Épingler
Le chou farci à la cancoillotte est une réinterprétation moderne d'un grand classique de la cuisine familiale française. Cette recette transforme un légume simple en un plat raffiné où le riz parfumé et la cancoillotte créent une farce délicate et savoureuse. La cuisson au four permet aux arômes de se développer harmonieusement, donnant un plat réconfortant qui met en valeur la qualité des ingrédients.
Ingrédients
- 1 chou vert de Savoie - Choisissez-le ferme avec des feuilles bien serrées
- 250g de cancoillotte nature - Privilégiez une cancoillotte artisanale du Jura
- 200g de riz de Camargue - Un riz qui garde bien sa texture à la cuisson
- 100g de vermicelles de blé fins
- 80g de noix de Grenoble - À torréfier légèrement
- Bouquet de persil et de cerfeuil frais
Préparation Pas à Pas
- Préparer le riz aux vermicelles:
- Faire fondre du beurre dans une casserole
- Dorer les vermicelles
- Ajouter le riz et l'eau bouillante
- Cuire 20 minutes à feu doux
- Préparer le chou:
- Retirer le trognon
- Détacher les feuilles délicatement
- Blanchir dans l'eau bouillante salée
- Refroidir dans l'eau glacée
- Confectionner la farce:
- Mélanger le riz tiédi et la cancoillotte
- Incorporer les noix torréfiées
- Ajouter les herbes hachées
Épingler
Technique de Roulage
La réussite du plat dépend de la technique de roulage. Disposez la farce au centre de chaque feuille, repliez les côtés et roulez fermement sans trop serrer. Des rouleaux de taille moyenne assurent une cuisson homogène.
Cuisson Finale
Disposez les rouleaux dans un plat en terre cuite. Arrosez de bouillon de légumes et cuisez au four à 180°C pendant 45 minutes. Terminez avec un peu de comté râpé pour gratiner.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on remplacer les vermicelles ?
- Oui, remplacez-les par des vermicelles de riz ou même des morceaux très fins de légumes pour varier.
- → Combien de temps peut-on le conserver ?
- Ces rouleaux de chou se conservent 2 à 3 jours, bien emballés, au réfrigérateur. Réchauffez doucement avant de servir.
- → Est-ce accessible pour un débutant ?
- Avec un peu d'organisation et de patience, c'est tout à fait faisable, même si vous n'avez pas beaucoup d'expérience en cuisine.
- → La recette peut-elle être congelée ?
- Absolument. Vous pouvez mettre les rouleaux de chou au congélateur, crus ou cuits. Laissez-les décongeler tranquillement au frigo avant de les réchauffer.
- → Est-ce que je peux faire sans gluten ?
- Tout à fait, remplacez simplement les vermicelles au blé par des vermicelles de riz. C'est rapide et sans souci.