposer du parmesan fraîchement râpé
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Questions Fréquemment Posées
- → Que faire si je n’ai pas de riz Carnaroli ?
- Le riz Arborio fera très bien l’affaire. Sinon, prenez un riz rond et mi-long spécial risotto.
- → Quel est le secret pour un risotto bien crémeux ?
- Incorporez le bouillon en petites quantités tout en mélangeant souvent. C’est l’amidon du riz qui crée cette texture unique.
- → Peut-on congeler ce risotto ?
- C’est déconseillé, car il perd de sa texture. L’idéal est de le déguster fraîchement préparé.
- → Comment substituer le fromage de chèvre ?
- Essayez du mascarpone, de la ricotta ou un fromage de brebis pour une saveur différente.
- → Des idées pour personnaliser cette recette ?
- Ajoutez des légumes de saison comme des champignons, des asperges ou des petits pois pour une touche unique.